【制作过程】将笋切成5厘米长的段，对剖开，用刀拍松。香糟放入碗中，加水100克，搅散，捏匀，用细筛子滤去渣子，留下糟汁待用。炒锅烧热下菜油至五成热（约110c）时，将鞭笋倒入锅中略煸，加水300克，烧5分钟左右，放味精，倒入香糟汁，用湿淀粉勾芡，淋麻油出锅装盘即成。
八味酿笋
【菜名】八味酿笋【所属菜系】浙江菜【特点】笋肉鲜嫩，馅味多样，香辣爽口，冷热俱佳。【原料】嫩春笋300克。水发香菇15克、磨菇15克、素火腿6克、青菜50克、笋干嫩尖15克、榨菜6克、油烤麸15克。湿淀粉25克、熟菜油500克（约耗100克）、油烤麸15克、红辣椒5克、绍酒10克、酱油15克、白糖10克、味精3克。芝麻酱25克、芝麻油25克。【制作过程】取春笋10厘米嫩段，用竹筷把笋内节头打通，剥净笋衣。将香菇、磨菇、素火腿、笋干内尖。榨菜、烤麸、红辣椒切成绿豆大的粒子，放入碗中，加入麻油15克、味精1.5克、湿淀粉15克和芝麻酱一同拌匀，分别酿入笋内。炒锅置旺火上烧热，下菜油至五成热（约125c）时，净酿笋入锅，移至中火上炸至淡黄色时，倒入漏勺，沥去油。原锅内放入酿笋、绍酒、酱油、白糖，加水250克（至浸没笋）用小火炆至汤汁剩2／5时，加入味精1.5克，淋上芝麻油10克，出锅入盘即成。
鸡油莴苣笋
【菜名】鸡油莴苣笋【所属菜系】浙江菜【特点】素菜荤做，离宦香糯；鸡油黄亮油润，汤汁鲜滑可口。【原料】生净莴芭笋400克。精盐2克、味精2.5克，湿淀粉30克、熟鸡油25克、清汤25克、熟猪油750克。【制作过程】离芭笋切成6厘米长、28厘米宽的条，炒锅置中火上烧热，下猪油，烧至三成热（约66c）时，将离苣笋入锅，移到小火上“养”至酥软，倒入漏勺沥去油，用沸水冲去表油层，复将离芭笋入锅加清汤，沸后加精盐、味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入鸡油，出锅装盘即成。
开洋萝卜丝汤
【菜名】开洋萝卜丝汤【所属菜系】浙江菜【特点】萝卜清鲜爽口，开洋和淡鲜嫩，汁浓汤鲜。【原料】白萝卜150克。开洋180克。葱段5克、熟猪油25克、熟鸡油10克、盐25克、味精2.5克、胡椒粉12克、绍酒5克。【制作过程】萝卜去皮切丝，沸水汆一下。开洋用热水泡软待用。炒锅置中火上烘热滑锅，下猪油至五成热（约l10c）时，放入葱段，煸出香味。加水，放入萝卜丝，加入开洋，绍酒，煮沸撇去浮沫，加盐和味精调好味，淋鸡油，出锅盛入汤碗，带胡椒粉上桌。
鸡茸花菜
【菜名】鸡茸花菜【所属菜系】浙江菜【特点】鸡茸汕润白嫩，花菜清香鲜糯。【原料】净花菜200克。鸡茸100克、熟火腿末15克、精盐1.5克、味精2.5克、绍酒2克、鸡汤250克、湿淀粉30克、熟鸡油10克、熟猪油50克。【制作过程】花菜洗净切成小朵，用沸水汆熟，冷水过凉。鸡茸用清汤100克调开。炒锅置中火上烧热，下猪油25克，烧至三成热（约66c）时，将花菜入锅略煸，烹绍酒，加鸡汤，沸后，加精盐、味精，用湿淀粉勾芡，倒入调好的鸡茸，用手勺推匀，淋入熟猪油25克，颠翻炒匀，一出锅装盘，淋上鸡油，撤上火腿末即成。
鸡油菜心
【菜名】鸡油菜心【所属菜系】浙江菜【特点】碧绿、绵糯、油润，鲜嫩。【原料】净菜心500克。熟火腿末15克。精盐2克，味精2克、清汤250克、湿淀粉15克、熟鸡油25克、熟猪油500克（实耗油75克）。【制作过程】将菜心削尖，切成13厘米长，再对剖开。炒锅置旺火上烧热，下猪油至四成热（约88c）时，将菜心排齐下锅，沸后将菜心下锅炆约2分钟，加精盐和味精。将湿淀粉调稀，边转锅边淋入芡汁，浇上鸡油，揩净锅边，出锅装入腰盘，撒上火腿末即成。
兰花春笋
