2.将鸡蛋磕碗内，搅打成糊，倒入热油煎锅中摊成蛋皮(锅中油不宜太多)，边倒蛋糊边转动炒锅，使其均匀地涂布于锅周围，将蛋皮切成细丝，放入盛绿豆芽的盘中。3.在盘中加入酱油、盐、味精、香油，调好味，拌匀即成。
烹掐菜粉
【菜名】烹掐菜粉【所属菜系】全部【特点】鲜嫩脆香。【原料】绿豆芽300克，干粉丝25克，熟花生油50克(分两次用)，酱油30克，米醋10克，料酒5克，葱10克，姜5克，青韭25克，花椒10粒。【制作过程】1.将绿豆芽掐去两头，用清水洗净，控干水分备用；粉丝用水泡上，涨发后捞出，用刀切两下；葱顺长切成3厘米长，0.1厘米宽的条；姜去皮切成细丝；青韭洗净后，切成3厘米长的段。2.将炒锅放在旺火上，放入花生油40克，烧至七成热时，放入花椒粒，葱条。掐菜(绿豆芽)、粉丝、米醋、料酒、酱油、姜末，翻炒几下，淋入明油即可装盘。
银芽素卷
【菜名】银芽素卷【所属菜系】全部【特点】色泽金黄，鲜香可口。【原料】绿豆芽300克，瘦猪肉丝120克，熟花生粉50克，熟白芝麻25克，鸡蛋2个，面粉100克，淀粉汁10克，精盐7克，味精、胡椒粉各少许，植物油200克(约耗50克)，香油10克。【制作过程】1.将绿豆芽洗净，用开水烫熟，用凉水泡凉后沥干水分。2.将鸡蛋打匀，加入淀粉汁，煎成2张蛋皮。3.将绿豆芽、肉丝、花生粉、芝麻放在一个盆内，撒上精盐、胡椒粉、味精、香油调拌均匀。4.将每张蛋皮对切为2，将拌好的绿豆芽分别放在蛋皮上，每半张蛋皮卷成长条状，共4条。5.将面粉兑入半杯水和少许植物油拌成面糊，再将包好的蛋卷裹上面糊，放入烧热的油锅中炸黄，取出后切成小段即成。
三色豆芽
【菜名】三色豆芽【所属菜系】全部【特点】色泽鲜艳，脆嫩爽口。【原料】绿豆芽250克，青红椒50克，水发冬菇25克，熟花生油25克，香油10克，白糖15克，精盐5克，姜丝5克。【制作过程】1.将绿豆牙择洗干净，表红椒去籽洗净，水发冬菇去蒂洗去沙粒，并将表红椒，冬菇切成丝。2.炒锅置于旺火上，加进清水烧开，投入绿豆芽稍翻炒，即可捞出，凉透备用。3.炒锅再置旺火上，放入熟花生油，烧热后，投入姜丝、表红椒丝、冬菇丝煸炒，加精盐、白糖、味精拌炒后，即起锅晾凉，拌入豆芽内即成。
青豌豆拌土豆泥
【菜名】青豌豆拌土豆泥【所属菜系】全部【特点】色泽美观，清淡味鲜。【原料】青豌豆150克，土豆100克，花生油3匙，花椒半匙，小海米1匙，精盐适量，味精少许。【制作过程】1.将土豆洗净，放锅中加水煮烂，捞出晾凉，去皮，捣碎成泥，放碗中，加适量精盐拌匀。2.取炒锅置火上，加入花生油(一匙半)烧热后，投入花椒，待炸出香味后，将花椒铲出，将花椒油浇在土豆泥上，拌匀。3.将小海米洗净，放少许热水中泡软后，切碎，撒在土豆泥上。4.剥出豌豆，冲洗一下，沥水，放入热油锅中炒熟，加入少量精盐，即励在土豆泥上，加入白糖、味精、调拌均匀后，即可。
肉末炒豌豆榨菜
【菜名】肉末炒豌豆榨菜【所属菜系】全部【特点】味道鲜美可口。【原料】鲜嫩豌豆150克，瘦猪肉50克，榨菜20克，花生油20克，酱油10克，精盐3克。【制作过程】1.将猪肉洗净剁成末，榨菜也切成碎末，把豌豆剁好。
2.将炒锅置火上，放入油烧热后，下入肉末煸炒，加入酱油再煸几下，即将榨菜末，豌豆倒入锅中，用旺火快炒，炒熟即成。
西卤豌豆
【菜名】西卤豌豆【所属菜系】全部【特点】色美味鲜，滑而不腻。【原料】鲜豌豆250克，熟冬笋50克，水发香菇25克，熟胡萝卜15克，熟花生油100克，香油15克，精盐10克，料酒15克，味精3克，姜末5克，鲜汤300克，水淀粉20克。【制作过程】1.将水发香菇洗净后，去蒂和熟冬笋，熟胡萝卜均切成小形指甲片，锅内放清水烧开后，倒入豌豆氽熟，捞起用冰水过凉，控干水分待用。2.炒锅内放入花生油，烧至五成熟时，投入香菇，冬笋，胡萝卜待片煸炒，放入调料以及鲜汤和碗豆烧开，用水淀粉勾芡，淋入香油，装入盆内即成。
肉珠烩豌豆
