将猪网油平披在砧板上，扑上干淀粉，然后将肉料放上崐，卷成长条，两头修齐，然后切段，长约3.5厘米，两头点干淀粉。2、烧热鼎倒入生油，油温五、六成热时，将果肉下锅炸至熟，倒入笊篱。把油烧热，将果肉下鼎再炸1次，用鼎铲翻动几下起鼎。酱碟：梅羔酱。
干焗蟹塔
【菜名】干焗蟹塔【所属菜系】粤菜【特点】此菜色泽淡黄，肉质鲜嫩、酥香、形似塔，故名。【原料】鲜蟹肉250克，白肉50克，鸡蛋清1只，马蹄肉50克，蟹壳6个，韭黄20克，淀粉、精盐、芝麻油、味精、胡椒粉各少许。拼盘菜料。【制作过程】1、将蟹壳洗净，用开水烫软后，剪成直径3.5厘米宽的圆形壳12个待用。2、将白肉、韭黄、马蹄肉切成细粒，鲜虾肉打烂加入味精、精盐、胡椒粉、蟹肉和鸡蛋清搅匀，分成12件，砌在蟹壳上面，用手捏成顶尖下大的塔状，蘸上蒲淀粉，入烤炉焗30分钟，至金黄色时取出，淋上胡椒油，盛入餐盘并配以彩盘即成。上席时跟上香醋、（口急）汁各2碟
佛手排骨
【菜名】佛手排骨【所属菜系】粤菜【特点】形似佛手，外香里嫩，鲜美可口。【原料】排骨400克，瘦猪肉300克，虾肉50克，鸭蛋2个，肥猪肉25克，生葱50克，荸荠50克，方鱼15克，精盐10克，麻油5克，味精6克，面粉100克，红辣椒1粒，川椒末少许，生油1000克（耗100克）。【制作过程】（1）先将排骨拆枝脱肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米长，再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒，分别用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀，用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状，沾一干面粉，再将面粉压实。（2）将鸭蛋磕开，打成蛋液，然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过，再放入油鼎中用温油炸至熟透即成。配甜酱2碟上席
炖柠檬鸭
【菜名】炖柠檬鸭【所属菜系】粤菜【特点】原汁原汤、汤清肉烂【原料】光鸭1只（约750克），上汤750克。柠檬1粒,精盐、味精、芝麻油各适量【制作过程】将光鸭剖腹取出内脏，用开水烫过，洗去血水污物，再用清水漂凉，捞起，装入炖盅，加入精盐，上汤，放入蒸笼隔水炖50分钟后，再加入柠檬（要去掉内核），再炖10分钟，校对汤水咸淡，加入味精，淋下芝麻油即成。
炊太极虾
【菜名】炊太极虾【所属菜系】粤菜【特点】造形美观、鲜嫩清馥。【原料】虾肉300克，白肉75克，马蹄肉75克，鸡蛋清2只，味精、精盐、火腿末、淀粉水各适量【制作过程】1、将虾肉剔去虾肠洗净，槌成虾胶，白肉、马蹄用刀剁成细泥，一起盛入碗内加科味精、精盐各鸡蛋清拌匀持用。2、将虾胶做成虾状40只放入盘里，把两只拼在一起抹平成圆形，其中1只虾瓤上火腿末做成太极形，抹上鸡蛋清，然后放上蒸笼炊约8分钟即熟，取出，将原汤下鼎，加入味精，加入味精，用淀粉水勾薄糊淋在太极虾上面即成。
炊水晶鸡
【菜名】炊水晶鸡【所属菜系】粤菜【特点】肉嫩清香，味美可口【原料】光鸡1只（约750克），白肉100克，虾肉150克，火腿末25克，鸡蛋清1只，清盐、绍酒、味精、芝麻油、淀粉各适量【制作过程】1、将鸡洗净拆去骨，然后剥出鸡皮（皮略带肉），再将鸡皮切成圆形（直径约3厘米）24件。白肉用刀片成24片圆片。2、将鸡肉、虾肉切碎剁烂，加入鸡蛋清、绍酒、味精、精盐和火腿末10克搅匀做成馅料。3、将馅料分成24粒，分别放在24件鸡皮上面，每件贴上1片白肉，白肉崐上面贴上火腿末，然后放入蒸笼炊约12分钟即熟，取出将原汤倒入鼎内，加入味精、精盐、芝麻油用淀粉水勾薄糊淋上即成
炒葱椒鸡
【菜名】炒葱椒鸡【所属菜系】粤菜【特点】色泽淡黄、肉滑鲜嫩、葱椒香味浓郁【原料】鸡1只（约1250克），青葱末30克，川椒末5克，猪油750克（耗50克）芝麻油、味精、精盐、湿淀粉各适量【制作过程】将鸡杀血去毛洗净,脱骨拆净肉加上花刀法，切成块状,然后摸上淀粉水,下鼎炸熟捞出，将川椒末和青葱末炒酥，再把炸好的鸡肉投入翻炒，加入味精、胡椒粉、精盐、芝麻油，用少许淀粉水勾薄糊，起鼎装盘即成。（盘的周围用真珠花菜叶炸酥拼盘）。
