【制作过程】1.毛豆冼净后，剥去豆荚，留豆待用；猪瘦肉洗净，切成0.3厘米的见方丁。2.炒锅放置火上，待锅烧热后，放入油20克，油热后投入肉丁煸炒，烹入黄酒和酱油，熟后盛出。3.炒锅洗净，烧热后倒入油30克，待油热后，下豆瓣辣酱煸炒几下，再放毛豆炒匀，加白糖，黄酒，炒至毛豆成熟，倒入肉丁，加味精，花椒粉再翻炒几下，即可出锅。
毛豆炒蛋
【菜名】毛豆炒蛋【所属菜系】全部【特点】豆如粒粒翡翠、蛋如块块黄金，金镶玉琢，好看好吃。【原料】毛豆250克，鸡蛋2—3只，植物油50克，味精，盐各适量。【制作过程】1.将毛豆洗净后，剥去豆荚，鸡蛋打散，加盐搅匀。2.炒锅烧热后，入油15克，然后下毛豆煸炒，加盐，熟后盛出。
3.炒锅热后，加油35克，待油热后，倒入鸡蛋液炒散，再放毛豆，炒至成熟后盛盘即可。
咸菜肉丝毛豆
【菜名】咸菜肉丝毛豆【所属菜系】全部【特点】滋味鲜美。【原料】毛豆500克，咸菜150克，猪瘦肉100克，植物油50克,白糖半匙，味精，精盐各适量。【制作过程】1.将毛豆洗净去豆荚，咸菜洗净后，切成1厘米的小段，猪瘦肉洗净，切成丝。2.炒锅放置火上，烧热后放入油25克，待油热后放肉丝炒至断生，倒入咸菜翻炒，加入少许水，炒至水分收干离火盛出。3.炒锅烧热，加油25克，热后下毛豆煸炒一会儿，加少许盐，白糖再炒，放咸菜，肉丝，味精，翻炒均匀即可出锅。
达摩豆腐
【菜名】达摩豆腐【所属菜系】全部【特点】此菜味美稔滑，极为适口【原料】大豆腐2件，生筋50克，黄耳件50克，湿冬菇50克，菜远60克。调料：精盐2茶匙，味精、麻油、胡椒粉各1茶匙，深色酱油3茶匙，湿淀粉3茶匙【制作过程】1.将豆腐每件切为10小件。2.炒锅内放油烧至七成热，将豆腐放入炸过。3.利用锅中余油，将上述各原料一齐放在锅中，注入素汤，用精盐、味精调味，用深色酱油调成金红色泽，撒上胡椒粉，用湿淀粉打芡，加麻油和匀上盘即成。
盐水毛豆
【菜名】盐水毛豆【所属菜系】全部【特点】清香鲜嫩，佐酒最美。【原料】毛豆50克，花椒15粒，精盐适量。【制作过程】1.将毛豆洗净，沥去水汾，挑选饱满个大的，用剪刀去两端的尖角，(为使毛豆进味)。
2.将剪好的毛豆放入锅中，放花椒和精盐，加清水至与毛豆平，用旺火加盖煮20分钟后捞出，装盘。
东江豆腐煲
【菜名】东江豆腐煲【所属菜系】全部【特点】此菜嫩香味鲜。【原料】豆腐的500克，去皮猪肉150克，水发虾米25克，鲜鱼肉75克。葱末3茶匙，酱油、干淀粉、湿淀粉各0.5汤匙，精盐3菜匙，味精1.5茶匙，胡椒粉1茶匙，高汤1杯，花生油500克。【制作过程】1.将豆腐切成块，在中间挖一圆洞。2.将猪肉、鱼肉、虾米剁碎，同放碗内，加入精盐2茶匙，味精1茶匙顺一个方向搅拌均匀至胶状，加入清水0.5汤匙、干淀粉、葱末2茶匙，搅拌均匀成馅。3.将肉馅填入豆腐上的小孔中。
4.将豆腐煎至两面金黄色。5.将填入馅的豆腐块放入炒锅，
黄梨焖鸡
【菜名】黄梨焖鸡【所属菜系】全部【特点】【原料】材料：鸡块600克；玉米粉1汤匙(用清水2汤匙混和)；生葱用于拌饰(切成细丝)5克。调味料：a：胡椒粉1茶匙；嫩姜(剁细)10克；蕃茄酱2汤匙；濠油2汤匙；白酒2汤匙。b：黄梨(切成1/2厘米楔状)200克；鲜辣椒(去核切丝)5克；盐1/2茶匙。【制作过程】1.将鸡块放进一个22寸的陶瓷锅里，以混合的a料调味料腌约1小时。2.加进b料。3.加盖以中功率档煮约10分钟。4.拌入玉米粉浆。5.保持时间5分钟。6.以生葱拌饰。
纸包鸡
【菜名】纸包鸡【所属菜系】全部【特点】【原料】材料：鸡肉300克；冬菇6件；葱段酌量；胡萝卜丝1汤匙；玻璃纸1大张。调味料：盐1/2茶匙；鲜酱油1.5汤匙；砂糖1茶匙；胡椒粉少许；麻油少许；酒1茶匙；油1匙。【制作过程】1.鸡肉切成薄片，冬菇浸软后切丝。2.将鸡肉及冬菇拌入调味料。3.玻璃纸剪成小张，每小张包入葱段、胡萝卜丝、冬菇及鸡件，折成小包。4.将以上纸包鸡排放碟上，以高功率加热3至4分钟即可食用。
