山药炖鸽
【菜名】山药炖鸽【所属菜系】全部【特点】此菜系用砂锅炖制，原味不失，鸽肉酥香，山药有滋补强身之功。【原料】鸽子一只；姜块一钱；山药三两；精盐一钱三分；葱段一钱；味精一分【制作过程】1.将鸽子用手捏闷死，拔去毛，洗净，从脊背开刀，取出内脏洗净，放开水锅里煮至水再开时捞出。山药去皮，切成菱形块。2.取砂锅一只，倒入清水一斤五两，放入鸽子（胸脯向上），放炉火上烧开后加入山药块、葱段、姜块（拍松），改用小火炖至鸽肉六成烂时，加精盐，并将鸽子翻在上面，使山药在下面，继续炖至鸽肉熟烂，放入味精即成。
鲜蘑炒马蹄
【菜名】鲜蘑炒马蹄【所属菜系】全部【特点】此菜易制作，味清鲜，宜心血管病患者食用。【原料】鲜蘑二两；马蹄三两；葱、姜末各一钱；精盐一钱；味精一分；食油八钱【制作过程】1.选用罐头（碎片）鲜蘑和清水马蹄片。2.锅放炉火上，放入食油烧热，投入葱姜末，煸炒至出香时，加入鲜蘑、马蹄、精盐、味精，翻炒均匀即成。
青豆炒田鸡
【菜名】青豆炒田鸡【所属菜系】全部【特点】田鸡鲜嫩，微辣清香。【原料】田鸡腿五对；青豆三两；熟猪油一斤（耗油三两多）；红辣椒五个；精盐五钱；姜三片；黄酒二钱；味精十粒；水淀粉五钱；胡椒面五分【制作过程】先将田鸡腿洗净，斩掉脚爪，从关节处剁成两节；青豆拣净，在清水中淘洗干净，放开水锅中煮熟捞起，控干水分；红辣椒切成丝。然后将猪油下
锅，烧至八成热，放入田鸡腿炸一分钟捞出。锅里放一两油，放入青豆煸炒一阵，兑入些高汤，依次放入精盐、黄酒、胡椒面，将田鸡烧熟<
蒜爆兔片
【菜名】蒜爆兔片【所属菜系】全部【特点】此菜色泽浅黄，质地鲜嫩，蒜香味重。【原料】净兔肉四两；白糖三分；青蒜一两五钱；味精一分；姜末五分；胡椒粉一分；酱油三钱；干淀粉二钱；精盐四分；食油一两；黄酒二钱【制作过程】1.将兔肉泡去血水洗净，切成一寸二分长、五分宽、一分厚的薄片放入碗内，加精盐（二分）、黄酒（一钱）、干淀粉(二钱)和水（三钱），并用手抓拌均匀。蒜斜切成片。2.锅放炉火上，放入食油烧热，下兔肉片炒至变色时，放入姜末、青蒜、酱油、精盐、黄酒、白糖、味精合炒入味，再撒上胡椒粉起锅即成。
红烧狗肉
【菜名】红烧狗肉【所属菜系】全部【特点】此菜色泽酱红，肉块酥烂，鲜咸味美，香气浓郁。【原料】狗肉二斤；青蒜末二钱；陈皮五钱；酱油一两五钱；八角五分；精盐三分；干红辣椒一钱；白糖五分；葱三根；黄酒三钱；姜三钱；食油二两【制作过程】1.选用新鲜狗肉放冷水中浸泡去血水，洗净剁成约一寸见方的块，放入锅中，加清水三斤烧开，以煮去血腥味，再用冷水冲洗两次，沥干水。2.锅放炉火上，放入食油烧至冒烟时，下狗肉煸炒至水分快干时，先加入黄酒、酱油、白糖煸炒入味，再加清水(一斤)、精盐、陈皮、八角、干红辣椒、葱(打结)、姜(拍松)，烧开后撇去浮沫，盖好锅盖，改用小火烧焖至肉块熟烂时，拣去葱、姜、干辣椒和香炒，再用旺火烧浓汤汁，放入青蒜末(或芫荽末)起锅即成。
红烧兔肉
【菜名】红烧兔肉【所属菜系】全部【特点】此菜色泽红润，兔肉熟烂，鲜香味浓。【原料】兔肉（带骨）二斤半；青蒜一钱；酱油二两五钱；桂皮五分；精盐五分；八角二只；白糖一钱；胡椒粉一分；黄酒二钱；味精二分；葱二根；食油一两五钱；姜三钱【制作过程】1.将兔肉洗净，泡去血水，剁成一寸见方的块，放入清水锅中煮开后捞出，再冲洗一次。葱打结，姜拍松，青蒜切成末。2.锅放炉火上，放入食油烧热，投下兔肉块炒干水分，放入黄酒、酱油、精盐、葱、姜、白糖、桂皮、八角和开水（与肉块平）一起烧开，撇去浮沫，盖上锅盖，改用小火烧焖至兔肉熟烂时，拣去葱、姜、桂皮、八角，放入味精、青蒜末，撒上胡椒粉起锅即成。
黄焖仔鹅
【菜名】黄焖仔鹅【所属菜系】全部【特点】此菜色泽浅红，鹅肉软烂，鲜香味浓。【原料】鹅骨（连骨）一斤；黄酒二钱；嫩生姜五钱；精盐三分；葱一根；味精二分；蒜瓣五钱；湿淀粉二钱；酱油三钱；食油一两五钱；白糖一钱【制作过程】1.将鹅剁成八分见方的块；嫩姜洗净去皮，切成片；葱白切段（葱叶打结）。2.锅放炉火上，放入食油烧热，先放入姜片略炸后，再放入鸭块煸炒至
