(6)将白鸽蛋煮熟后，剥掉外壳，放于两条，放于两条蛇头之间。
红烧羊肉
【菜名】红烧羊肉【所属菜系】全部【特点】羊肉营养丰富，只要烹制方法得当，可去其膻味，存其美味。该菜汤鲜肉美，色泽红润，香气浓郁【原料】羊肋条肉500克。配料：胡萝卜20克，青蒜段50克。调料；豆油30克，白酒30克，绍酒40克，辣椒酱5克，酱油10克，白糖2克，葱段姜片20克，八角4颗。【制作过程】切配：将羊肋条肉洗净，切成4厘米见方的块。放入锅内，加清水适量，放入少许葱段姜片、白酒，烧开，焯水约1分钟，随即捞出放清水中洗净。胡萝卜洗净切成片。烹调：炒锅上火，舀入豆油烧热，放入葱段姜片煸炒出香味，再将羊肉
放入煸炒，然后加绍酒、白糖煸炒1分
羊糕
【菜名】羊糕【所属菜系】全部【特点】此风味菜因羊肉性温味甘，油脂较多，色泽酱红，一般适于冬季食用。该品羊肉味美，水晶透明【原料】主料：带皮羊肉750克。配料：猪肉皮200克，胡萝卜2根。调料：葱3根，姜5片，青蒜丝10克，酱油50克，白糖10克，绍酒50克，辣椒酱25克。【制作过程】切配：将羊肉、猪皮洗净，入沸水锅内烫透，捞出再洗净。放入锅内加酱油、白糖、胡萝卜、绍酒、葱、姜和清水1000克，上旺火烧沸，撇去浮沫，移小火烧至酥烂，取出羊肉，稍凉去骨，取羊肉皮铺盘底，将羊肉撕碎放入盘内捺平。烹调：将锅内汤汁去葱、姜、胡萝卜，取
蒜子瓦罐鸡
【菜名】蒜子瓦罐鸡【所属菜系】全部【特点】【原料】光鸡750克，肥猪肉片75克，辣椒粒20克，葱粒15克，姜片和葱条各40克，切去头尾的蒜子50克，绍酒50克，蚝油50克，老抽20克，白糖10克，味精10克，精盐少许，淡汤200克，湿蹄粉15克，胡椒粉少许，麻油少许，猪油25克。【制作过程】1、把光鸡烫过，去净细毛后，再烫一次，然后涂上老抽。2、武火烧瓦罐，下猪油煮至沸时，放入蒜子炸透，去油后，放入肥猪肉、姜片、葱
条，下鸡煎至二边呈金黄色，溅入绍酒，加淡汤，调入味精、精盐、蚝油、白糖等各味料，把鸡煮至熟。把鸡斩件，砌于碟中。
3、武火烧
红煮田鸡
【菜名】红煮田鸡【所属菜系】全部【特点】【原料】斩净田鸡500克，蒜头（切去头尾）50克，湿冬菇丁50克，半肥瘦肉丁50克，红椒丁20克，生油10克，精盐5克，味精5克，湿生粉40克，【制作过程】1、先将田鸡加入生油10克、湿生粉25克拌匀。起镬下油，先炸蒜头呈金黄色，捞起。2、下田鸡略炸，倒回笊篱。顺镬投入肉丁、菇丁、红椒丁，炒香，溅绍酒，加入田鸡、蒜头，下上汤、精盐、味精同煮至将近收汁，下湿生粉15克打芡，加入麻油、胡椒粉、尾油、落碟即成
五彩虾仁
【菜名】五彩虾仁【所属菜系】全部【特点】【原料】虾仁50克，胡萝卜50克，冬菇25克，青豆25克，蛋白丁25克，黄酒、白糖、盐、麻油、生抽、水淀粉适量，葱花少许。【制作过程】1、虾仁洗净，用少许盐擦一下后洗净，晾干之后，放在碗里，加入蛋清、盐、淀粉、味精拌匀，再加麻油调和，放入冰箱内`20分钟左右待用。2、胡萝卜、冬菇切成丁，投入沸水锅内滚片刻取出。3、锅烧热，加油，油热后投入葱花、青豆、胡萝卜、冬菇、蛋白丁略炒，再加少许白汤、黄酒、盐、白糖等，烧开后淋入水淀粉勾芡，推入虾仁一起翻炒，浇上麻油拌匀，即可起锅装盆。
红影红萝卜
【菜名】红影红萝卜【所属菜系】全部【特点】【原料】红萝卜375克。红油、生抽、花椒粉、白糖、豆粉、植物油、盐各适量。【制作过程】1、将红萝卜洗净，切成二寸长段，切片后再成细丝，用盐稍腌。2、加适量豆粉，拌匀，下热油中炸脆，捞起盛于碟中，加上调料拌和即成。
红焖豆腐
