烧饼油条
【菜名】烧饼油条【所属菜系】全部【特点】（京菜）【原料】面粉500克，精盐10克，凉水300毫升，油1000克。【制作过程】1取面粉，精盐倒入盆中，合成面团，反复搓柔，至面团光滑柔韧，分成若干份，烙制成烧饼。2将生油条放入滚汤的油锅中，炸至金黄色时，即可捞出，夹在烧饼中即可食用。
炸酱面
【菜名】炸酱面【所属菜系】全部【特点】（京菜）【原料】面条250克，猪肉丁150克，黄酱40克，葱末、黄酒、麻油、猪油、白糖、酱油、味精各适量。【制作过程】1炒锅烧热，油烧至八成热，放葱末，炸出香味，再放入猪肉丁煸炒片刻，加黄酱、黄酒煸炒，炒至猪肉熟，待肉与酱分离时，加白糖、清汤少许，再续炒片
刻，加味精，淋上麻油即成；2用开水锅下面条，面条熟后盛入大汤碗内，加炸酱即可。
油条
【菜名】油条【所属菜系】全部【特点】【原料】面粉500克，精盐10克，凉水200毫升，油1000克。【制作过程】1取面粉，精盐倒入盆中，合成面团，反复搓柔，至面团光滑柔韧，试伸细长不断条为止。再把面团放案板上，揉搓成60厘米长的粗条，手握两端反复溜20至30次，放在案板上，对折起来，撒上干面粉，再伸溜、再对折、再撒干面；|奇+_+书*_*网|2将面条放入滚汤的油锅中，炸至金黄色时，即可。
金针鸡丝
【菜名】金针鸡丝【所属菜系】全部【特点】（京菜）【原料】生鸡脯肉150克，金针菇75克，大油500克，料酒10克，盐2克，味精2克，水团粉25克，葱丝、青蒜段、毛姜水少许，蛋清一个，胡萝卜丝适量。【制作过程】1将鸡肉切丝，用蛋清抓匀，再加入团粉拌好，金针菇用热水氽一下；2炒匀上旺火，下大油，烧四成熟时，下鸡丝，用筷子拨，滑
透倒出，滗油；3炒勺加旺火，下底油，先下葱丝，再下金针菇，放料酒、味精、盐、毛姜水少许，速将鸡丝投入，急炒，加青蒜段即可。
沙锅对虾
【菜名】沙锅对虾【所属菜系】全部【特点】（京菜）【原料】虾二对，青椒一个，红椒一个，粉丝二两，菠萝丁少许，绍酒25克，白糖20克，味精3.5克，熟猪油少许，鲜汤1000克。【制作过程】1砂锅上旺火，用油滑锅，将虾下锅稍煎，烹入绍酒和姜汁，加盖稍焖，加糖、鲜汤，加盖焖；2至八成熟，放入粉丝，味精，烧沸后，倒入大砂锅
内，放在微火上煨5分钟，再移入中火烧约二三分钟，撇去浮沫，加青、红椒丝、味精，淋入熟猪油，原锅上桌即可
软炸虾
【菜名】软炸虾【所属菜系】全部【特点】（京菜）【原料】虾仁350克，豆苗50克，碱面、味精、胡椒、蛋清、干淀粉、葱、姜、油各适量。【制作过程】1虾仁加少许食碱面腌制，然后用水冲去碱，用干毛巾沾干水分，加盐、胡椒、蛋清、干淀粉上浆，用油滑熟，空去油；2锅内留底油，下
葱姜末、虾仁稍炒，倒入事先备好的碗汁（用水淀粉、盐、胡椒、汤合成），翻炒装盘，炒豆苗围边即可。
蜜汁葫芦
【菜名】蜜汁葫芦【所属菜系】全部【特点】【原料】猪板油300克,蜂蜜约200克,青、红丝各15克,鸡蛋2个【制作过程】1.猪板油切成条,沾上干淀粉,搓成圆条.2.面粉用温水和成面团,放开水烫一下后倒出,搅拌成团.再放开水烫一下后倒出,如此反复3次后磕入鸡蛋调成糊.3.板油条蘸匀鸡蛋面糊入花生油锅中炸,呈葫芦状时捞出.4.蜂蜜熬至色深,放入葫芦,挂匀蜂蜜,装盘,撒上白糖和青,红丝即成.
