红豆沙包
【菜名】红豆沙包【所属菜系】闽菜【特点】闽菜【原料】面粉,l000克,鲜酵母半块,红豆沙馅心600克,糖板油丁100克【制作过程】1将鲜酵母加温水搅,调成糊状,倒入面粉,再加水拌和揉透,静置2小时；2将面团搓条,摘成坯子,再揿成中
间厚、周转薄的圆形皮子,将红豆沙馅心包在皮子内同时放一小块糖板油丁；2沙包上笼后搁置23分钟,用旺火沸水蒸一刻钟左右即可。
葱油饼
【菜名】葱油饼【所属菜系】闽菜【特点】闽菜【原料】面粉500克,葱花,l00克,盐、油、花椒粉各适量。【制作过程】1将面粉、水拌和均匀,揉成面团,搓成长条；2摘下生坯,擀成围片,刷上油；3将葱花、盐、油、花椒粉拌和,均匀地撒在圆片上,卷好擀圆,上平底锅烙烙至金黄色出锅。
辣酱面
【菜名】辣酱面【所属菜系】闽菜【特点】闽菜【原料】面条250克,猪肉丁150克,黄酱40克辣椒面、葱末、黄酒、麻油、猪油、白糖、酱油、味精各适量。【制作过程】1炒锅烧热,油八成热时,放葱末、辣椒面,炸出香昧,再放入猪肉丁煸炒片刻,加黄酱、黄酒煸炒,炒至猪肉
熟,待肉与酱分离时,加白糖、清汤少许,再续炒片刻,加味精,淋上麻油即成辣酱；2用开水锅下面条,面条熟后盛入大汤碗内，加辣酱即可。
芝麻豆腐
【菜名】芝麻豆腐【所属菜系】闽菜【特点】闽菜【原料】黄豆嫩豆腐300克黄牛肉、菜油、蒜苗各,l00克,芝麻、花椒面各15克,酱油、湿淀粉备20克精盐,l0克,鲜汤200克。【制作过程】1将豆腐切成,l厘米见方的小丁,用温开水略焯。牛肉剁成末。蒜苗切成l厘米长的小段；2炒锅加油烧热下牛肉末炒散,至颜色发黄时,加精盐、酱油同炒,再
放鲜汤,下豆腐块最后放入蒜苗用湿淀粉勾芡,浇少许熟油,出锅装盘,撒上芝麻即成。
炸鸡排
【菜名】炸鸡排【所属菜系】闽菜【特点】闽菜【原料】鸡大腿4只,鸡蛋1只,干面粉20克精盐3克,面包屑50克,胡椒粉2克,熟猪油500克【制作过程】1在鸡腿肉上直划一刀,除去腿骨使腿肉分开,平摊在案板上,去鸡皮两面用刀背轻轻拍几下,用胡椒粉、精盐拌和一下两面再拍上面粉。鸡蛋磕在碗里,用竹筷搅拌后,均匀地涂抹在鸡肉上再拍上面包屑；2炒锅上火烧热油烧至六成热,将鸡排放入炸至酥脆漏勺捞起,改成菱形块装盘即可
鱼腩煲
【菜名】鱼腩煲【所属菜系】闽菜【特点】闽菜【原料】鱼脯一斤,萝卜一斤,姜数片,蒜茸一汤匙,南乳半汤匙,磨鼓一汤匙葱三条切段,酒2汤匙,香菜2棵豆腐,盐,糖,生抽,老抽,果皮八角,生粉各适量【制作过程】1南乳磨鼓加水2汤匙搅匀。鱼脯放入滚水中煲滚,慢火煲,约需一小时至二小时后取起待完全冷后切块煲鱼脯汤待用；2下油三汤匙,爆香姜、蒜、南
乳、磨鼓加入鱼脯,再爆片刻,下酒加调味慢火焖至入味勾芡,下葱、香菜原煲上台即可。
西瓜盅
【菜名】西瓜盅【所属菜系】闽菜【特点】清凉甜蜜，沁人心脾，果味浓香，能解油腻。【原料】圆形西瓜一只（七斤左右），糖莲子、糖荸荠、罐头荔枝、菠萝各三两，苹果、雪梨各五两，冰糖一斤五两。【制作过程】一、冰糖入炖盅，加白开水四斤，入蒸笼上火蒸约十五分钟，取出用洁布过滤，晾凉后加盖入冰箱。二、把西瓜、苹果、雪梨用凉开水洗过。西瓜在蒂部横切去约六分之一作瓜盅盖用。将瓜盅口削成齿形。用大汤匙挖出瓜瓤盛起，下过滤水二斤浸泡。另用过滤水一斤将瓜盅洗净后，倒入冰冻糖水三斤，加瓜盖入冰箱冷藏。三、将瓜瓤拣出瓜子后继续泡浸。把苹果、雪梨削皮，切去两端，取出果核，用过滤水二斤浸泡。用时将瓜瓤取出，用消毒洁净毛巾吸干水份。然后荔枝、菠萝、苹果、雪梨均切成四公分见方的粒，莲子割成两半，放入汤盅，淋下其余的冰糖水浸三十分钟，倒入漏勺沥去糖水（另作别用）四、将冻瓜盅取出，倒入全部果料，加瓜盅盖，再入冰箱冰半小时取出，便可食用。
虾仁汤河粉
【菜名】虾仁汤河粉【所属菜系】闽菜【特点】闽菜【原料】河粉一斤,虾仁三两韭菜三两切短段银芽二两,鸭蛋二只打匀,油三汤匙,盐适量。【制作过程】1把河粉发松。银芽洗净,滴干水；2下油,放入银芽炒两下,加入河粉炒匀下鸭蛋炒熟,加入凋味炒匀,最后加入虾仁、韭菜、盐炒匀上碟即可。
