2.用旺火烧热炒锅，下花生油烧至四成热时放入肠头，边炸、边翻动，炸至大红色，倒入漏勺沥去油。3.将炒锅放回炉上，下蒜茸、葱花、辣椒粒爆至香味，加糖醋汁，烧沸后用湿淀粉调稀勾芡，淋上芝麻油，分盛两小盘。4.将炸好的肠头斜切成长约3cm的块，盛在盘中，上桌，佐以糖醋。
脆皮炸双鸽
【菜名】脆皮炸双鸽【所属菜系】全部【特点】【原料】用料：净乳鸽二只（重约700克），虾片15克，辣椒3个。调料：大葱1棵，大蒜3瓣，芝麻油0.5茶匙，糖醋汁100克，白卤水1500克，湿淀粉3茶匙，ji汁、淮盐各5茶匙，花生油1500克。【制作过程】1.乳鸽用常法宰杀治净，放入沸水锅内氽半分钟，取出洗净，去掉绒毛、黄衣、污物，沥水。2.大葱去皮，洗净后切成末；大蒜去皮，剁成泥；干辣椒洗净，切成末。3.将白卤水放入铁锅内，烧至微沸，放入乳鸽，立即端离火口，浸泡至九成熟取出；用铁钩勾着，先淋沸水一次，再淋糖汁两三次，待鸽身均匀挂上糖浆后，吊于通风处晾干。4.炒锅内放花生油，烧至五成热时，放入虾片炸至酥脆浮起后捞出，将锅端离火口，放入乳鸽，端回炉上，用漏勺托着，边炸边翻动，炸至皮脆、呈大红色时，取出漏勺中的鸽，沥去油，放入砧板上，每只乳鸽竖切成两片，每片切六片，共切24块，在盘上砌成双鸽原形，用虾片镶边即成。5.炒锅置火上，烧热下蒜泥，葱末、辣椒末、糖醋汁、芝麻油，用湿淀粉调稀勾成糖醋芡，分盛二小盘。食用时佐糖醋芡、鸡汁、淮精盐。
岭南椰子盅
【菜名】岭南椰子盅【所属菜系】全部【特点】味鲜，清香，壳外咖啡色，营养丰富，疗肺，养身，补神。【原料】大椰子（1只）、发好口蘑（40克）、鸡腿肉（250克）、瘦火腿（40克）、发好鲍鱼（75克）、发好燕窝（75克）、黄酒（40克）、奶油（20克）、精盐（少许）。【制作过程】一、将大椰子剥去皮，用锯子将椰子帽顶锯开，去掉心子；将鸡肉用开水川一下，切成10块，洗清后放在椰子内。二、将鲍鱼切成10块，与口蘑、火腿、燕窝、黄酒、盐一起放在椰子内，装满开水，帽盖好，上笼约蒸四小时取出（先试味，如不够鲜，再加些味精和盐），将奶油倒入椰子即好
桃梨焖牛肉丁
【菜名】桃梨焖牛肉丁【所属菜系】全部【特点】清香适口，别具风味。【原料】原料：牛腿肉750克，桃子3个（约400克），生梨3个（约400克），葡萄干50克，土豆120克，葱头100克，番茄250克。调料：食油100克，精盐、胡椒粉适量【制作过程】(1)将牛肉洗净切方丁；桃子、生梨除皮去核剖成两爿，番茄洗净切丁，土豆洗净去皮切滚刀块；葱头洗净切末；葡萄干洗净，备用。(2)把锅烧热后倒入食油，待油温6成时，放入葱头未炒至微黄，放入牛肉丁煎至上色，放入番茄丁稍炒，倒入适量牛肉清汤（汤液不宜过多），用大火煮沸后，改用温火焖1小时，放入桃子、生梨、土豆焖熟后，加入精盐、胡椒粉、葡萄干调好口味即可。(3)食用时将牛肉丁盛盘，放上桃子，生梨即可。
番茄焖明虾
【菜名】番茄焖明虾【所属菜系】全部【特点】鲜辣味浓。【原料】原料：明虾750克，葱头125克，芹菜50克，青椒75克，番茄750克。调料：食油75克，蒜瓣15克、干辣椒5克，精盐适量，胡椒粉6粒。【制作过程】1.将明虾洗净煮熟,剥壳去肠杂切段葱头,芹菜,青椒,番茄,蒜瓣洗净切末胡椒研末干辣椒洗净切段备用.2.把锅烧热后倒入食油,待油温6成时,放入葱头,蒜末炒至微黄,放入芹菜,青椒,番茄炒至5成熟时,放入胡椒末,干辣椒炒透,倒入适量清汤煮沸,加入精盐调好口味,放入明虾段用文火焖数分即可食用.
炸干酪饺
【菜名】炸干酪饺【所属菜系】全部【特点】清香味浓【原料】原料：干酪250克，鸡蛋100克，面粉250克。调料：植物油100克，黄油40克，精盐适量，胡椒粉少许【制作过程】(1)将盐、黄油、50克鸡蛋、面粉、适量水放在一起拌匀合成软面团发饧片刻；把干酪去皮切成小丁；备用。(2)将面团分成10块，擀成圆形面片，中间放上干酪丁，边缘刷上鸡蛋糊，叠成月牙形边缘捏紧。(3)把锅烧热后倒入植物油，待油温6成时，放入干酪饺炸至金黄色熟透即可.
