二、鸡蛋打散，加入鱼肝、鱼肠及调味料拌匀，倒入已涂油深碟内。三、油条切薄片，放在鸡蛋上，隔水蒸十分钟取出，洒上葱粒，赞少许熟油，即可趁热食用。
香芹海蜇卷
【菜名】香芹海蜇卷【所属菜系】粤菜【特点】配搭独特，味道清鲜【原料】材料：海蜇皮、蟹柳、西芹、五香豆腐干沾汁料：醋、生抽、麻油、【制作过程】一、海蜇皮洗净，浸两天（经常换水），放入大热水中拖水，一半切成一寸阔长条，另一半切丝，滴干水分。二、豆腐干、蟹柳以滚水洗净，切粗条。三、西芹撕去筋，切粗条，放入油、盐、滚水中灼热。四、铺平海蜇皮，放入豆腐干、蟹柳、西芹各一条，卷好排在碟，中央放上海蜇丝,拌匀沾汁料同吃
扣环球上汤
【菜名】扣环球上汤【所属菜系】粤菜【特点】此是汤菜，花色多，色调美观，味鲜嫩。（粤菜）【原料】鸡肉（125克）、鸡汤（1250克）、海参（200克）、鸡肫（2只）、小冬菇（或鲜蘑菇）（10只）、水发鱿鱼（125克）、猪肉（125克）、鱼肉（175克）、猪油适量，（精盐、胡椒粉、麻油、黄酒、味精、白糖各少许。）【制作过程】一．把鸡肉剁成茸，加湿菱粉和盐，做成10只圆球，把鱼肉、猪肉也分别剁成茸，加盐、胡椒粉、麻油、干菱粉，各做成圆球10只。把鸡肫、海参、鱿鱼都各开成10块，把小冬菇洗清，剪去老蒂。二、这些原料一起下开水锅，下酒、猪油川熟，捞出装在小碗中，再加味精,盐,胡椒粉扣好,上笼蒸熟取出,倒入大汤碗内,加鸡汤烧开,就原汤锅上桌.
植物扒四宝
【菜名】植物扒四宝【所属菜系】粤菜【特点】色淡黄，味鲜香脆，四季皆宜。【原料】竹笋尖（100克）、水发冬菇（65克）、鲜蘑菇（65克）、青菜心（14块）、干竹荪（20克）、蚝油（13克）、鸡油（40克）、（味精、菱粉、精盐、白糖各少许、）鸡汤（400克）【制作过程】一、把笋尖、冬菇、蘑菇、竹荪放入温油锅人，用温火炸烤一下，再加鸡汤（300克）、鸡油（15克）和蚝油、味精、糖各少许约烩五分钟可熟。每样分开放在盘子中央成花瓣形。二、临吃时,一面就原盘上笼约蒸十分钟,一面把青菜心下热猪油锅,加适量调味品,用温火烧熟,取出围边.最后泌出少量烩笋尖等的原汤,加适量菱粉,鸡油勾芡,浇上即好
冬瓜干贝炖田鸡
【菜名】冬瓜干贝炖田鸡【所属菜系】粤菜【特点】清淡爽口【原料】冬瓜（500克）、干贝（150克）、田鸡（500克）、精盐（15克）、姜（少许）。【制作过程】1.将冬瓜去皮切成棋子形,田鸡去皮切成块,用温水洗净,取出将水沥干.2.干贝煮滚,除去异味,将水倒掉.3.另备一盅开水,将冬瓜,田鸡,干贝,姜,盐一起下锅,上笼约蒸两小时即好.特点:色淡青带淡黄,为夏令佳菜,清炎去暑.附注:蒸时盅口要先用荷叶封口,再用生皮纸封口,才能保持原汁.此菜应清淡爽口,不宜用鸡汤,否则浓厚不适口.
网油凤肝卷
【菜名】网油凤肝卷【所属菜系】粤菜【特点】【原料】用料：鸡肝（175克）、火腿（40克）、鲜菇（40克）、网油（20克）、鲜笋（40克）、麻油（少许）、味精（4克）、精盐（少许）、地栗粉（40克）、胡椒粉（少许）、蚝油（8克）。【制作过程】1.先将清水烧开,把鸡肝放入烫七成熟,取出,切成指甲片,把鲜菇火腿鲜笋也都切成指甲片,和味精麻油蚝油胡椒粉精盐等调匀,把鸡肝放入拖一拖2.再将网油摊开,撒上一些地粟粉,将鸡肝等放在网油上面卷成4寸长2寸圆围后,在卷子外面抹上一层薄薄的湿地栗粉,再撒上一层干地栗粉,投入滚热的生油锅炸一下,再转文火炸成金黄色3.取出,切成棋子形即可
蚝油鸭掌
【菜名】蚝油鸭掌【所属菜系】粤菜【特点】味脆而鲜,作小吃最好【原料】鸭掌（500克）、陈皮（少许）、八角（少许）、味精（少许）、生油（少许）、蚝油（12.5克）、地栗粉（少许）、鸡汤（适量）【制作过程】(1)将鸭掌剪去甲趾，先放入滚水内滚一滚，取出，剥去外皮，再洗净(2)将陈皮切成小块，八角切成小粒，与蚝油、鸭掌放入锅内，加适量鸡汤，用文火焖一小时左右，再放味精。临起锅前，除去陈皮、八角不要，将鸭掌取出，装在菜盘内。(3)再用锅内卤汁调少许地栗粉勾芡，淋在鸭掌上面,另外浇上一点生油即好.