虾仁饭煲
【菜名】虾仁饭煲【所属菜系】闽菜【特点】闽菜【原料】大米3两,虾仁3两油菜二棵,火腿适量,酒一汤匙,磨鼓半汤匙,姜数片,生抽、盐、古月粉少许生粉半茶匙,葱少许。【制作过程】1先用饭煲煲米饭；2下油二汤匙,爆香姜,葱,下虾仁及油菜段、火腿片,加入调味煮滚,铲起放在煲好的米饭上。将虾、蔬菜等与米饭搅拌后,稍煲片刻,煮滚原煲上台即可。
素炒鸡丁
【菜名】素炒鸡丁【所属菜系】闽菜【特点】闽菜【原料】净鸡肉250克,鸡蛋1只,青椒50克植物油、淀粉、精盐、黄酒、味精适量【制作过程】1鸡肉用刀背捶后斩成蚕豆大的丁放入盘内,加入适量黄酒、味精、精盐、蛋清、干淀粉抓拌上浆待用。青椒切成蚕豆大的丁2炒锅放油,烧至五、六成热,倒入鸡丁,搅散,待鸡丁呈白色,捞出沥干油待用；3炒锅内放油,油热,放入青椒略煸炒,倒入鸡丁,加入适量精盐、味精、鸡汤,用湿淀粉勾芡,翻炒几下即可
酸菜牛
【菜名】酸菜牛【所属菜系】闽菜【特点】闽菜【原料】腌牛肉250克,酸菜茎薄片200克,以葱自、辣椒、蒜茸为配料,油味料等适【制作过程】1用芡汤、糖、醋与湿淀粉调为芡；2烧锅入油,牛肉放入,拌炒至仅熟放入漏勺里；3锅中留油,将配
料、酸菜片放入锅中炒香,放入牛肉炒匀,淋入绍酒随即把碗芡倒入炒匀,淋入麻油上碟即可。
沙锅鱿鱼
【菜名】沙锅鱿鱼【所属菜系】闽菜【特点】闽菜【原料】鱿鱼八两,烧腩二两,冬菇四只,蒜肉六粒,姜数片葱二条切丝,生粉酌量,生菜六两麻油、古月粉,盐各适量。【制作过程】1冬菇浸软去脚烧腩切块。蒜肉用将滚之油炸黄捞起。将水发鱿鱼剥净皮膜,切去头尾皮朝下平铺砧板上剞荔枝花后切成长方形的块,待用。生菜洗净,切短段,放在砂锅内；2下油一汤匙,爆香姜、蒜,下冬菇下酒半汤匙,加入调昧煮滚,勾芡下烧肉、鱿鱼块兜匀,倒入己放有生菜的砂锅内,加盖大火煮滚,下葱加油二汤匙即可
沙锅鳝鱼
【菜名】沙锅鳝鱼【所属菜系】闽菜【特点】闽菜【原料】鳝鱼八两,烧腩二两,冬菇四只,蒜肉六粒,姜数片葱二条切丝,生粉酌量,生菜六两麻油、古月粉,盐【制作过程】1冬菇浸软去脚烧腩切块。蒜肉用将滚之油炸黄捞起。鳝鱼洗净抹水斩块,加腌料腌二十分钟；沾满生粉用滚油大火炸黄捞起；约二分钟后重炸至金黄色捞起。生菜洗净,切短段放在煲仔内；2下油一汤匙,爆香姜、蒜,下冬菇下酒半汤匙,加入调味煮滚,勾芡下烧肉、鳝鱼兜匀,倒落己放有生菜之煲内,加盖大火煮滚,下葱,加油二汤匙即可.
清炒虾仁
【菜名】清炒虾仁【所属菜系】闽菜【特点】闽菜【原料】虾仁300克,熟胡萝卜丁25克,青豆50克,花生油500克精盐3克,味精,l克干淀粉50克,豆芽汤25克,水淀粉l0克,麻油15克。【制作过程】1将虾仁洗净,挑去虾线,加料酒、盐、淀粉拌匀。2炒锅上火,舀入花生油,烧至五成热,放入虾仁略炸用漏勺捞起沥油。炒锅复上火,舀入花生油25克,投入胡萝
卜丁、青豆略炒,再放入精盐、味精、豆芽汤烧沸,用水淀粉勾英倒入虾仁,淋上麻油颠匀,起锅装盘即成。
清炒芦笋
【菜名】清炒芦笋【所属菜系】闽菜【特点】闽菜【原料】芦笋200克,葱粒,l00克。盐适量,淀粉、料酒、醋少许。【制作过程】1将芦荀洗净,切成段,备用。2炒锅内放底油,加入葱粒煸炒,并放入姜、料酒、醋、盐和味精,加入笋段,不停地翻炒,待笋段熟后加入溶于水的淀粉收汁,即可装盘。
茄汁猪排
【菜名】茄汁猪排【所属菜系】闽菜【特点】闽菜【原料】猪排500克,绍酒、花椒盐备,l0克,酱油20克,味精,l克干淀粉15克,鸡蛋1个,猪油,l000克番茄汁适量。【制作过程】1将猪排斩成15厘米宽、厚薄均匀的条,每条都要均匀地带上骨头；2将猪骨条放碗里加入绍酒、酱油、味精、干淀粉和鸡蛋液,用手捏和均匀；
3炒锅上火,下油烧至八成热,投入猪骨炸制。