【菜名】红焖豆腐【所属菜系】全部【特点】【原料】原料：油炸豆腐4件，瘦肉120克，红萝卜数片，葱2条，姜2片腌料：生抽1茶匙，生粉1/2茶匙，水1茶匙调味料：蚝油1汤匙，生抽1汤匙，盐1/4茶匙，糖1/4茶匙，水1杯芡汁料：生粉1茶匙，水2汤匙【制作过程】1、油炸豆腐放入滚水飞水，将1件切开4件。2、瘦肉切片加腌料捞匀。3、热镬下油一汤匙爆香姜片，倒入调味料煮滚，加入豆腐、肉片焖10分钟，最后放红萝卜用葱略焖一会，淋芡上碟。
金勾拌芹菜
【菜名】金勾拌芹菜【所属菜系】全部【特点】【原料】芹菜250克、酱油25克、金勾虾15克、陈醋15克、生姜25克、盐适量、香油25克【制作过程】1、芹菜洗净泥沙后去根，用筷子的上端将芹菜叶子稍微打去一点，再放在沸水内煮软，捞出晾凉后切成15毫米长（大的切开），生姜去皮切成姜末。金勾虾用开水洗净，切成细末2、把芹菜放在盘中加入食盐拌匀，再将金勾虾和姜末撒在菜上。然后淋入酱油、陈醋和香油即成。
河蚌炖肉
【菜名】河蚌炖肉【所属菜系】全部【特点】蚌肉有特殊的鲜味，猪肉鲜嫩肥美，富含胶质、脂肪，二者巧妙地配合在一起，风味独特.【原料】蚌肉1500克，猪五花肉250克。调料：绍酒20克，葱结1个，姜2片，精盐10克，味精1克，胡椒粉2克。【制作过程】1.猪肉洗净，镊去毛，切成4厘米长、1厘米宽的块。2.蚌肉去泥肠，用刀柄将边上的硬从捶扁，洗净。3.炒锅上火，放入蚌肉、葱结、姜片、绍酒和少许清水，用旺火烧沸，撇去浮沫，上小火焖10分钟，再放入肉块同炖，旺火烧沸后，移小火炖约2小时至蚌肉、猪肉酥烂时，放入精盐、味精，起锅装入汤碗内即成。吃时撒入胡椒粉。
淮杞炖鹌鹑
【菜名】淮杞炖鹌鹑【所属菜系】全部【特点】味道清鲜，滋阴补肾。【原料】主料：鹌鹑3只（每只约重250克）；配料：淮山50克，枸杞50克；调料：精盐10克，味精5克，鸡精2克，绍酒2克，姜片2克，高汤750克。【制作过程】1.将鹌鹑宰杀洗净后，每只剁成4块，共12块，放入沸水锅中氽2分钟捞出，用冷水冲凉，装入盖碗中。2.淮山、枸杞洗净，泡在碗里15分钟，放在鹌鹑块上，再加姜片。3.锅置中火上，下高汤烧沸，加精盐、味精、鸡精、绍酒搅匀，冲入盖碗中，上笼用旺火蒸20分钟，拾去姜片即成。
荷香笼仔鸭
【菜名】荷香笼仔鸭【所属菜系】全部【特点】【原料】番鸭500克；配料：水发香菇25克，红萝卜花片10克，荷叶1张；调料：生抽10克，精盐2克，味精5克，老酒5克，芝麻油2克，湿淀粉15克，花生油20克，马蹄葱5克。【制作过程】1.将番鸭洗净，切成长3厘米、宽2厘米的鸭件。香菇切片。2.把鸭件、香菇片、红萝卜花、生抽、精盐、味精、老酒、芝麻油、湿淀粉、花生油、马蹄葱一起搅匀，腌渍30分钟。3.荷叶剪好放在小笼仔中，将腌好的鸭件摆放在荷叶上，上锅用旺火蒸30分钟，即可上席。
韭黄炒螺蛳
【菜名】韭黄炒螺蛳【所属菜系】全部【特点】此风味菜是初春佳肴，春节前后宴请宾客的时令菜。螺蛳肉质韧软，韭黄清香细嫩，味美适口【原料】韭黄300克，熟螺蛳肉250克。调料：熟猪油50克，精盐8克，味精1克，胡椒粉2克，绍酒5克。【制作过程】切配：将螺蛳肉去尽壳和肠，洗净，沥干水分。韭黄洗净，切成3厘米长的段。烹调：炒锅上火，妥入熟猪油烧至六成热，放入螺蛳肉，快速煸炒，烹入绍酒，起锅装入盘内。炒锅复上火。
妥入熟猪油烧至八成热，放入韭黄、精盐、味精，快速煸炒至软嫩，倒入螺蛳肉，拌
醋椒桂鱼
【菜名】醋椒桂鱼【所属菜系】全部【特点】色泽素雅，鱼肉脆嫩，汤汁鲜香，稍含酸辣。【原料】桂鱼1条(约700～800克)。