【原料】香稻米500克，荷叶2张【制作过程】1、把香稻米洗净，放开水锅中，先旺火后微火，熬成粘稠的米粥。2、现摘的荷叶洗净，放盆内1张。然后将熬好的热粥倒入放有荷叶的盆内。
粥上面再盖1张荷叶，片刻，打开上面的荷叶，加入白糖即可。
核桃酪
【菜名】核桃酪【所属菜系】全部【特点】提神、补肾、强身的功效。解放前以“会贤堂”制作的核桃酪质量最好，闻名京城。【原料】核桃仁200克，江米100克，枣泥100克，白糖100克，桂花5克。【制作过程】1、将核桃仁用温水泡软去内皮。小枣洗净，稍泡后煮熟过罗，去皮、核，取枣泥。江米洗净，用清水泡2小时。
2、将核桃仁、洒米磨成糊状。铜锅上火，加清水1500克，烧沸后，将江米核桃仁糊、枣泥搅伴均匀，徐徐下入沸水中，用手匀慢慢搅动，勿煳底，用微火熬约10分钟，下入白
羊肉杂面
【菜名】羊肉杂面【所属菜系】全部【特点】汤肥肉香，面软利口，是冬季应时小吃，亦可作主食。【原料】羊肉1000克，绿豆面800克，黄豆面200克，酱油150克，盐10克，葱段10克，姜5克，花椒、大料各3克，香菜50克，酸菜50克【制作过程】1、把绿豆面和黄豆面以8：2掺匀，加水和成硬面团，制成细面条。2、羊肉洗净，切成小块放开水中焯煮，将肉捞出，去掉锅中的原汤杂物。
将酱油、盐、葱段、姜块、花椒、大料及焯过的肉放入锅内，加适量水用微火炖至肉烂为止。
3、锅上火，放水烧开，下入杂面条。熟后捞出
杏仁豆腐
【菜名】杏仁豆腐【所属菜系】全部【特点】色白如玉，口感滑嫩，清凉香甜，是夏季应时食品，且有润肠、养肺、止咳的功效。【原料】甜杏仁5两,洋粉4钱,牛奶5两,金糕3两,水.【制作过程】1.先将杏仁用水泡一泡,去皮,切碎,放入盆内加清水,1斤半糖和成杏仁浆.2.将牛奶烧开,冷后倒入杏仁浆内,用纱布过滤.3.将洋粉洗净,放入锅内,加水半斤烧开使洋粉溶化,用纱布过滤,和杏仁浆混合搅匀,放入小碗,冷后放入冰箱.4.将清水放入锅内,加6两糖烧开,凉后,放冰箱待用.5.将杏仁豆腐用刀划成块,浇上糖水,放入金糕丁即可食用.
面茶
【菜名】面茶【所属菜系】全部【特点】面茶颜色鲜黄，质地细腻稠浓，香喷喷的，味美可口【原料】糜子面1000克，芝麻酱300克，香油50克，芝麻25克，花椒5克，盐40克，姜粉5克，碱面15克。【制作过程】1、把芝麻、花椒分别上锅炒出香味，出锅晾凉，碾碎，加盐拌成芝麻盐。2、锅上火，注入香油烧至八成热，将油倒入芝麻酱中搅拌均匀。3、锅内放水烧开，放入碱面和少许盐，然后用水将麻糜子面调匀倒入，用微火靠15分钟，熟后盛入碗中，浇上芝麻酱，撒上姜粉、芝麻盐即可。
茶汤
【菜名】茶汤【所属菜系】全部【特点】绵软细腻，香气夺人。【原料】糜子米500克，白糖100克，红糖100克，金糕50克，糖桂花10克【制作过程】1、将糜子米用水泡上（水不没过米），然后用磨磨成糜子面。金糕用刀切成小丁。2、碗中放约50克糜子面，先用温水调开调匀，接着用滚开的开水冲沏，用小勺迅速搅匀，很快就凝固为茶汤。然后一在浮头上均匀地撒上红糖、白糖、金糕丁及糖桂花即可。
小豆粥
【菜名】小豆粥【所属菜系】全部【特点】解毒排脓，利水消肿、清热去湿、健脾止泻的功效。【原料】红小豆1000克，红糖600克，糖桂花50克，淀粉200克，碱适量。【制作过程】1、红小豆去皮杂物，洗净，锅里放清水5000克，下入红小豆，加碱，先用大火，后用微火，煮至软烂，加入红糖搅匀。2、淀粉用凉水调匀，在小豆粥熟时下，下入水淀粉勾芡，使粥富有粘性。最后放入糖桂花，搅匀即可食用。
小窝头
【菜名】小窝头【所属菜系】全部【特点】成品色鲜黄，形小巧精致，香甜细腻。【原料】细玉米面400克，黄豆粉100克，白糖250克，糖桂花5克，小苏打0.5克【制作过程】将细玉米面、黄豆粉、白糖、糖桂花、小苏打倒在盛器中，拌合在一起，加温水适量，搅拌均匀，和成面团。