辣味鱼肉饺
【菜名】辣味鱼肉饺【所属菜系】全部【特点】香辣利口，别具一格【原料】原料：新鲜鱼1条（约750克），番茄200克，葱头125克，面粉250克，鸡蛋50克。调料：食油100克，精盐8克，胡椒粉，辣椒粉各少许。【制作过程】1.将鱼除鳞、肠杂洗净去头尾，剥皮剔除骨刺切丁；2.葱头洗净切末；番茄洗净切丁；把盐、面粉、鸡蛋、适量水放在一起混和成面团；备用。3.把锅烧热后倒入25克食油，待油温6成时，放入葱头末炒至黄色后，加入鱼丁和番茄炒至水分收干时，加入盐、辣椒粉、胡椒粉调好调好口味成鱼馅，备用。4.将面团分成10块，擀成薄圆形面片，中间放上鱼馅，边缘涂上鸡蛋糊，叠成月牙形，捏上花边。把锅烧热后倒入75克食油，待油温5成时，放入鱼肉饺炸至金黄色，趁热食用。
鸡丁米汤
【菜名】鸡丁米汤【所属菜系】全部【特点】咸鲜味美。【原料】原料：鸡一只（约1250克）、土豆250克，胡萝卜150克，葱头125克，大米150克，新鲜豌豆100克。调料：精盐适量，味精、胡椒粉各少许【制作过程】将鸡除毛、内脏洗净去头脚用冷水煮沸，除去浮沫再煮至熟透时，捞出冷却后剔去骨，肉切小丁（约500克）；肉切小丁,土豆,胡萝卜,葱头洗净切丁大米,豌豆洗净控干备用.将鸡汤过箩,放入鸡丁,土豆,胡萝卜,大米,葱头用文火熬至粥状,放入豌豆,加入精盐,味精,胡椒粉调好口味微沸即可食用.
茄汁牛肉丸
【菜名】茄汁牛肉丸【所属菜系】全部【特点】味道鲜美，清香适口。【原料】原料：牛肉末600克，番茄150克，葱头100克，香菜50克，鸡蛋50克，面包粉50克，大米饭400克。调炒：植物油150克，黄油50克，番茄酱50克，辣酱油15克，大蒜15克，精盐、胡椒粉适量。【制作过程】1.将番茄、葱头、香菜、大蒜洗净切末，把其中1／3的菜末放入牛肉末内，加盐、少许水、鸡蛋、面包粉、胡椒粉拌匀成馅，制成丸子；备用。2.把锅烧热后倒入食油，待油温5成时，放入牛肉丸子炸至黄色取出。3.用余油将其余的菜末炒至微黄，放入番茄酱炒至油呈红色时，倒入适量牛肉清汤用温火煮至微沸后，加盐、胡椒粉、辣酱油调好口味，再放入炸过的牛肉丸子用文火焖至熟透。4.起菜时配上大米饭，浇上原汁即可。
煎猪肉片
【菜名】煎猪肉片【所属菜系】全部【特点】清香鲜嫩。【原料】原料：猪腿肉750克，新鲜番茄400克，新鲜葱头100克，煮土豆500克调料：色拉油30克，食油75克，精盐、胡椒粉各适量【制作过程】1.将猪肉洗净，用淡盐水煮至8成熟捞出切成30片；2.番茄用凉开水洗净切丁，葱头用凉开水洗净切末；备用。3.把锅烧热后倒入食油，待油温5成时，放入猪肉片煎至两面上色熟透，捞出装盘。4.将番茄丁、葱头末、精盐、胡椒粉、色拉油放入盘内拌匀成色拉。食用时配上番茄色拉、煮煮土豆即可
南瓜泥子汤
【菜名】南瓜泥子汤【所属菜系】全部【特点】清香汤浓，别具一格。【原料】原料：南瓜250克，牛肉清汤1000克。调料：油炒面粉25克，香菜15克，精盐适量，胡椒粉少许【制作过程】将南瓜洗净去皮切片，加入牛肉汤煮至酥软，过箩制泥；香菜洗净切末；备用。
将南瓜泥放入牛肉汤内搅拌均匀后煮沸，放入油炒面粉调匀成稠薄状，加入精盐、胡椒粉调好口味，撒上香菜末即可食用。
鸭块焖饭
【菜名】鸭块焖饭【所属菜系】全部【特点】鲜美清香。【原料】调料：植物油75克，大蒜8克，白兰地酒15克，茴香籽15克，鲜薄荷叶2克，精盐适量，胡椒粉、辣椒粉各15克。【制作过程】1.将鸭洗净剁成10块；大米洗净沥干；大蒜、葱头、薄荷叶洗净切末；备用。2.把锅烧热后倒入植物油，待油温6成时，放入大蒜、葱头炒至微黄出香味后，放入鸭块炒至上色，加盐、胡椒粉、辣椒粉、茴香籽、适量清汤焖至8成熟后，放入大米煮沸后，加白兰地酒、薄荷叶末调匀用小火焖熟即可.食用时将米饭盛入盘内,放上鸭块
奶汁番茄蛋汤
【菜名】奶汁番茄蛋汤【所属菜系】全部【特点】清香味浓。