【菜名】肉珠烩豌豆【所属菜系】全部【特点】肉珠软嫩，碗豆香甜【原料】鲜豌豆150克，瘦猪肉150克，鸡汤300克，鸡蛋清1个，精盐5克，味精3克，料酒10克，水淀粉15克。【制作过程】1.将瘦猎肉剁碎，再用刀背砸成肉泥，将鸡蛋清，精盐2克，味精1克，料酒4克打成稠糊。2.炒锅内放入鸡汤，烧至温热，将稠糊放在火腿漏勺中，用手慢慢向下压入鸡汤内，煮10分钟，放入豌豆再煮5分钟，加入余下的精盐，味精，用水淀粉勾芡成羹状入碗即成。
拌豌豆苗
【菜名】拌豌豆苗【所属菜系】全部【特点】色泽碧绿，鲜嫩清香。【原料】豌豆苗200克，辣酱油2匙，白糖半匙，香油1匙，精盐适量，味精少许。【制作过程】1.选用新鲜豌豆嫩苗，清洗干净，放入沸水中烫熟后，即捞出，放入凉水中漂凉、捞出、沥水，切成短段(或不切)，放盘中，撒上精盐，拌匀。
2.将辣酱油，香油，白糖，味精放入小碗内调匀成汁，在腌好的碗豆上即可食用。
豌豆白肉丁
【菜名】豌豆白肉丁【所属菜系】全部【特点】色泽鲜艳，味道鲜美。【原料】鲜豌豆150克，白肉(熟肉)150克，猪油20克，盐6克，味精3克，料酒5克，葱5克，姜5克，水淀粉15克，高汤250克。【制作过程】1.将鲜豌豆用开水烫一下捞出，白肉切成1厘米见方的小丁，葱，&127;姜切末待用。
2.将猪油放入锅内，待油烧热后，下入葱，姜末炝锅，待炝出香味后，下入白肉丁煸炒一下，加入高汤，精盐，味精，料酒，尝好味，投入碗豆，开后勾芡即成。
庐江烧麦(按50个计算)
【菜名】庐江烧麦(按50个计算)【所属菜系】全部【特点】鲜肥软润，香甜可口【原料】主料精白面粉150克，猪板油150克，核桃仁500克，干白馒头渣150克。调料绵白糖500克【制作过程】(1)制馅心。将核桃仁放盆内，用滚烫的开水泡一下，剥去外皮后，放于烤盘内送和烤箱，烤干水分碾成末待用。猪板油撕去油膜，剁成泥状，先放入核桃末，后放入绵白糖拌和，再加入馒头渣拌和均匀，分成50分，分别搓成高3厘米、上端直径1厘米、下径1.2厘米的圆形馅心。(2)制皮、包馅、蒸熟。将面粉放在案板上，中心扒一个凹窝，加入120克清水于窝内，拌匀，揉成面团，搓成长条，用手揪成50个剂子，擀成圆形皮子。左手轻轻攥起泡拢，右手揪住皮子四周边缘，慢慢拉成很薄很薄的皮子，包好后细的一端朝上置于笼屉内，以小心蒸熟取出，用芽扦蘸上红色水在烧麦顶端一点即成。
水晶包子(按12个计算)
【菜名】水晶包子(按12个计算)【所属菜系】全部【特点】洁白，松软，甜肥。【原料】主料精白面粉250克，面肥50克，猪板油125克。调料绵白糖250克，碱水4克，温水125克。【制作过程】(1)制馅。撕去板油油皮，撒上绵白糖120克，切成小方丁(夏天腌3天冬天腌7天)。(2))制包皮。将面粉倒入盆中，加面肥(即酵母)和温水拌和(水按60、20、20分3次加入)，揉成面团，直揉至面、手、盆三面光滑，用布盖好，以防水分散失而干硬。待经3小时左右，用手揪一块，见里面有些小孔即好。将面放在案板上，中间按一个窝，将碱水倒入窝处，再将面揉匀，直到没有黄斑点为止。然后将发好的面揉成长条，用手揪成12个重约35克的包剂待用。(3)包馅心。每个包子再加些绵白糖，包好后上笼屉蒸熟，取出装盆即成
萝卜干毛豆
【菜名】萝卜干毛豆【所属菜系】全部【特点】毛豆鲜美，萝卜香脆。【原料】毛豆500克，萝卜干200克，酱油1匙，白糖半匙，味精，盐各适量，植物油50克。【制作过程】1.将毛豆洗净后，剥去豆荚，萝卜干洗净后切成小丁。2.将炒锅上火，烧热后加油15克，热后炒萝卜干，煸炒1分钟即盛出。3.将炒锅烧热后，倒入油25克，油热后投入毛豆煸炒，即加入酱油，白糖，盐继续炒至毛豆上色，成熟后，再放萝卜干，味精煸炒入味后即成。
麻辣毛豆
【菜名】麻辣毛豆【所属菜系】全部【特点】【原料】毛豆500克，猪瘦肉100克，植物油50克，白糖半匙，酱油一匙，四川豆瓣辣酱2匙，味精，花椒粉，黄酒各适量。