(3)鸡蛋打入炒勺内，放文火上烧至快冒烟时，放入里脊肉炸3分钟左右。捞出后切成片，整齐地码入盘中。(4)把炒勺放旺火上烧热后，倒入熟大油，热后放入黄瓜、玉兰片、火腿丁，翻炒几下，倒入芡汁，待熟后，倒在盘中码好的里脊肉片上即可。
冬菜肉末
【菜名】冬菜肉末【所属菜系】浙江菜【特点】味鲜香适口，下饭便菜。【原料】主料猪肉(肥与瘦肉为3比7)200克，川冬菜75克。调料大油75克，酱油20克，料酒13克，白糖、姜各10克，味精，葱各3克。【制作过程】(1)把猪肉剁成末，冬菜去根洗净和姜均切成末，葱切葱花。(2)炒勺烧热注油。油热后先放入肉末煸炒至水分殆尽，再加入葱、姜稍炒后，即下料酒、酱油、糖和味精炒匀，最后下冬菜翻炒几下即成。
油爆肚仁
【菜名】油爆肚仁【所属菜系】浙江菜【特点】色泽乳白，肚质脆嫩，味道鲜美，清香不腻。【原料】主料羊肚仁200克，青蒜(去皮根)2克，蒜片2克。调料熟大油600克(实耗约22克)，花椒油16克，鸡汤12克，湿淀粉8克，料酒6克，醋2克，盐2克，味精2克，葱2克，姜汁5克。【制作过程】(1)把羊肚仁去掉油脂，洗干净，切成4x2厘米的肚条。把葱和青蒜都切成0.6厘米长的小段，一同放入碗中，加入蒜片、湿淀粉、料酒、醋、盐、姜汁、味精和鸡汤等，调成芡汁。(2)用开水把肚条烫一下。(3)炒勺里倒入大油，放在旺火上烧到冒烟时，放入肚条，爆2秒种，倒在漏勺内沥去油。(4)炒勺内倒入花椒油烧热，放放爆好的肚条，翻炒几下，倒入芡汁后，再翻炒3～4秒钟即成。
麻辣肉丁
【菜名】麻辣肉丁【所属菜系】浙江菜【特点】麻辣香鲜，适口。为四川名菜之一。【原料】主料瘦猪肉200克，炸花生米75克。调料植物油75克，花椒10粒，干辣椒8克，辣椒面2克，盐2克，料酒25克，味精3克，湿淀粉20克，酱油、葱各20克，姜、蒜、糖各12克，醋少许。【制作过程】(1)将猪肉切成中指大小的四方丁，用盐、料酒、酱油拌匀，用湿淀粉浆好拌些油待用。(2)用料酒、湿淀粉、葱、姜、蒜、糖和酱油、味精对成汁。(3)将炒勺烧热注油，油开后下花椒，炸黄后挑除，再下辣椒炸成黑紫色后下入肉丁，翻炒几下，再加上辣椒面。将对好的汁倒入勺内，汁开时翻动数次，滴醋少许，加入炸花生米即成。
回锅肉
【菜名】回锅肉【所属菜系】浙江菜【特点】鲜香，家庭口味(此菜在四川不用糖和酱油，而用甜红酱油)。【原料】主料猪后腿的二刀肉370克，青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克。调料大油25克，面酱12克，酱油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣酱、葱各25克，味精3克。【制作过程】(1)将肉切成4厘米宽的条，用开水煮熟改切成片，青蒜切成寸段。(2)将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料，再翻炒几下即成。
糖醋咕噜肉
【菜名】糖醋咕噜肉【所属菜系】浙江菜【特点】颜色金黄，外焦内嫩，微酸带甜，鲜香可口。【原料】主料猪肉(去皮)300克，竹笋200克，净鸡蛋30克，干生粉130克。调料植物油800克(实耗约100克)，糖醋350克，盐2克，辣椒15克，蒜茸1克，葱2克。【制作过程】(1)将猪肉、竹笋洗干净，切成橄榄核形。(2)将猪肉加入盐、鸡蛋、湿生粉10克，搅拌均匀，拍上干生粉100克。(3)炒勺倒入植物油，在旺火上烧开，放入猪肉急炸到熟，再加入竹笋同炸后，倒入漏匀内沥油。(4)炒勺回到旺火上，随即放入葱、辣椒、蒜茸、糖醋、湿生粉勾芡，再加入炸好的猪肉、竹笋、翻炒均匀，加油即成。
炒木樨肉