什锦肉丁
【菜名】什锦肉丁【所属菜系】全部【特点】【原料】猪肉脊肉150克鲜辣椒50克青豆50克香菇50克【制作过程】里脊肉切丁，加料酒、葱姜、胡椒粉、味精入味，下8成热油中滑熟捞出；锅留底油，下辣椒块煸炒出辣味，下肉丁、
青豆、香菇丁翻炒几下勾薄芡出锅即可。
箩粉鱼头豆腐汤
【菜名】箩粉鱼头豆腐汤【所属菜系】全部【特点】【原料】鱼头2个香菇冬笋各50克豆腐100克【制作过程】先将鱼头炸一下；再加少许豆瓣、葱姜、蒜末，加汤烧开后捞去渣，放香菇、冬笋片、豆腐、酱油、盐、味精、胡椒、料酒、鱼头熟后放粉皮，汤开后勾芡撒青蒜即成。
鱼香茄子
【菜名】鱼香茄子【所属菜系】全部【特点】【原料】茄子250克郫县豆瓣50克【制作过程】茄子去皮剞上刀纹，切块后用油炸软；另起锅下底油炒豆瓣酱，炒香后加葱姜蒜末，放白糖、酱油、醋、清汤，放入炸好的茄子，
收干汁后，用水淀粉勾芡而成
开水白菜
【菜名】开水白菜【所属菜系】全部【特点】【原料】白菜心750克肥母鸡一只猪排1000克火腿适量【制作过程】肥母鸡洗净，和猪排，火腿下砂锅，加水烧开后除去浮沫，用文火熬成清汤；白菜心去帮留心，在根部切十字刀，用开水烫；
置于碗中，注入清汤上笼蒸透即成。
小笼粉蒸牛肉
【菜名】小笼粉蒸牛肉【所属菜系】全部【特点】【原料】牛肉约500克五香米粉75克香菜50克【制作过程】牛肉去筋切片；加豆瓣、醪糟汁、酱油、花椒粉，辣椒粉，蒜泥及米粉拌均；
上笼蒸至软烂；加调料，香菜上桌即成。
虫草扒鹿肉
【菜名】虫草扒鹿肉【所属菜系】全部【特点】色泽鲜艳，口感咸香，营养丰富【原料】虫草12根，鹿肉400克，精盐、味精、生抽、大料、五香粉、高汤、料酒各适量。【制作过程】将生鹿肉用水汆透，改刀。虫草用水泡软，放在勺内，再放入鹿肉，加入高汤、调料，烧透勾芡，大翻勺装盘即可。
松枝鹿肉
【菜名】松枝鹿肉【所属菜系】全部【特点】【原料】材料：鹿腿肉、松子、鲜松枝。调料：酱油、料面、白糖、精盐、胡椒粉、干辣椒【制作过程】1.鹿肉切块后过油炸透，锅内放油，下葱姜大片煸香，烹入料酒，加入干辣椒2个以及酱油、白糖、精盐、胡椒粉、淡汤，烧到鹿肉软烂。2.松枝洗净，放在小笼内，上面放上烧好的鹿肉，用旺火蒸5分钟取出。3.烧鹿肉的原汁用水淀粉勾芡浇在鹿肉上，松子用油炸香，撒在鹿肉上即可。
玉楼美味蛇
【菜名】玉楼美味蛇【所属菜系】全部【特点】【原料】活蛇1条（重约750克），蛇汁20克，花生油1000克（实耗100克），味精适量，湿淀粉10克，香油5克。【制作过程】1.将活蛇宰杀洗净，砍成5厘长的段，焯水，再放入白卤锅内入味取出，葱切花。
2.锅内放油烧七成热，将蛇过油，沥出。锅内留油，放入蛇汁，加清汤、味精、蛇段煨一下，勾芡撒葱花，淋香油，出锅即成。
黄芪煨肉
【菜名】黄芪煨肉【所属菜系】全部【特点】补气暖身，咸鲜适口。【原料】生羊肉500克，黄芪5克，精盐、味精、胡椒粉、白酱油、高汤各适量【制作过程】将羊肉切成丁块，汆透放入沙锅内，加入黄芪、调料、高汤，煨制1小时左右即可。
蝎戏羊排
【菜名】蝎戏羊排【所属菜系】全部【特点】羊排外焦里嫩，食之酥香。【原料】乳羊小排12根，粉丝100克，全蝎12只，鸡蛋1个，面粉、芝麻少许，餐纸花12个，味精、椒盐少许。【制作过程】1、羊排剁6厘米长的段，放调味料下锅煮熟，捞出后用面粉，拍匀，每个羊排上面均匀涂上蛋液，撒上芝麻粘牢待用。2、炒锅放油，旺火烧至7成热时，下入羊排，炸呈金黄色时捞出，把叠好的餐纸插在露出骨头一端，整齐地码放在盘边。3、待油温升至8成热时,用剪成6厘米长的粉丝下入油锅,炸至松脆时捞出,放在排骨中间,把炸好的全蝎放在粉丝上即可.
菠菜鱼片汤
【菜名】菠菜鱼片汤【所属菜系】全部【特点】增乳、通乳、利五脏、通肠胃、除湿利尿和生血等。