揉匀后，搓成直径为1.5~2厘米的圆条，再揪成每50克10个的小剂，制成小窝头生坯，上屉用旺火蒸熟即可。
榆钱糕
【菜名】榆钱糕【所属菜系】全部【特点】白绿相间，香甜适口【原料】发面500克，食用碱适量，白糖100克，榆钱75克【制作过程】将发面对上白糖，对好碱，加水和匀，制成糊状。榆钱洗净，控去水份，掺入面中或撒于面上，上屉蒸25分钟下屉，凉、热吃均可。
奶油炸糕
【菜名】奶油炸糕【所属菜系】全部【特点】糕色浅黄，质地松软暄腾，奶香浓郁【原料】富强粉2500克，鸡蛋1250克，白糖750克，奶油150克，香草粉1克【制作过程】1、锅上火，注入水（约5000克）烧开，将面粉全部倒入，用木棍搅均匀。然后将奶油、香草粉倒入，反复搅透拌匀。2、将鸡蛋磕入盆内，抽打后与烫面混合调匀为奶油炸糕面坯。3、用手抓面一小块，揉成圆球形，再按扁，经温油炸至鼓起，呈黄色捞出，撒上白糖即可。
焦圈
【菜名】焦圈【所属菜系】全部【特点】成品色深黄油亮，酥焦香脆，形如手镯【原料】标准粉1000克，盐15克，碱15克，矾15克，水650克，油15克，炸用植物油1000克（约耗450克）【制作过程】1、将矾用木棰砸碎，加盐、碱、水及油搅溶，倒入面粉和成面团，搋透揉匀，反复捏叠，至面细腻不粘手为止。2、将面团放在刷过油的案子上，先用刀切成长约3厘米、宽约2.5厘米的小块。两块合在一起，用手指稍按，用刀在中间切个口，下油锅炸至浮起，用筷子在刀口处将面?
竹筒蒸鲩鱼
【菜名】竹筒蒸鲩鱼【所属菜系】全部【特点】海南黎、苗等族传统风味菜。以鲩鱼为主料，装入青竹中，蒸制而成。此菜制法原始古朴，鱼肉浸有竹香，味道十【原料】鲩鱼一条400克，腊肉、水发冬菇各100克姜丝15克，葱丝、酱油各20克，白糖15克，精盐10克，味精1克，料酒、淀粉各5克，鸡蛋1个，蚝油30克【制作过程】将鲩鱼去鳞和内脏洗净，冬菇水发后切片，腊肉切片；去长30厘米、粗10厘米的青竹一节，一测开口，将冬菇、腊肉、姜丝、葱丝放入竹筒底侧，然后将鲩鱼放入竹筒内；
将白糖、酱油、料酒、精盐、味精、鸡蛋、蚝油用淀粉调匀，倒入竹筒内；将竹筒放入蒸锅内，蒸20分钟?
汽锅鸡
【菜名】汽锅鸡【所属菜系】全部【特点】著名昆明菜，历史悠久，久负盛名。以肥嫩母鸡为主料，用特制的汽锅蒸制而成，故得此名。此菜制法独特，鲜美【原料】肥母鸡2000克精盐8克，姜20克，葱15克，味精1克，胡椒面2克【制作过程】母鸡切成3厘米见方块，姜切片，整葱切两段，用刀背拍松；鸡块入锅汆过洗净，装入汽锅内。将出水的汤烧开，将漂洗鸡块的余血水倒入，清除汤中的浮物，加精盐、味精后灌入汽锅内淹过鸡块，
放入葱节、姜片，加盖，汽锅置事先已加水的蒸锅，盖口交接处用布或白棉纸封严，再?
家常鸡块
【菜名】家常鸡块【所属菜系】全部【特点】鲜香味浓，为便菜之一。【原料】大笋鸡900克，胡萝卜250克。调料植物油800克，(实耗约50克)，酱油40克，豆瓣酱100克，大油5克，盐10克，姜5克，味精5克，汤1，500克。【制作过程】(1)鸡开膛去内脏、骨头后，剁成块，用8成热油炸后捞出。胡罗卜削成南荠形，也用油炸一下捞出。葱、姜均切成片。(2)先净豆瓣酱用少许大油炸酥，
注汤煮一会，去豆瓣酱渣，再下鸡块及葱、姜、盐和料酒，煮透撇去浮沫，用文火煨至8成烂时下胡萝卜，鸡和胡萝卜均烂时，收浓
蜜汁红芋
【菜名】蜜汁红芋【所属菜系】全部【特点】汤汁晶亮，山芋甜香，入口酥软，老少皆宜。【原料】山芋500克、冰糖50克、蜂蜜35克。【制作过程】1.黄心山芋去皮，削成两头尖的橄榄形块洗净，入沸水中煮开捞出冲凉。2.砂锅用竹箅子垫底（防止红芋粘锅），加清水、冰糖熬化，再放入红芋、蜂蜜烧沸，撇去浮沫，移小火上炖焖一小时左右，保持微沸，待汤汁浓粘时，轻轻用手勺捞出红芋，在盘中摆成花朵形，再把原汁浇上即
龙须菜
【菜名】龙须菜【所属菜系】全部【特点】辛香浓郁。