适用于男女肾虚、神经衰弱等。【原料】枸杞15克子母鸡1只葱生姜清汤食盐料酒胡椒面味精各适量【来源】民间方【制作过程】1.将子母鸡宰杀洗净，放入锅内，用沸水氽透，捞出冲洗干净，沥尽水分。2.将枸杞装入鸡腹内，再将鸡腹部朝上，放入盆里，加入葱、生姜、清汤、食盐、料酒、胡椒面，将盆盖好，用湿棉纸封住盆口，上笼蒸2小时，拣去姜片、葱段，再放入味精即成。【用法】佐餐食。
核桃鸭子
【菜名】核桃鸭子【所属菜系】全部【特点】补肾固精。温肺定喘，润肠。适用于肾虚咳嗽、腰痛、阳痿、大便燥结等症。【原料】核桃仁200克荸荠150克老鸭1只鸡泥100克蛋清玉米粉味精料酒盐食油葱生姜油菜末各适量【来源】《仿膳菜谱》【制作过程】1.将老鸭宰杀后用开水氽一遍，装入盆内，加入葱、生姜、食盐、料酒少许，上笼蒸熟透取出晾凉，去骨，把肉切成两块。2.把鸡泥、蛋清、玉米粉、味精、料酒、盐调成糊。3.把核桃仁、荸荠剁碎，加水糊内，淋在鸭子内膛肉上，将鸭子放入锅内，用温油炸酥，沥去余油，用刀切成长条块，放在盘内，四周撒些油菜末即可。【用法】佐餐食。
黄酒核桃泥汤
【菜名】黄酒核桃泥汤【所属菜系】全部【特点】补肾安神。适用于头痛、失眠、健忘和久喘腰痛以及习惯性、老年性便秘等症。【原料】核桃仁5个白糖50克黄酒250克【来源】《本草纲目》【制作过程】将核桃仁加白糖捣成泥状，放入锅中，再加黄酒。然后将锅置火上，煎煮10分钟即可。【用法】食核桃仁泥，每日2次。
杞子炖羊脑
【菜名】杞子炖羊脑【所属菜系】全部【特点】补肝肾，益脑安神，强身。适用于肝血虚所致的头痛、头晕、癫痫等症。【原料】枸杞子50克羊脑1具食盐葱姜料酒味精各适量【来源】民间方【制作过程】1.将枸杞子、羊脑洗净(注意不要把羊脑碰破)，放入铝锅内，加水适量，放食盐、葱、姜、料酒，隔水炖熟。2.食用时，加入味精少许即成。【用法】每日2次，佐餐食。
清脑羹
【菜名】清脑羹【所属菜系】全部【特点】补肝肾，壮腰膝。适用于肝肾阴虚的头昏头痛、腰膝酸软等症。【原料】银耳10克灸杜仲10克冰糖50克【来源】民间方【制作过程】1.将银耳放入盆内，加温水适量，浸泡30分钟，然后拣去杂质、蒂头，淘去泥沙，撕成片状。2.将冰糖放入锅内，加水溶化后熬至微黄色时，滤去渣待用。3.将灸杜仲放入锅内，加水煎熬3次，取药液1000克。4.将药液倒入锅内，加银耳片和清水适量，置武火上烧沸，再用文火烧熬3～4小时，使银耳烂，再冲入冰糖溶液。起锅时，加少许猪油，使银耳羹更加滋润可口。
桑仁粥
【菜名】桑仁粥【所属菜系】全部【特点】补肝滋肾，养血明目。适用肝肾阴虚引起的头晕目眩、视力减退、耳鸣、腰膝酸软、须发早白及肠燥便秘等症。【原料】桑椹30克(鲜者50克)糯米100克冰糖适量【来源】《粥谱》【制作过程】1.先将桑椹浸泡片刻，洗净后与米同入砂锅煮粥。2.粥熟后，加入冰糖溶化即可。【用法】每日2次，空腹食用，可经常食。
【宜忌】平素大便稀溏或泄泻者忌用
桑椹蜜膏
【菜名】桑椹蜜膏【所属菜系】全部【特点】滋补肝肾，聪耳明目。适用于失眠健忘、目暗耳鸣、烦渴、便秘及须发早白等症。【原料】鲜桑椹1000克(干品500克)蜂蜜300克【来源】《医学大辞典》【制作过程】1.桑棋洗净加水适量煎煮，每30分钟取煎液1次，加水再煎，共取煎液2次。2.合并煎液，再以小火煎熬浓缩至较粘稠时，加蜂蜜至沸停火，待冷装瓶。【用法】每次1汤匙，以沸水冲化饮用，每日2次。
