【制作过程】(1)将鸡宰杀后，用80c热开水淋泡退毛。(2)在光鸡的脊背上开刀，取出内脏，然后除去腔骨，再用开水稍烫一下。(3)用清水洗干净后上碗扣好，而后加葱、姜、料酒、
鸡汤、云米茨荔枝、荷花，再加入盐和味精。(4)上笼屉蒸到鸡肉烂熟即成。
露酒盐鸡
【菜名】露酒盐鸡【所属菜系】全部【特点】色泽雪白，肥嫩味鲜，鸡原香味，秋冬佳肴。【原料】主料雏母鸡1只(重约700～800克为好)。调料植物油100克，玫瑰酒15克，大料少许，盐12克，味精6克，大葱1根，姜3片。【制作过程】(1)将宰杀洗干净的雏母鸡用盐和味精擦抹外皮，再将酒灌入肚内以盐擦之。(2)将鸡放上大料、葱、姜后，用棉纸包好，(包红不宜太慢，以免影响传热)，放入沙锅中。(3)将粗盐炒至极热，倒入沙锅。四面填满中，将盖盖严，放于热的地方，经40分钟后把鸡取出来，解开棉纸,检查生熟程度.(4)用碗盛葱,姜丝,盐,味精等,用炒勺将植物油烧开,倒入葱,姜丝的碗内,跟盐鸡一同上桌.
杏仁煮鱼
【菜名】杏仁煮鱼【所属菜系】全部【特点】清香味浓，肉质鲜嫩。【原料】原料：新鲜梭鱼一条（约2000克）、葱头150克，鸡蛋黄100克，番茄30克，煮土豆500克，炒杏仁75克，面粉30克。调料：黄油150克，香叶2片，白葡萄酒300克，胡椒6粒，香菜末75克，精盐适量，胡椒粉少许。【制作过程】1.将鱼去鳞、肠杂洗净剁下头尾，剔除骨刺，切成鱼片；抹上少许精盐、胡椒粉、白葡萄酒腌制2小时，葱头、番茄、洗净切片；杏仁研粗末；备用2.将鱼头、鱼尾、鱼骨、香叶、胡椒粒、适量清水一起放在锅内煮沸，改用文火焖煮约1小时后，放入葱头片，番茄片、香菜末煮至熟酥过箩；备用。3.将面粉、黄油、鸡蛋黄放在一起调匀，再倒入适量腌鱼汁拌成糊状，再把过箩原汁煮沸，倒入面糊调匀滚沸时，放入鱼片用文火煮至熟嫩（约10分钟）加入盐、胡椒粉调好口味，食和时将鱼片盛盘，撒上杏仁末，香菜末，浇上热黄油，配上煮土豆即可。
烩双鸡丝
【菜名】烩双鸡丝【所属菜系】全部【特点】色泽银红，双丝融合，软硬适宜，气味鲜香。【原料】主料生鸡脯80克，熏鸡丝60克，鲜碗豆30克，鸡蛋清30克。调料大油600克(实耗约45克)，鸡汤160克，湿淀粉16克，葱油16克，料酒10克，酱油5克，盐2克，味精2克。【制作过程】(1)净生鸡脯洗干净，切成丝丝，放入碗内，先加入鸡蛋清，再加入调稀的湿淀粉(8克)，搅拌均匀。把熏鸡丝也切成丝待用。(2)炒勺内倒入大油，在旺火上烧4～5成热，倒入生鸡丝滑开，捞出沥油。(3)用开水把鲜豌豆焯一下，捞出沥水。(4)炒勺放旺火上、倒入鸡汤，加入熏鸡丝、料酒盐、酱油、味精，开锅后调好色和味，用湿淀粉勾稀芡，再把滑好的生鸡丝、豌豆下入，搅拌均匀，滴入葱油即成。
家常鸡块
【菜名】家常鸡块【所属菜系】全部【特点】鲜香味浓，为便菜之一。【原料】主料大笋鸡900克，胡萝卜250克。调料植物油800克，(实耗约50克)，酱油40克，豆瓣酱100克，大油5克，盐10克，姜5克，味精5克，汤1，500克。【制作过程】(1)鸡开膛去内脏、骨头后，剁成块，用8成热油炸后捞出。胡罗卜削成南荠形，也用油炸一下捞出。葱、姜均切成片。(2)先净豆瓣酱用少许大油炸酥，注汤煮一会，去豆瓣酱渣，再下鸡块及葱、姜、盐和料酒，煮透撇去浮沫，用文火煨至8成烂时下胡萝卜，鸡和胡萝卜均烂时,收浓汁,调一下味即成
口蘑蒸鸡
【菜名】口蘑蒸鸡【所属菜系】全部【特点】清淡爽口，嫩脆鲜香。【原料】主料全鸡肉750克，口蘑50克。调料鸡油20克，葱、姜各20克，盐10克，味精6克，白糖15克，料酒30克，湿淀粉30克。【制作过程】(1)鸡洗净去骨剁块，用味精、盐、糖、料酒拌匀，浆上湿淀粉再拌上鸡油盛入碗。口蘑洗净，用开水焖涨透抠去腿的表皮层，用盐轻搓一下以利增白，切成片，放在鸡上。葱、姜拍破放在最上面。(2)上屉用旺火蒸约30分钟，待熟透取出，挑去葱、姜盛入盘中即成。
红烧甲鱼
【菜名】红烧甲鱼【所属菜系】全部【特点】鳖肉虽黑，难以入目，但其营养价值颇高，肉也十分鲜美，可谓是“黑里俏”的大补美物【原料】水发冬菇15克，冬笋10克，肥猪肉片50克，猪油50克，酱油10克，盐5克，料酒15克，白糖5克，葱段、姜片各5克，水淀粉50克。【制作过程】将炒锅上火，放入猪油烧热，放入大蒜煸出香味，捞出不要，下入肥猪肉片、葱段、姜片煸香，遭到下入已宰杀洗净后的鳖煸透，烹入料酒、酱油、盐、白糖、冬菇、冬笋及汤水，开锅后放小火上焖烧到熟，最后收汁，下水淀粉勾芡，淋上明油装盘即可食用食用时切记：一次不可多吃.
