冬菇、笋切成长片，板油切成似蚕豆大小的丁。(2)把炒勺烧热，放入板油丁，与笋片、冬菇片、整葱、姜一起煸炒后，放入鲥鱼加入酱油、料酒、盐、糖、味精和适量的清水，用旺火烧开,再转小火焖15分钟,收浓汁即成.
淮鱼干丝
【菜名】淮鱼干丝【所属菜系】全部【特点】汤汁黄色，鲜嫩浓香。【原料】主料白豆腐干500克，活小鳝脊背肉250克，熟鸡皮50克。调料生油800克(实耗约70克)，黄酒15克，葱、姜各10克，盐6克，浓汤500克【制作过程】(1)豆腐干用刀切成细丝，放在大碗内，用开水泡2小时(其间要换水2～3次，每次换水用筷子拨散，以免粘在一起，并使之泡掉豆腥味)，而后捞出控干。鸡皮切成小斜角块待用。(2)将鳝背肉下入烧热的熟大油炒勺内炸干水分捞出放在净勺中，加入浓汤250克、料酒、葱、姜，用小火烩10分钟,黄鳝回软便捞出.将浓汁250克,干丝,鳝丝,鸡皮放入炒勺内烧热,约烩5分钟,并放入味精,盐烩透后即可.
清汤鲍鱼
【菜名】清汤鲍鱼【所属菜系】全部【特点】味鲜汤清，鲍鱼嫩软。【原料】主料罐头鲍鱼半桶，熟火腿15克，筒鲜蘑15克，豌豆苗15克。调料盐10克，料酒15克，味精3克，鸡清汤800克。【制作过程】(1)将鲍鱼用刀切成斜片。鲜蘑切薄片。熟火腿切成小象眼片。豌豆苗留嫩叶、去根、洗净。(2)将鸡清汤300克倒入炒勺用旺火烧开，将熟火腿片、鲜蘑片、鲍鱼片和豌豆苗下勺煮透捞出，倒入10个汤碗中，勺中汤如不要可倒掉。(3)将余下的鸡清汤500克入勺上火,并加进盐,味精,料酒调好味,撇去浮沫,盛入10个小汤碗中即成.
红斑二吃
【菜名】红斑二吃【所属菜系】全部【特点】【原料】红斑鱼1条（草鱼、鲤鱼也可）。【制作过程】1.红斑一边起肉，切成骨牌形，加调味料腌过。2.另一边红斑加菇丝、姜花、葱花蒸约五分钟至熟。
3.把1)的斑肉泡嫩油，下姜花、红萝卜花炒过，埋芡，取出放2)之碟中的另一边，周边围放葱花、红椒丝及莞荽。
沙锅鱼
【菜名】沙锅鱼【所属菜系】全部【特点】色泽光亮，鱼肉肥嫩，咸甜微辣，汤鲜适口。【原料】主料鱼1条(约1.2公斤)，猪肥瘦肉50克，香菇、冬笋各50克。调料植物油800克(实耗约100克)，熟大油50克，料酒、葱、姜、蒜、各25克，酱油5克，米醋15克，白糖3克，豆瓣酱25克，盐10克，味精6克，鸡汤500克。【制作过程】(1)把鱼开膛去内脏，将两鳃掏净，清洗干净后，用刀切成4厘米长，2厘米宽的块。用酱油略拌一下，倒入热植物油炒勺中，炸至金黄色，取出控油葱、姜、蒜分别切成小片。猪肉、冬笋、香菇切成豌豆大小的丁。(2)沙锅上
火，将熟大油烧热，下入葱、姜、蒜片煸出香味后再
锅煽海蛎子
【菜名】锅煽海蛎子【所属菜系】全部【特点】色泽金黄，鲜嫩味美。【原料】主料净海蛎子肉250克，鸡蛋250克。调料香油、米醋、葱姜油各10克，料酒10克，盐3克，毛姜水15克，面粉5克，鸡汤100克。【制作过程】(1)将鸡蛋搅散加入毛姜水、盐调匀，用面粉把海蛎子肉裹匀后，再放入鸡蛋液中拌匀。(2)平锅上火将葱姜油烧至6成热时，把裹匀鸡蛋液的海蛎子肉放入，边用手勺托动边转动平锅，待将一面煎黄再煎另一面后，烹入料酒，加入鸡汤，用小火煨几分钟，待汤汁收净再淋入米醋、香油即成。
全家富
【菜名】全家富【所属菜系】全部【特点】色泽金黄，味道鲜香，营养丰富，宴客佳肴。【原料】水发海参150克,鲍鱼5克,油发鱼肚100克,水发鱼翅50克,鸡脯肉100克,厥鱼肉100克,水发冬菇、口蘑、鲜虾仁、水发蹄筋各50克.【制作过程】1.鱼片、虾仁过油滑熟；2.海参、鱼肚、鸡脯片、冬菇、口蘑、蹄筋焯水漂净；3.炒锅加熟猪肉25克，加葱姜汁、高汤、精盐、味精、白胡椒烧开，倒入各种原料烧烩入味后，勾芡装盘即成。
爆乌花