酱鸭
【菜名】酱鸭【所属菜系】全部【特点】【原料】材料：鸭(约1.3公斤)1只；红酱油2茶匙；玉米淀粉1.5茶匙(用1汤匙清水调和)。调味料：嫩姜(切片)20克；老姜(切片)50克；丁香6粒；八角2粒；肉桂皮2厘米；濠油2.5汤匙；糖1茶匙；白酒2茶匙；盐1茶匙；清水1杯。【制作过程】1.将调料在微波炉中用中功率档加热发出香味。2.在鸭的表皮涂上红酱油，并让它干却。然后翻身淋上调料，浸1小时，中途翻转几次，使吃料。3.将鸭及卤汗置入盘中，用耐高温塑料膜或加盖以中功率焖30分钟。4.烹煮一半时间
后，将鸭翻转，再包裹后继续焖煮其余的时间。5
番茄镶肉
【菜名】番茄镶肉【所属菜系】全部【特点】【原料】材料：番茄6个；猪肉糜100克；虾仁70克；荸荠2个。调味料：酱油、酒各1汤匙；水2汤匙；糖1茶匙；胡椒粉少许；盐1/2茶匙；葱末2汤匙。【制作过程】1.虾仁、荸荠剁碎，加肉糜、调味料拌匀。2.番茄自顶部切开，挖除籽与瓤并抹上少许生粉，将肉馅塞入。全部塞好后置于盘上，覆塑料膜，高功率微波4分钟即成。
三色蛋
【菜名】三色蛋【所属菜系】全部【特点】【原料】材料：鸡蛋5个；咸鸭蛋3个(熟)；蛋黄3个；皮蛋3个。调味料：水6汤匙；猪油1汤匙；酒1/2茶匙；盐1/2茶匙。【制作过程】1.方形扁平容器内铺上玻璃纸，上面涂少许麻油。2.鸡蛋打散，加入调味料拌匀再加入切丁之咸鸭蛋、皮蛋拌匀，倒入容器内，加盖，以解冻档加热12分钟后取出待凉，切块、排盘。
红菱扒冬菇
【菜名】红菱扒冬菇【所属菜系】全部【特点】此菜爽稔味美，色泽分明。【原料】炖好冬菇125克，菱角100克。湿淀粉、绍酒、深色酱油各3茶匙，精盐2茶匙，麻油、味精、胡椒粉各1茶匙，高汤1汤匙，植物油1汤匙，热油3茶匙。【制作过程】炒锅内放油烧四成热，将冬菇、菱角肉放在炒锅中，烹入绍酒，放入高汤，用精盐、味精调味，用深色酱油调成金黄色泽，撒上胡椒粉，用湿淀粉勾芡，加热油、麻油和匀上盘便成。
南华豆腐
【菜名】南华豆腐【所属菜系】全部【特点】此菜味清香鲜，下饭佳品。【原料】蜂巢豆腐150克，菜远75克，陈草菇25克。绍酒、湿淀粉各3茶匙，精盐2茶匙，味精、胡椒粉、芝麻油各1茶匙，植物油0.5汤匙，上汤1汤匙。【制作过程】炒锅内放油烧三成热，将菜远，陈草菇放在锅内，加入绍酒，注入上汤，加入豆腐，用精盐、味精调味，撒上胡椒粉，用湿淀粉打芡，加油、麻油和匀上盘便成。
清炖牛肉
【菜名】清炖牛肉【所属菜系】全部【特点】汤清鲜适口，肉软烂味香。【原料】主料牛肉500克，白萝卜适量。调料料酒15克，花椒10粒，味精3克，葱、姜、盐适量。【制作过程】(1)牛肉切块后，用凉水泡半小时，移入开水锅内边炖边除浮沫，直到肉熟透无沫为止。
(2)在这时，把葱(长段)、姜(拍破)、花椒、料酒加入锅中，用文火炖至9成烂时，再放入萝卜(切滚刀块，去皮)。
(3)萝卜炖烂时加盐、味精即成。
爆牛肉
【菜名】爆牛肉【所属菜系】全部【特点】色泽鲜亮，肉片松散，软嫩清香，爽口不腻。【原料】主料牛里脊肉250克。调料香油500克(实耗约60克)，湿淀粉25克，蒜6克，蒜末3克，料酒少许，酱油60克，醋少许，葱斜段20克，姜末2克。【制作过程】(1)将牛里脊肉上筋膜剥除掉，切成3厘米长的薄片，加入酱油(30克)、湿淀粉、清水(30～35克)拌匀，把青蒜切成3厘米长的长段。(2)炒勺内倒入香油，在旺火上烧到冒烟，倾入拌好的肉片，爆15～20秒钟后倒入漏勺里沥出油。(3)炒勺再放回旺火上，加入香油(30克)烧热，再加上葱斜段、姜末、蒜末，急炒成黄色。(4)再将爆好的肉片倒入，随即放入料酒、酱油、醋、水(少许)，再炒15～20秒钟，撒上青蒜段即成。