调料：盐、料酒、味精、胡椒粉、鸡汤各适量(汤用料)。【制作过程】(1)先制出抄手馅，即将肉剁细成泥，盛于容器内，加入盐、酱油、香油、胡椒粉、味精和姜水(将姜捣碎泡于100克水中)再慢慢加入清水用力劲时，再倒入鸡汤搅匀。搅拌均匀，每当一次水搅干时，再加第二次水，直至水加完搅上(2)用抄手皮包上馅。用汤锅烧开鸡汤放入调料，把味调好，将包好的抄手放入汤内煮熟盛碗即成。
响铃鸭子
【菜名】响铃鸭子【所属菜系】全部【特点】色白清淡，形似响铃，原汁原汤，味鲜适口。【原料】主料净菜鸭1只(约2公斤)，鸡肉小馄饨24个。调料生油500克(实耗约25克)，料酒70克，味精5克，净葱、姜15克，盐7克。【制作过程】(1)把鸭子绒毛拔净，用刀从脊背处剖开，将内脏取出，先用开水氽透后捞出，用冷水洗去血水。(2)用一个汤斗放入葱、姜、料酒、味精、盐和鸭子以及适量的水(以淹没鸭子为度)，上屉直至蒸烂取出(除去葱、姜)。(3)将鸡肉小馄饨放入烧至8成热的勺中炸脆捞出装盆，食时将炸好的小馄饨倒入汤斗内即成.
担担面
【菜名】担担面【所属菜系】全部【特点】口味鲜香，稍微咸辣，面条滑软，别有风味。【原料】主料：面条500克，小白菜(或菠菜)净重250克。调料：香油25克，大油50克，麻酱50克，酱油100克，净葱25克，芽菜50克，辣椒油75克。【制作过程】(1)用香油将麻酱调稀。葱切成小葱花。芽菜(或用冬菜代替)洗净后用刀剁成细末。将全部调料分成5碗。
(2)用开水把面条煮熟，加入小白菜稍烫一下一起捞出也分成5分放入碗中即成。
姜芽炒鸭片
【菜名】姜芽炒鸭片【所属菜系】全部【特点】圆盘盛装鸭片，以西红柿镶边，色泽淡红鲜艳，酸甜辣味俱全，清脆淡爽适口，夏令消署良菜。【原料】主料桂花鸭1只，姜芽300克，青椒100克，鸡蛋清70克。调料植物油80克，西红柿酱100克，白糖100克，醋70克，料酒20克，湿淀粉70克，盐10克，味精8克，蒜茸适量。【制作过程】(1)将宰杀加工好的鸭剔肉去掉骨头，切成薄片，用鸡蛋清、湿淀粉40克料酒、盐适量搅拌均匀，把鸭片浆好。(2)姜芽切片，用少许盐腌渍去其水分使用。(3)西红柿酱、白糖、醋、料酒、湿淀粉和清水(50克)下锅烧开，冷却后把姜芽放进去腌3小时左右取出。(4)把青椒切成片。(5)再把腌姜芽的糖醋加入味精、蒜茸和湿淀粉(20克)调制成稀芡备用。(6)炒勺旺火上，倒入油烧热后，放入鸭片炒约1分钟左右倒出，另将姜芽、青椒等放入炒勺和入糖醋芡，再翻炒2分钟即成。
麻辣鸭肠胰
【菜名】麻辣鸭肠胰【所属菜系】全部【特点】味道麻辣，脆嫩鲜香。【原料】主料鸭肠胰(即肠上柳叶形的东西)500克。调料植物油80克，葱姜各30克，蒜25克，干辣椒15克，花椒20粒，酱油20克，盐油20克，盐6克，料酒30克，胡椒粉、汤适量，湿淀粉25克，醋少许。【制作过程】(1)将鸭肠中接近肛门处一段很细的支肠去掉，把鸭胰撕下，先在水内剖开把屎洗去，放在一个容器中，用盐揉搓掉肠液，再用水漂洗干净。(2)然后用旺火、开水把鸭肠胰迅速烫透，捞出散开晾凉，再切成5厘米长的段。葱剖开切2厘米长的段。姜、蒜切片。干辣椒切节。(3)再用酱油、湿淀粉、料酒、醋(少许)、胡椒粉和汤对成汁。(4)将炒勺烧热注油，先把花椒炸煳后捞出弃掉，再下入辣椒炸成黑紫色，然后下肠胰、葱、姜、蒜翻炒、并将对好的汁倒入，待汁开时，再翻炒几下即成。
燕窝鸽汤蛋
【菜名】燕窝鸽汤蛋【所属菜系】全部【特点】色泽清亮，味道清淡，鲜美可口，别致高雅【原料】主料鸽蛋10个，燕窝25克。调料胡椒粉少许，盐6克，味精5克，鸡汤800克。【制作过程】(1)先将鸽蛋洗干净，用清水煮熟，捞出后放入凉水中紧一下，剥去壳。
(2)将燕窝洗干净后，用开水焖，再用清水洗一下。
(3)将鸽蛋、燕窝放在汤碗里，冲上清鸡汤，加入胡椒粉、盐、味精即成。