水晶明虾球
【菜名】水晶明虾球【所属菜系】粤菜【特点】色雪白透明，吃来爽脆，夏季最宜。（粤菜）【原料】明虾（10只）、味精（12.5克）、精盐（少许）、地栗粉（少许）、麻油（少许）、胡椒粉（少许）。【制作过程】一．将明虾剥壳去头尾，再将表面的黑皮用刀片去。每只明虾片成3片，腌放碱水中（每500克明虾用碱水50克），两小时以后取出，再以冷水冲一小时。二、另用旺火温生油锅，将明虾放入，稍爆即捞出，再用清水烧开，将明虾放入一川捞出。另起旺火油锅，将明虾放入，一推即倒出。三．利用原油锅，把姜丝、葱丝放入煸一下，随即将明虾倒入，迅速划开，同时加入麻油、味精、胡椒粉、精盐、油勾芡，马上倒入漏勺，滤去地栗粉装盘。食时跟蚝油、虾酱各一小碟。色雪白透明，吃来爽脆，夏季最宜。
白灼响螺片
【菜名】白灼响螺片【所属菜系】粤菜【特点】色奶白，脆嫩爽口。（粤菜）【原料】大螺肉（2000克）、姜（2片）、葱（2条）、黄酒（20克）、白醋（3滴）。【制作过程】1.将大螺壳敲开剔出肉，洗净后切掉螺肉的边缘，用横切的方法把螺肉片成灯盏形。2．起猪油锅把姜、葱倒入稍爆，再加清水烧透，取出葱姜，加白醋3滴，立即将螺片放入锅内，略烫三秒钟即取出，沥干水分（用洁毛巾将螺肉水吸干）。3.另用油锅,加少许猪油烧热后,将螺肉倒下略炒几下,即加黄酒少许翻炒几下,便离火装盘
炒红云雪影
【菜名】炒红云雪影【所属菜系】粤菜【特点】色红白分明，味鲜嫩滑润。（粤菜）【原料】鸡蛋白（8只）、牛奶（250克）、水发榆耳（65克）、蟹黄（净，65克）、湿菱粉（少许）、味精（少许）、精盐（少许）、白糖（少许）、胡椒粉（少许）。【制作过程】一．把榆耳片成薄片，放入开水内川一下，把蛋白、湿菱粉、味精和牛奶（125克）打匀，把蟹黄下油锅拖一拖，即取出，同以上两种原料混和，再倒入温的大生油锅内，用瓢子慢慢推动，一等泡起，即用汤勺捞出，滤去油，同时将锅内的油倒出二．另将牛奶（125克）、味精、盐、糖、胡椒粉加菱粉勾芡，接着再将捞出的榆耳、蟹黄倒入芡内一翻即好。
灌汤龙凤球
【菜名】灌汤龙凤球【所属菜系】粤菜【特点】色黄红，味甘香鲜脆（粤菜）【原料】鸡脯肉（175克）、虾肉（175克）、猪皮酱（40克）、芝麻末（80克）、面包末（40克）、菱粉（13.5克）、白兰地酒（13.5克）、（葱末、味精、精盐、白糖、胡椒粉各少许。）【制作过程】1.把虾肉剁成茸,加胡椒粉,味精,盐拌和,分成12垛.把鸡脯肉也剁成茸,加味精,盐,葱末,糖,胡椒粉,菱粉和水50克许拌和,分成12垛.把猪皮酱加白兰地酒,放在冰箱里冻硬,取出,切成12块.2.包成12只圆球,包时先用虾茸放在手心揿开作外皮,鸡茸放在第二层,冻猪上块放在当中作馅心,包好后,一个个滚满芝麻末和面包末,放入温热大生油锅内炸,一见圆球浮上油面,即捞出装盘
脆皮炸鸡
【菜名】脆皮炸鸡【所属菜系】粤菜【特点】味鲜脆而嫩。（粤菜）【原料】光油鸡（1只，约750克）、黄酒（4克）、地栗粉（5克）、饴糖（4克）、白醋（4克）。【制作过程】一．将光鸡（鸡要嫩）除去内脏杂物，揩净血水，放在准备好的白卤水内浸透（两小时）。卤水是用盐、八角、桂皮，草果、陈皮、水煮成，将鸡取出揩净，用饴糖、白醋、地栗粉调匀，遍擦鸡身，经过风干，再涂上用地栗粉、酒、醋调的糊。二．另起锅，将猪油烧到六成熟时，一面把鸡头放入炸，一面用油从鸡的肛门浇入肚内，等头呈金黄色，肚也烧热，再一面把腿放入炸，一面用油浇全身，看皮呈现金黄色，取出解刀，先把腿、翅膀切下，再从腰部进刀切成两片，最后分别切成小块，仍按整鸡形状，分两排装在盘中，中间放鸡脯肉，两边放腿肉，前面放鸡头即好。上桌时另跟椒盐。味鲜脆而嫩。
干煎虾碌
【菜名】干煎虾碌【所属菜系】粤菜【特点】肉质鲜爽，外皮焦香，红艳明亮，滋味甚美。