操作关键：鲫鱼必须活杀，煎鱼时鱼皮不宜煎黄，加水初烧时必须用旺火，使猪油乳化。
黑豆焖猪蹄
【菜名】黑豆焖猪蹄【所属菜系】浙江菜【特点】营养丰富,味道香醇【原料】原料：黑豆400克，猪蹄750克，猪耳125克，猪尾125克，猪皮75克，猪肥膘100克，番茄125克，葱头75克，大米250克。调料：食油75克，蒜炼油100克，精盐、胡椒粉各适量【制作过程】(1)将黑豆洗净用水浸泡3小时左右；把猪蹄洗净竖劈两爿；猪耳、猪尾、猪皮、猪肥膘洗净切成小块，番茄洗净切块；葱头洗净切末；大米洗净控干；备用。(2)把盐、黑豆、猪蹄、猪耳、猪尾、猪皮、猪肥膘放在一起拌匀后，放入锅内用大火煮沸后，改用文火焖至熟透，加入少许蒜炼油调好口味；备用。(3)把锅烧热后倒入蒜炼油待油温6成时，放入葱头末炒至黄色后，加入番茄块炒透后，盛入锅内倒入清水煮沸。再把锅烧热后倒入食油待油温5成时，放入大米炒至黄色后，盛入盛有番茄的焖锅加盐用大火煮沸后，改用小火焖熟。食用时，盛上黑豆焖猪蹄，配上番茄米饭即可。
葱爆鸡快
【菜名】葱爆鸡快【所属菜系】浙江菜【特点】色泽诱人，味道鲜美。【原料】材料：鸡800克，葱3条，姜1块，沙律油4汤匙。调味料：水或上汤1/2杯，砂糖2茶匙，面酱1汤匙，酒1/2汤匙。【制作过程】（1）鸡起肉切件。（2）葱切3厘米长段，姜拍裂，切片。（3）调味料混匀。（4）烧热沙律油2汤匙，大火爆香葱段，散出香味时取出。（5）加沙律油2汤匙，炒姜片，下鸡肉大火爆炒，至色变时加入调味料，中火盖汶20分钟。（6）至汁将干时，加葱段，迅速炒和，熄火即成。
栗子烧鸡
【菜名】栗子烧鸡【所属菜系】浙江菜【特点】味道醇香,营养丰富【原料】材料：鸡8两(约320克)，栗子20粒，四季豆2两(约80克)，姜2片，油3。5汤匙，水溶栗粉2汤匙。腌料：酒2汤匙，砂糖1匙，酒1汤匙，胡椒粉少许。【制作过程】（1）鸡洗净斩件，下腌拌匀，腌片刻。（2）栗子用滚水煮5~6分钟，去壳除衣。（3）四季豆切5厘米长段（4）烧滚油，下鸡块略炸至微黄色，捞出，待油再烧至高温时，下鸡块重炸，并加入栗子略炸，熄火，捞出，并加入栗子略炸，熄火，捞出鸡及栗子。（5）四季豆用油泡过，备用。（6）把锅烧热1。5汤匙油，炒香姜片，下鸡块、栗子及调味料，煮滚，以铝箔代锅盖盖好,中火烧至汁液将干。最后下2汤匙油及四季豆，以水溶粒粉勾芡即成。
溜辣汁鸡
【菜名】溜辣汁鸡【所属菜系】浙江菜【特点】味道醇香,营养丰富,有些微辣.【原料】材料：鸡腿1斤（约600克），葱1条（切碎），姜1片（切碎），红辣椒3只（切碎），芥兰4两（约160克），面粉1/3杯，栗粉1/4杯，油2汤匙。腌料：生抽、酒各2汤匙，蒜茸1茶匙，姜茸1汤匙。芥兰调味料：盐、糖各1/4茶匙，糖、栗粉各1汤匙，水1杯.【制作过程】（1）鸡腿洗净斩大块，下腌料腌30分钟。（2）芥兰洗净，修剪整齐，用1汤匙油炒软，再加调味料煮熟，沥干备用。（3）鸡块去汁，加面粉、栗粉拌干，放中温油中炸至熟。（4）烧热1汤匙油，炒香姜、葱、红辣椒碎，加料味拌匀，煮至微滚时，加入鸡块炒合即成，上碟，芥兰围边.