黄酒焖鸭
【菜名】黄酒焖鸭【所属菜系】全部【特点】色美红亮，酥烂味浓。【原料】主料填鸭1只(1.5～2公斤)。调料植物油900克，(实耗约120克)料酒300克，葱、姜各25克，盐12克，湿淀粉15克，酱油25克，花椒粉2克。味精5克，白糖少许，清水适量。【制作过程】(1)将宰杀去毛后的填鸭开膛去内脏、足、舌、鸭臊及翅尖一段，清洗干净控去水分，用盐在鸭身上揉搓，再抹上酱油稍浸一会。用烧热的植物油将鸭子糗成金黄色。(2)用一铝锅，底部垫上竹篦，把鸭子背朝上放在篦子上，加入拍破的葱、姜、料酒、胡椒粉、白糖和清水，用旺火烧开，随将浮沫撇去改用文火煨3小时左右。(3)提起竹篦取下鸭子，去葱、姜，把已煮透的鸭子翻扣盘中，把汁收浓，用湿淀粉勾薄芡，放上味精，烧在鸭子上即成。
云腿鸽子汤
【菜名】云腿鸽子汤【所属菜系】全部【特点】色泽银红，原味原汤，清香适口【原料】主料燕窝活仔鸽4只，云腿片100克，鸡肉150克。调料料酒50克，葱、姜各20克，盐5克，味精5克，鸡汤800克。【制作过程】(1)将活仔鸽宰杀后，用热水烫透退净毛，开膛掏去内脏，下入开水锅后捞出，将水沥干装盘。(2)将葱、姜、料酒加进盘中，上屉蒸至7成烂时取出(原汁留
用)，拆去骨头(骨留用)将肉放在汤斗一边，另一边放上云腿片。(3)把鸡肉剁成鸡茸，放在碗里加上葱、姜、250克清水
油淋笋鸡
【菜名】油淋笋鸡【所属菜系】全部【特点】色黄鲜香，肉嫩味美。【原料】主料小笋鸡2只(共1公斤左右为宜)。调料植物油800克(实耗约100克)，姜、葱各25克，酱油20克，盐8克，料酒30克，糖10克，醋5克，味精5克，胡椒粉少许。【制作过程】(1)将笋鸡从脊背部开膛去内脏，清水洗净，再在胸脯肉上扎些小眼，腿部深划一刀。葱、姜多数切片，少数切末。把洗净处理好的鸡用盐、酱油料酒和胡椒粉、
葱、姜片腌一下入味。(2)把腌好的鸡放入烧到7成熟的油锅中炸透捞出剁成块，盛入盘中，然后再烧上用葱、姜末
香酥鸡
【菜名】香酥鸡【所属菜系】全部【特点】鲜香酥烂，味美不腻。【原料】主料填鸭1只(约2公斤左右)。调料植物油1.5公斤(实耗约150克)，葱40克，盐15克，姜30克，料酒40克，花椒2克，肉桂3克，丁香3克，豆蔻3克，八角3克，椒盐少许。【制作过程】(1)将宰后拔净毛的填鸭开膛取出内脏、气管、食管和嗉囊，肺脏一定要抠出来。剁去爪和翅半段，去掉鸭尾部两侧上部两个呈椭圆形的鸭臊(圆疙瘩洗净控水。用盐在鸭身各部揉搓，膛里也抹点盐面，尔后浇上料酒，放上葱姜，和5种香料(或五香粉)，腌2个小时。(2)将腌好的鸭子上屉用旺火蒸2个小时,待烂透时取出晾上.将晾至微温的鸭子放在烧到7成热油里,炸至皮酥呈金黄色,内透,捞入盘中将油控去,围以洗净消毒的生菜叶即成.上桌时另带椒盐
碎米鸡丁
【菜名】碎米鸡丁【所属菜系】全部【特点】咸并微甜，带有酸辣味，脆嫩适口。【原料】主料笋鸡肉200克，炸花生米100克，鸡蛋1个，泡辣椒15克。调料大油50克，香油5克，酱油，料酒各20克，盐3克，葱15克，白糖25克味精3克，湿淀粉20克，醋、汤少许。酒和盐拌匀，再用鸡蛋清、湿淀粉20克，醋、汤少许。【制作过程】(1)将鸡肉切成似筷子头粗细的方丁，用料酒和盐拌匀，再用鸡蛋清、湿淀粉对成的稀糊浆好，拌些香油。(2)葱用刀剖开切丁，将泡辣椒剁碎，花生米拍碎。用料酒、糖、味精，湿淀粉、酱油、醋和姜对成汁.(3)炒勺内注油烧热下入鸡丁，用手勺推动散开，再下入泡辣椒炒几下，随将对好的汁倒入汁开后加花生米翻炒几下即成。
荷花荔枝鸡
【菜名】荷花荔枝鸡【所属菜系】全部【特点】五彩缤纷，质软鲜嫩，清甜可口，夏令佳肴。【原料】主料嫩油鸡1只(净重1公斤左右为宜)，云米茨荔枝400克，荷花1朵(约7～8瓣花最好)。调料料酒30克，鸡汤适量，盐5克，味精4克，葱15克，姜10克。