皮肉紧缩，放入白糖煸至色黄时，加入黄酒、酱油、葱结、水适量，烧开后盖上锅盖，改用小火烧烤约十五分钟，加入蒜瓣、葱白段，继
红烧仔鹅
【菜名】红烧仔鹅【所属菜系】全部【特点】此菜色泽金红，鲜香可口。【原料】仔鹅一只（三斤左右）；酱油二两五钱；精盐一钱；蒜瓣一两；白糖二钱；葱三钱；黄酒五钱；姜三钱；食油二两【制作过程】1.将鹅宰杀，流尽血水，烫去毛，撕去嘴皮和爪皮，从腹部剖开，掏出内脏，洗净沥去水，剁成一寸见方的块。2.锅放炉火上，放入食油烧热，投入鹅
块煸炒至肉变色时，放入白糖、酱油、黄酒、葱（打结）、姜（拍松）和水（与鹅块平），烧开约五分钟后，盖好锅盖，改用小火焖烧
咖喱鹅掌
【菜名】咖喱鹅掌【所属菜系】全部【特点】此菜色泽金黄，鹅掌脆滑，味鲜香浓。【原料】鹅掌八只；白糖三钱；洋葱一个；味精一分；咖喱油（粉）一钱；湿淀粉二钱；精盐二分；食油一两黄酒二钱【制作过程】1.先将鹅掌撕去外层白衣洗净，放入锅中煮熟捞出，放冷水中浸凉，拆出骨，切成长形块。洋葱剥去外层皮，切成片。2.锅放炉火上，放入食油烧热，投入洋葱片煸炒至色金黄而发出香味时，放入鹅掌煸炒几下，加入煮鹅掌的原汤(四两)、咖喱油、黄酒、白糖、精盐，烧几开后用湿淀粉加水调匀勾芡即成。
拌鹅掌
【菜名】拌鹅掌【所属菜系】全部【特点】此菜鹅掌韧有咬劲，黄瓜脆嫩，香鲜味美。【原料】鹅掌十只；醋一钱；黄瓜二两；味精一分；芝麻酱一钱；姜末一钱；酱油二钱；芝麻油二钱；精盐二分【制作过程】1.先将鹅掌处皮撕去、洗净，放入开水锅中煮约一个半小时左右（能将掌骨拆除）捞出，放冷水中浸过，拿起拆去掌骨，将掌肉先切成长形片，再用开汤烫过，摊开晾凉。黄瓜洗净，去籽、瓤，切片，用盐稍腌渍一会，挤去水，放盘内，鹅掌放在上面。2.取碗一只，放入芝麻酱、酱油、醋、味精、姜末和凉开水少许，调匀后再加入芝麻油搅开，浇在鹅掌上即成。
五香狗肉
【菜名】五香狗肉【所属菜系】全部【特点】此菜狗肉特香，有暖腰膝之功。【原料】狗肉五斤；草果四分；八角二钱五分；姜五钱；小茴一钱；精盐一两；丁香四分；酱油五两；白芷四分；硝水五钱【制作过程】(1)将狗肉分切成大块，放在大盆内，加入清水淹没，浸泡八小时左右，除去血水，洗净放在锅内加水淹没一寸，放精盐、酱油、姜（拍松）和五香袋（将五种香料袋一布袋内，扎上口），用旺火烧开，撇去浮沫，加入硝水，盖上锅盖，改用小火烧焖二小时左右（中间翻两、三次），待狗肉八成烂时即可捞出，趁热拆骨，冷凉切片食用。(2)卤汤拣去姜块，烧开，倒在小缸内保存，留下次再用（香料袋一般用两次）。
炖豆腐
【菜名】炖豆腐【所属菜系】全部【特点】豆腐嫩，汤味鲜。【原料】三腐三块，猪肉片一两，熟油菜段、玉兰片、熟胡萝卜片、香菜段适量。佐料：盐、味素、花椒水、蒜片、葱、姜丝各少许。【制作过程】：(1)将豆腐切成三角块或者小方条块，用开水烫一下；(2)锅内放少量油，油热用葱、姜丝炸锅，然后放入熟油菜段、玉兰片、熟胡萝卜片稍煸炒，添入
适量汤，见汤开放进盐、花椒水、豆腐、再用慢火炖四五分钟，放上味素、香菜段即可出锅。
锅塌豆腐
【菜名】锅塌豆腐【所属菜系】全部【特点】色泽样式美观，吃起来软嫩鲜香。【原料】主料：豆腐两块，鸡蛋清两个，熟胡萝卜丝少许。佐料：猪油、香油、面粉、料酒、葱、姜末、味素各少许。【制作过程】(1)将豆腐切成二分厚、一寸二分长的长方形薄片，撒点盐，再沾上一点面粉，挂上鸡蛋清，逐片放入油锅中，煎成金黄色，捞出沥干；(2)锅里多放猪油，用葱、姜末炸锅，放料酒、豆腐、盐、味素，添上半勺高汤，用小火煎片刻，当汤汗快干时上香油，装入盘中即成。
木须豆腐
【菜名】木须豆腐【所属菜系】全部【特点】此菜色佳味美。【原料】主料：豆腐两块，鸡蛋两个，黄花、木耳少许。