榨菜炒鸡柳
【菜名】榨菜炒鸡柳【所属菜系】浙江菜【特点】营养丰富,味道鲜美,香辣适口,色调美观【原料】材料：鸡柳肉、毛豆仁各4两（约160克），榨菜2两（约80克），红辣椒2只，葱1/2条（切段），姜数片，油5汤匙。鸡调味料：盐、胡椒粉各1/8茶匙，酒2茶匙，鸡蛋白一只分量，栗粉1。5汤匙，水3汤匙.【制作过程】做法：（1）鸡柳肉除筋，切成厂条，加盐、胡椒粉拌匀，再加酒、蛋白及栗粉拌匀，最后加油拌匀。（2）榨菜洗净，切薄片。（3）红辣椒去籽，切长片。（4）烧热3汤匙油，一次下鸡肉、毛豆、红椒轻轻炒匀，至鸡肉变色时取出。（5）原锅加2汤匙油，下榨菜、葱段、姜片，炒匀，加入（4）的材料及调味料炒匀，至材料熟透即成。
蟹盖沙律
【菜名】蟹盖沙律【所属菜系】浙江菜【特点】味道清爽可口，菜式美观。【原料】肉蟹2-3只,木瓜、蜜瓜各1/2个，草莓2个，生菜1棵，沙律酱2糖吃。【制作过程】（1）肉蟹洗刷干净，隔水蒸熟。（2）肉蟹放凉后拆肉，蟹盖留用。（3）木瓜去皮、籽，切粒，蜜瓜去皮切粒，草莓用淡盐水浸片刻，取一粒切角，上述材料同时放冰箱内冷冻。（4）生菜洗净，沥干水分，铺放碟上。（5）木瓜粒、蜜瓜粒、蟹肉酿入蟹壳，饰以草莓块，上碟，草莓沙律酱拌食。
茄汤焗香鸡
【菜名】茄汤焗香鸡【所属菜系】浙江菜【特点】色调美观，味鲜嫩【原料】材料：鸡1斤（约600克），洋葱2个沏片），蒜2瓣（切茸），西芹1棵（切片），番茄汤1罐。橄榄油1/3杯.【制作过程】配料：香草112茶匙，香叶2片，白酒1／3杯。做法：(1)鸡洗净，切大件。(2)烧该油，放入鸡件炸至金黄色，取出鸡件，爆香洋葱2分钟，加蒜茸再爆2分钟，放回鸡件，加入番茄汤及配料，拌匀，盖好。(3)将(2)放焗炉内，以180c焗1.25～l.5小时即成。
昆布鸡腿汤
【菜名】昆布鸡腿汤【所属菜系】浙江菜【特点】味鲜肉嫩,口感适宜,含有对人体所需的碘元素.【原料】材料：鸡腿肉8两内320克）；昆布2两（约80克），葱、姜各1／2两（约20克，切片）；盐少许，炼奶互汤匙；水5杯.【制作过程】(1)鸡肉切大件，昆布用布抹净。浸透，切丝。见图1～3。(2)鸡肉、昆布放浪水中余过，洗净。(3)煮滚5杯水，下姜、葱、鸡肉、昆布，煮滚改中火煲之。(4)煲好后，加盐调味，最后拌入炼奶即
昆布鸡腿汤
【菜名】昆布鸡腿汤【所属菜系】浙江菜【特点】味鲜肉嫩,口感适宜,含有对人体所需的碘元素.【原料】材料：鸡腿肉8两内320克）；昆布2两（约80克），葱、姜各1／2两（约20克，切片）；盐少许，炼奶互汤匙；水5杯.【制作过程】(1)鸡肉切大件，昆布用布抹净。浸透，切丝。见图1～3。(2)鸡肉、昆布放浪水中余过，洗净。(3)煮滚5杯水，下姜、葱、鸡肉、昆布，煮滚改中火煲之。(4)煲好后，加盐调味，最后拌入炼奶即
云耳西芹炒肉片
【菜名】云耳西芹炒肉片【所属菜系】浙江菜【特点】色,香,味俱全,口感好【原料】材料：猪肉6两（约240克），西芹’14棵，云耳1朵，葱白2棵（切段），蒜1瓣（切茸），熟笋肉6片，酒1汤匙，盐少许，油ill浙匙。调味料：给油1汤匙，生抽！茶匙，砂糖i／2茶匙，菜粉i／2茶匙，盐、油各适量。【制作过程】做法：(1)猪肉切片下调味料拌匀，脑片刻。(2)西芹撕去筋络，切片，云耳用热水浸软，去蒂，洗净。(3)烧热油，大火下西芹，加盐炒拌，至变色取出。(4)烧热镬，爆香蒜茸，下猪肉炒拌，至变白色时，下云耳、西芹、葱段，洒入酒，加笋片，迅速炒合，上盖略煮，炒熟上碟。
干炒牛肉丝
【菜名】干炒牛肉丝【所属菜系】浙江菜【特点】口感适宜味鲜嫩【原料】材料牛柳8两（约320克，切丝），甘笋、西芹各2两（约80克，切丝），蒜茸1汤匙，油21/2杯，辣椒油4茶匙，麻油1茶匙。调味料1.豆板酱1/2汤匙，葱花1汤匙，姜茸1茶匙。2.酒、老抽1汤匙，糖1茶匙。【制作过程】1.烧热1.5杯油，放入牛肉丝大火炸l～2分钟，沥于油分，再烧热1杯新油，将牛油再炸至于身，沥去油分。2.烧热2汤匙油，加调味料3.略炒香，下蒜茸、甘笋丝及调味料4.炒匀，下辣椒油、麻油兜匀即成。
榨菜炒鸡柳
【菜名】榨菜炒鸡柳【所属菜系】浙江菜【特点】质感爽口,色美,味鲜齿颊留香【原料】材料：鸡柳肉、毛豆仁各4两（约160克），榨菜2两（约80克），红辣椒2只，葱1/2条（切段），姜数片，油5汤匙。鸡调味料：盐、胡椒粉各1/8茶匙，酒2茶匙，鸡蛋白一只分量，栗粉1。5汤匙，水3汤匙。【制作过程】（1)鸡柳肉除筋，切成厂条，加盐、胡椒粉拌匀，再加酒、蛋白及栗粉拌匀，最后加油拌匀。（2)榨菜洗净，切薄片。（3)红辣椒去籽，切长片。（4)烧热3汤匙油，一次下鸡肉、毛豆、红椒轻轻炒匀，至鸡肉变色时取出。