【菜名】爆乌花【所属菜系】全部【特点】【原料】鲜墨鱼肉560克,香菜15克,水发玉兰笋片25克,木耳、青豆、葱末、姜末、蒜末各5克.【制作过程】1.鲜墨鱼洗净，切成荔枝花刀块焯水沥干；2.花生油烧至6成热，投入葱末、姜末、蒜末煸香；3.再放入乌花、玉兰片、木耳、青豆、香菜及调料勾芡，装盘后撒上胡椒粉即成。
沙锅鱼翅
【菜名】沙锅鱼翅【所属菜系】全部【特点】翅软烂，汤味美，富有营养。【原料】主料加工好的鱼翅1.2公斤。调料葱姜油50克，鸡油5克，盐10克，毛姜水10克，料酒15克，味精8克，奶汤1公斤。【制作过程】(1)将鱼翅上笼屉蒸透，滤去原汁，放入沙锅中。(2)炒勺上旺火，将葱姜油烧热，烹入料酒，加入奶汤、毛姜水、盐和味精，烧开后倒入沙锅中，用微火炖20分钟，淋入鸡油即可。
鸡丝鳘肚汤
【菜名】鸡丝鳘肚汤【所属菜系】全部【特点】色泽洁白，味鲜清淡，小碗盛装，别致素雅。【原料】主料水发鱼肚300克，鸡胸脯肉200克，鸡蛋清20克。调料鸡油30克，鸡汤500克，高汤适量，胡椒粉少许，盐2克，味精少许，湿淀粉6克，葱末10克，姜末10克。【制作过程】(1)将鱼肚洗干净后切成丝。(2)将鸡胸脯肉切成丝，用鸡蛋清淀粉浆上出水。(3)鱼肚丝用葱、姜末水文火煨透，去掉腥味，再用鸡汤煨透后去
原汤。(4)然后加入鸡油、鸡丝、胡椒粉、盐、味精、高汤等稍煨即成。
纸包明虾
【菜名】纸包明虾【所属菜系】全部【特点】色泽红润，虾肉鲜嫩。别有风味，宴客佳肴。【原料】主料大明虾1.5公斤，玻璃纸1大张，鸡蛋清120克。调料生油900克(实耗约100克)，虾油150克，料酒15克，味精5克，葱、姜汁50克，湿淀粉6克，鸡汤25克。【制作过程】(1)明虾的处理与烤明虾同。(2)将生油注炒勺烧至5成热时，投入明虾炸熟取出。(3)用原热勺烹入料酒，加入味清、盐和鸡汤，先搅匀，待烧开后用湿淀粉勾芡，并将明虾倒入翻炒几下取出，装入玻璃纸内，浇上预先热好的虾油，将纸四角用红绿丝带扎紧。(4)把用纸包好的明虾,放入烧至6-7成热的生油锅中,炸至玻璃纸内的虾油翻动时捞出即成
烤明虾
【菜名】烤明虾【所属菜系】全部【特点】呈金黄色。味香肉嫩。【原料】主料明虾14只，鸡蛋清300克。调料虾油150克，生油25克，料酒、葱、姜末各25克，味精7克，盐5克，胡椒粉1克。【制作过程】(1)处理好明虾。将明虾留头去尾剥去外壳，从脊背处用刀剖之(两半须相连)，剔除沙肠洗净，用刀背把虾肉轻轻拍松盛碗，加入葱、姜汁、料酒、味精和盐拌匀腌好。(2)把腌好的明虾放入装有虾油的玻璃盆内，移入150c烤炉后，约烤8分钟(听到油吱吱声)取出。(3)将鸡蛋清搅打起泡,倒在明虾上,再放入烤炉内约2分钟左右取出,汤上明油,撒上葱末,胡椒粉即成.
蚕豆炒虾仁
【菜名】蚕豆炒虾仁【所属菜系】全部【特点】色美味鲜，清嫩适口【原料】主料小虾500克，嫩蚕豆120克，鸡蛋1个。调料大油600克(实耗约50克)，盐、味精各4克，料酒15克，胡椒粉1克，姜3克，葱5克，湿淀粉20克，汤25克。【制作过程】(1)将小虾制成虾仁(见锅巴仁)，用葱、姜、盐、味精各1.5克和胡椒粉1克、料酒5克，拌匀掩一下，烹调时挑出葱姜，浆上湿淀粉(12克)和蛋清糊。2)蚕豆去皮掰成两半，两开水氽过后再过冷水。葱、姜均切片。用味精、盐各3克，湿淀粉、料酒各8克和汤对成汁。(3)炒内留油少许，将蚕豆迅炒后，把虾仁下入，再翻炒几下，将对好的法倒入，汁开后翻匀即可。
粟子黄焖山鸡腿
【菜名】粟子黄焖山鸡腿【所属菜系】全部【特点】色金黄美观，味香甜适口。【原料】主料粟子500克，山鸡腿(小腿节)24只。调料植物油800克(实耗约50克)，整葱、姜各5克，香油、盐、酱油各5克，白糖10克，味精7克，料酒100克。