【菜名】兰花春笋【所属菜系】浙江菜【特点】色泽清雅，笋节不空，脆嫩味鲜。【原料】春笋嫩段24支（约200克）。鱼茸50克、浆虾仁50克、熟火腿末15克、蛋清1个、清汤350克、水发菜50克、绿蔬菜50克。精盐25克。味精4.5克、湿淀粉10克、熟鸡油10克、姜汁水15克、绍酒10克。【制作过程】将虾仁剁成泥和入鱼茸，加上蛋清搅匀，加味精1.5克、精盐0.5克、姜汁水与绍酒待用。取5厘米的嫩笋段。从距笋尖1.3厘米处下刀，向笋尖方向划剖成相等的6瓣。将笋尖放入凉水中浸1小时，使笋尖向外伸展，呈兰花形，竖排在盘中，上笼蒸3～4分钟，使笋变色取出冷却。将虾鱼茸挤成莲子大小的丸子24粒，分别嵌在笋尖瓣的中间，撒上火腿末，上笼蒸制2分钟左右取出。炒锅置火上，加清汤150克，下入发菜，加精盐1克。味精1.5克略沸，捞出沥干水分，放入绿菜汆熟沥干水，分别围放在笋周围。锅中下清汤200克，加精盐二克、味精1.5克用湿淀粉调稀勾芡，浇在笋上，淋熟鸡油即成。
冬冬菇托儿
【菜名】冬冬菇托儿【所属菜系】浙江菜【特点】白中红绿相映、造型美观，清香滑嫩，滋味鲜美。【原料】冬菇20个。浆虾仁250克、火腿末15克、生净荸荠2粒、绿蔬菜2.5克、蛋清之个（重约50克）。鸡油10克，熟猪油15克。葱末10克，葱段5克、精盐1克、味精1.5克，绍酒10克。姜汁水15克、干淀粉5克、湿淀粉5克。【制作过程】选大小均匀的冬菇20个，用水浸发，漂洗后挤干水，去蒂，面朝下铺在盘内排齐，撒些干淀粉，浆虾仁剁碎加绍酒搅制成馅，挤成小核桃大小的丸子20个，分别托放在冬菇上，再把火腿末，葱末分别撒在上面（或用火腿片和葱段等拼制成各种花、草形图案）即成冬菇托儿。把冬菇托入盘，上笼用中火蒸4分钟（不能蒸过头，以免虾仁过老）取出滗去水，四周围上焯熟的绿菜叶。另取炒锅在旺火烧热，下猪油，放入葱段偏至有香味，烹入绍酒5克、加清汤、精盐1克，烧沸后，捞出葱，加味精1克，用湿淀粉调稀勾薄芡，浇在冬菇托儿上面，四周淋上鸡油即成。
西湖莼菜汤
【菜名】西湖莼菜汤【所属菜系】浙江菜【特点】莼菜翠绿，鸡肉包火腿红，色彩鲜艳，滑嫩清香，汤纯味美。【原料】西湖莼菜175克。熟火腿25克、熟鸡脯肉50克。鸡肉火腿汁、精盐2.5克、熟鸡油10克。【制作过程】将鸡脯肉，火腿切成6.5厘米长的丝，锅内放水500克，置旺火上烧沸，放入药菜，沸后立即用漏勺捞出，沥去水，盛入汤盘中。把原汁清汤放入锅内加盐烧沸后加味精，浇在药菜上，再摆上鸡丝、火腿丝，淋上鸡油即成。
鲍参乌骨鸡
【菜名】鲍参乌骨鸡【所属菜系】浙江菜【特点】鸡酥参香，鲜味浓厚。有大补元气补脾益肺补肝，滋补强体之功效。【原料】主料：乌鸡一只（约重1000克）。辅料：人参15克、水发海参150克、鲍鱼10只、鲜猴头菇1000克。生姜块5克、葱段10克、精盐7.5克、味精2.5克。【制作过程】将乌鸡宰杀后用沸水汆过，鲜猴菇片片，海参片片，鲍鱼、火腿均片片。将鲍鱼、熟火腿填入鸡内。将海参一半装进鸡腹，一半露出外面。人参同放品锅，添水上笼蒸3小时。将炒锅置中火上，滗出原汁定味装碗，撒上火腿片即成。
荷叶新凤鸡
【菜名】荷叶新凤鸡【所属菜系】浙江菜【特点】鸡肉鲜嫩酥香，别具一格。并含有丰富的蛋白质、维生素。【原料】主料：净嫩母鸡一只（约重1000克）。辅料：鲜荷叶2张。精盐10克、味精25克、绍酒15克、葱15克、姜2克、花椒6粒。【制作过程】将鸡从脊背剖开。洗净，肉上涂精盐，再把葱姜丝、花椒绍酒放入鸡腹内，把鸡身合拢。用洁净的鲜荷叶一张包好。背向上放品锅内，盖上盖，入蒸笼用旺火蒸半小时左右。将蒸好的鸡切成小方块，另取一张荷叶用热水烫过，剪成腰盘形状，垫在盘内，将鸡块按整鸡形状，摆放在荷叶上面，然后，把品锅内的原汁用细筛过滤，加入味精，浇在鸡块上即成。
八宝鸡
【菜名】八宝鸡【所属菜系】浙江菜【特点】鸡肉鲜嫩香酥，“八宝”味浓。并有益气补虚，健脾暖胃之功效。【原料】主料：嫩母鸡一只（约1500克）。辅料：糯米50克、熟火腿25克、水发冬菇25克、干贝25克。捅心莲子30克、虾米15克、嫩笋25克。精盐6克、味精3克、绍酒15克、葱结10克、姜片15克、湿淀粉15克。【制作过程】将鸡宰杀，洗净，斩去鸡脚进行整鸡出骨。将冬菇去蒂，洗净，切丁。干贝盛在碗中，加清水，100克，上笼屉用旺火蒸30分钟至熟。