【菜名】炒木樨肉【所属菜系】浙江菜【特点】色泽艳丽，味道鲜美，质在脆嫩，四时咸宜。【原料】主料猪肥瘦肉150克，鸡蛋150克，水发木耳50克，水发黄花50克，菠菜100克。调料熟大油50克，葱姜油50克，酱油30克，甜面酱15克，盐3克。【制作过程】(1)将猪肉切成丝，木耳、黄花洗净泥沙、择净去根在开水中烫一下捞出。鸡蛋打入碗中搅散。(2)沙勺放入葱姜油烧至6成热。把鸡蛋倒入勺内炒熟取出。用原勺放入熟大油，烧至6成热倒入肉丝炒至6成熟时拨至勺边，放入甜面酱，炒熟后与肉丝再一起煽炒，然后加酱油炒匀，并加入炒好的鸡蛋再放入黄花、菠菜、木耳，颠翻几下即成。
红烧肉
【菜名】红烧肉【所属菜系】浙江菜【特点】色戏润，味甜咸，食而不腻【原料】主料猪硬五花肉2.5公斤。调料熟大油50克，白糖120克，盐15克，料酒100克，姜块25克，葱段50克。【制作过程】(1)将猪肉皮刮净毛污，用火烤上色后放进温水中刷洗干净，切成3厘米见方的肉块。葱、姜拍松。(2)将锅烧热用熟大油刷勺，放入50克白糖沙成糖色，待把糖炒至浅红色起小泡时把葱、姜和肉块一起放入锅中，煽炒至断生，然后烹入料酒，丙炒5分钟后倒入瓦罐内，加水浸过肉块，再加入白糖和盐，用小火直把肉炖烂，撇去浮油即可。
腊肉
【菜名】腊肉【所属菜系】浙江菜【特点】肉色红亮，鲜有烟香味。比较好保存(没有水分的干腊肉可保持3个月不变质)。【原料】主料猪肉5公斤。调料盐150克，花椒25克，松柏锯末1.5公斤。(花生壳亦可)【制作过程】(1)腌渍。先把猪肉切成5厘米宽的长条，用竹扦扎上许多小眼，再用炒熟的花椒、盐揉搓进味后，皮向下肉向上逐层摆放于陶瓷或搪瓷容器(忌用金属器具)，在最上层的应皮向上肉朝下，并压以重视。春、冬放在不结冻处，夏、秋季节放于凉爽处，鸡腌5天，每天倒翻一次。腌好后把肉的一端用绳穿好挂在通风良好的地方晾晒至半干。(2)熏烟。把晾好的肉置于铁篦子上放在一口铁锅中，锅内底部放上锯末，盖好锅盖。用火烧锅，用据末早的烟把肉熏上色。熏好后挂于通风处，待水分全干。(3)食用。将熏好的肉皮在火上烧黄，然后用温水泡软，用刮子去沾污的泥士，将皮的黄面用刀刮净，再用温水洗一次，上屉蒸50～60分钟取出，切片盛盘即成。
椒麻鸡
【菜名】椒麻鸡【所属菜系】浙江菜【特点】有葱椒香味，清淡适口。【原料】主料公鸡1只(鸡500克左右为好)，花椒20粒。调料味精、盐各5克，香油、白糖各10克，葱、酱油、汤各25克。【制作过程】(1)鸡的加工处理与棒棒鸡作法相同。(2)将葱、花椒合在一起剁碎，加上述其它调料对成汁。(3)将煮熟抹好香油的鸡去骨剁成块盛盘，浇上对好的汁，吃时拌匀即可。
竹荪鸽蛋汤
【菜名】竹荪鸽蛋汤【所属菜系】浙江菜【特点】竹荪鲜脆，命蛋软嫩，汤清淡味美。【原料】主料命蛋20个，竹荪50克。调料盐10克，味精6克，胡椒粉1克，清汤适量。【制作过程】(1)将竹荪先用凉水清洗，再用温水泡胀去泥沙，剖成两半，把头尾两端的尖切去，改切3厘米长节。再用开水氽一下。然后将鸡蛋打入盛有凉水的大碗中。(2)炒勺上旺火将水烧开后，离火，随将鸽蛋倒入，用文火煮热捞出(3)另用锅将清汤烧开，放入盐、胡椒粉、味精、竹荪调好味。再把鸽蛋放入汤中，将汤倒进去即成。
怪味白肉
【菜名】怪味白肉【所属菜系】浙江菜【特点】肉咸甜麻辣香俱全，味道特别鲜美。【原料】主料猪肥瘦肉1公斤调料芝麻酱、白糖、葱、香菜各25克，甜面酱10克，酱油15克，辣椒油、米醋少许，蒜泥5克，熟芝麻、椒麻各少许。【制作过程】(1)把熟芝麻用刀碾碎。葱切葱花。香菜切段。把猪肉煮熟晾凉。(2)将蒜泥、葱花、香菜段放入碗中，加入酱油、甜面酱、米醋、白糖、芝麻酱、辣椒油、熟芝麻和椒麻调拌均匀，并对成汁待用。(3)把煮好的肉切成长约3厘米、厚0.6厘米的肉条，放入盘内，浇上对好的汁即可。
烤扁担肉
【菜名】烤扁担肉【所属菜系】浙江菜【特点】味鲜香，肉细嫩。【原料】主料去骨扁担肉400克。调料香油25克，盐7克，料酒、葱各25克，净姜15克，味精5克。【制作过程】(1)将肉用竹扦等尖锐物扎许多小眼(以便进味和烤时熟得快些)，用盐、味精揉搓，放于容器内，加入料酒、葱、姜、腌2小时左右。(2)将腌好的肉放于烤盘中用烤箱烤，随时注意防止烤焦。