炒大明虾
【菜名】炒大明虾【所属菜系】粤菜【特点】虾肉鲜美、嫩滑爽口、韭黄香味浓郁【原料】明虾肉400克，韭黄250克，湿香菇15克，笋花6片，猪油1000克（耗100克），胡椒粉、芝麻油、绍酒、湿淀粉、味精、鱼露各适量。【制作过程】1、将虾肉洗净，用刀在虾背在片开（不要片断），剔去虾肠后，摸在淀粉水。把香菇切片、韭黄切段。将味精、胡椒粉、芝麻油、鱼露、绍酒、湿淀粉和少许上汤调成碗芡。2、把鼎烧热，下油，用旺火烧至7成热时，投入虾肉爆炸至熟，倒出沥去油，原鼎放入少猪油，将香菇，韭黄、笋花炒香，再把肉下鼎，投入碗芡，颠翻几下，迅速起鼎装盘便成
炒芙蓉蟹
【菜名】炒芙蓉蟹【所属菜系】粤菜【特点】芙蓉洁白，蟹肉鲜嫩、香郁【原料】熟蟹肉300克，鸡清3只，熟笋肉50克，湿香菇15克，葱白、精盐味精、胡椒粉、猪油、芝麻油各适量。【制作过程】1、将香菇、葱白切粒，下鼎炒香，笋肉切片，加入蟹肉、鸡蛋清、精盐、味精、胡椒粉、搅匀待用。2、烧热炒鼎放入猪油，把拌好的蟹肉倒入鼎，用勺翻动几下，随即起鼎，淋上芝麻油即成
炊米麸肉
【菜名】炊米麸肉【所属菜系】粤菜【特点】荷叶味馥，清润爽口【原料】猪肚肉400克，糙米100克，荷叶2张，八角、桂皮、绍酒、丁香、腐乳汁、豆酱各适量【制作过程】1、将肚肉切成16块，荷叶用开水烫软，捞起，用冷水漂凉，剪成16块待用。2、将糙米、丁香、八角、桂皮投入炒鼎炒酥，取出研碎用筛筛过。把已切好的肉块用绍酒、腐乳汁、豆酱腌渍。3、把荷叶披在砧板上，将腌过的肉块蘸些米粉，放在荷叶上面包成块状放在盘里，制毕后放进蒸笼蒸约2小时，取出时去掉荷叶，装盘即成。
炒白鸽
【菜名】炒白鸽【所属菜系】粤菜【特点】松香、爽脆、味美。【原料】白鸽2只，马蹄肉150克，熟火腿末10克，韭黄25克，瘦肉75克、鸡蛋清1只，薄饼皮12张，生菜150，猪油1000克（耗100克）。味精、精盐、芝麻油各适量。【制作过程】1、将白鸽闷死，去毛、剖腹取出内脏，洗净，切去头尾，拆去粗骨。将鸽肉、瘦肉用刀剁成幼茸，用碗盛起，加入鸡蛋清调和；马蹄肉、韭黄切成细末。2、烧热炒鼎倒入猪油，待油烧至五成热时，将鸽肉下油鼎炸后，倒在笊篱，再把鸽肉下鼎炒四、五分钟，投入马蹄、韭黄、火腿末、味精、精盐、芝麻油炒四、五分钟，起鼎装盘。另将头、尾炸熟，砌成鸽形。上席时跟上薄饼皮、生菜叶（剪成圆形）。酱碟：香醋。
玻璃酥鸡
【菜名】玻璃酥鸡【所属菜系】粤菜【特点】色泽金黄，外酥内嫩,鲜香爽滑。【原料】光鸡项1只（约750克），鸡蛋2只，面粉60克，绍酒20克，韭黄50克，膘肉25克，熟火腿10克，猪油1000克（耗75克），味精、葱椒、芝麻油、精盐、湿淀粉各适量。【制作过程】1、将鸡洗净后，拆肉切成两畔,摸精盐、绍酒后，披在盘里。膘肉、韭黄切成细丁，火腿切末盖在鸡肉上，再将面粉、鸡蛋清拌匀抹在上面。2、将鼎烧热，下油，烧至四、五成热，放入鸡肉，用热鼎软油炸至金黄色捞起，沥去油，用刀切块。原鼎加入精盐、味精、葱椒、芝麻油，用淀粉水勾薄糊淋在盘里,鸡肉块放在上面即成。
白焯响螺
【菜名】白焯响螺【所属菜系】粤菜【特点】肉滑爽脆，味鲜清香。【原料】响螺肉400克，熟火腿30克，鸡油25克，蜜柑2个，味精、精盐、胡椒粉、芝麻油各适量【制作过程】1、将螺肉切成厚片，锲上横直花纹，冲洗干净，把火腿切片待用。2、把鸡油、味精、精盐、胡椒粉、芝麻油盛于碗中，搅匀成调味料。3、用旺火将水烧沸，把螺片放入，焯至刚熟捞起，和调味料拌匀后盛入盘，把火腿片放在餐盘两边，伴以蜜柑片。酱碟芥末酱各一碟
草菇烧笋
【菜名】草菇烧笋【所属菜系】粤菜【特点】鲜甜、香醇、爽口。【原料】冬笋1500克，干草菇50克，熟火腿25克，肚肉500克，生油500克（耗100克），味精、精盐、芝麻油、湿淀粉各适量。【制作过程】1、将冬笋去壳削净、洗净，用刀切成3厘米长的橄榄形块，用软油慢火炸熟倒出。