怪味鲫鱼
【菜名】怪味鲫鱼【所属菜系】全部【特点】骨酥肉松，暖胃和中，化湿祛风，气味诱人【原料】鲜活鲫鱼10条（500克左右），调配料各适量。【制作过程】1、活鲫鱼去鳞、鳃、内脏洗净，再与姜、葱、料、酒、精盐、醋5克抖匀入味，炸酥。2、用酱油将芝麻酱开，放入白糖、醋、味精、花椒面、辣椒油、熟芝麻、香油调成味汁，再与酥鲫鱼拌匀，即成。
竹荪鸽蛋汤
【菜名】竹荪鸽蛋汤【所属菜系】全部【特点】竹荪鲜脆，命蛋软嫩，汤清淡味美。【原料】主料鸽蛋20个，竹荪50克。调料盐10克，味精6克，胡椒粉1克，清汤适量。【制作过程】(1)将竹荪先用凉水清洗，再用温水泡胀去泥沙，剖成两半，把头尾两端的尖切去，改切3厘米长节。再用开水氽一下。然后将鸡蛋打入盛有凉水的大碗中。(2)炒勺上旺火将水烧开后，离火，随将鸽蛋倒入，用文火煮热捞出(3)另用锅将清汤烧开，放入盐、胡椒粉、味精、竹荪调好味。再把鸽蛋放入汤子中，将汤倒进去即成。
鸡蛋花汤
【菜名】鸡蛋花汤【所属菜系】全部【特点】汤清淡，味鲜美，为高级汤菜之一【原料】主料母鸡柳肉200克，火腿肉50克，鸡蛋清120克。调料盐6克，胡椒粉1克，料酒25克，味精5克，湿淀粉少许，凉汤适量。【制作过程】(1)将鸡柳肉去筋砸成泥，用凉汤成糊状后，加入味精、湿淀粉搅匀，再倒入蛋清混合一起。火腿蒸熟剁成末。
。(2)把汤烧至小开(大开易将糊冲散不成团)，倾入调好的料，轻轻用勺推动不使沾锅，待已熟浮起时用细眼漏勺捞起入碗即成。
酱爆茄豆
【菜名】酱爆茄豆【所属菜系】全部【特点】【原料】茄子（紫色细长的那种）500克，嫩青豆150克，甜面酱25克，葱姜末5克，蒜末5克，绍酒、盐、糖适量。【制作过程】1、将茄子切成滚刀块（约1厘米厚）；青豆洗净，放在加了盐的沸水中煮熟。2、起油锅，锅中放油5汤匙，油热后，先爆香葱末、姜末、蒜末，再放入茄子煸炒至褐黄色，烹入绍酒；将茄子拨开，使锅中留出空隙，放入甜面酱，炒出香味，再放入青豆、白糖、盐、味精炒匀，使酱汁均匀包裹在茄子上即可。
鸡米鹿筋
【菜名】鸡米鹿筋【所属菜系】全部【特点】色白秀汁光亮，鹿筋柔软滑润，鸡米鲜嫩醇香，独具特别风味。【原料】主料干鹿筋(腿上的筋)300克，鸡里脊肉60克，冬笋60克，鸡蛋清60克。调料植物油1.2公斤(实耗60克)，熟大油800克(实耗120克)鸡油30克，鸡汤300克，湿淀粉18克，碱3克，胡椒粉少许，蒜片10克，料酒5克，盐2克，味精4克，葱10克，姜末6克。【制作过程】(1)用火燎去粘在干鹿筋上的鹿毛，洗干净后剁成10～15厘米长的段。(2)炒勺放文火上，倒入植物油烧热(2～3成热)后，放入鹿筋炸15分钟左右，鹿筋起泡、透明、弯曲，即可捞出沥油。然后放入热碱水(加碱1.5克)内，加盖，泡1小时左右，洗去油污，滗去水，再用同样的热碱水泡洗一次，然后放入开水内泡10分钟左右，取出。把鹿筋竖起来破成两半，再放入开水锅里氽一下，再移入凉水中浸泡使用。(3)把鸡里脊肉上的筋剔除，切成0.3x0.3厘米的鸡米，放在碗里，再加入鸡蛋清、盐(少许)、味精(1克)后，搅拌均匀。(4)把冬笋洗干净后，切成长4～5厘米、宽1～2厘米的块。将葱破开后切成3厘米左右长的段。