天麻鱼头
【菜名】天麻鱼头【所属菜系】全部【特点】平肝熄风，定惊止痛，行气活血。适用于虚火头痛、眼黑肢麻、神经衰弱、高血压头昏等症。【原料】天麻25克川芎10克茯苓10克鲜鲤鱼1尾(1500克)酱油料酒食盐味精白糖胡椒粉香油葱生姜水豆粉各适量【来源】民间方【制作过程】1.将鲜鲤鱼去鳞、鳃和内脏，洗净，装入盆内；将川芎、茯苓切成大片，用第二次米泔水泡上，再将天麻放入泡过川芎，茯苓的米泔水中浸泡4～6小时，捞出天麻置米饭上蒸透，切成片待用。2.将天麻片放入鱼头和鱼腹内，将鱼仍置盆内，然后加入葱、生姜和适量清水，上笼蒸约30分钟。3.将鱼蒸好后，拣去葱和生姜。另用水豆粉、清汤、白糖、食盐、料酒、酱油、味精、胡椒粉、香油烧开勾芡，浇在天麻鱼上即成。
玄参炖猪肝
【菜名】玄参炖猪肝【所属菜系】全部【特点】养肝明目。适用于肝阴不足之目干涩、昏花、夜盲、慢性肝病等症。【原料】玄参15克猪肝500克菜油葱生姜酱油白糖黄酒水豆粉各适量【来源】《济急仙方》【制作过程】1.将猪肝洗净，与玄参同放铝锅内，加水适量，煮1小时，捞出猪肝，切成小片备用。2.将锅内加菜油，放入葱、姜，稍炒一下，再放猪肝片。3.将酱油、白糖、料酒少许，加源汤少许，收汁，勾入水豆粉(汤汁透明)。4.将透明汤汁倒入猪肝片中，拌匀即成。【用法】佐餐食
夜明砂蒸猪开
【菜名】夜明砂蒸猪开【所属菜系】全部【特点】养肝血，明眼目。适用于肝血不足、肝阴亏损之视力模糊、夜盲症。【原料】夜明砂6克鲜猪肝90克【来源】民间方【制作过程】1.将夜明砂加清水淘洗，除去泥砂。2.将猪肝用竹片切碎，与夜明砂拌匀，放入碗内，上笼蒸熟即成。【用法】不放调为，趁热服食，每天或隔天1次。
注：老年人胆固醇高者不宜食用。
干煎鱼饼
【菜名】干煎鱼饼【所属菜系】全部【特点】此菜酥脆软嫩，焦香馥郁。【原料】用料：鲈鱼肉500克，腊肉50克、虾米15克。调料：葱末、麻油、精盐各3茶匙，干淀粉1汤匙，味精3茶匙，胡椒粉1茶匙，植物油100克。【制作过程】鲈鱼鳃夹切断，倒吊放血，待备污流尽后，放回砧板上，从尾部沿着脊骨逆刀而上，切断胸骨，将鱼分成软硬两边，取出内脏，洗净剔出鱼骨，取鱼肉切成薄片，再剁成鱼茸，剁完后放钵内，加精盐、味精打起成胶状，然后加入淀粉、清水、浸发虾米、葱
末、芝麻油、胡椒粉拌匀再打
豆豉炒鲜鱿
【菜名】豆豉炒鲜鱿【所属菜系】全部【特点】此菜鲜香味美【原料】用料：鲜鱿鱼250克，青椒50克，笋肉50克，豆豉泥10克。调料：葱1棵，姜1块，高汤、湿淀粉、米酒各0.5汤匙，白糖、酱油各3茶匙，味精、麻油、胡椒粉各1茶匙，蒜泥、精盐各2茶匙，花生油500克。【制作过程】将鱿鱼洗净切花刀；将青椒洗净去籽切片；将笋肉洗净切片；葱洗净切段；姜洗净切丝。炒锅内放油500克烧七成热，放入鲜鱼片至熟捞出沥油。
将白糖、胡椒粉、麻油、酱油、豆豉泥、精盐、味精、高汤、湿淀粉放在碗中调成芡汁。炒锅内放油0.5汤匙烧三成热，放入蒜泥、葱段、
发财有余
【菜名】发财有余【所属菜系】全部【特点】此菜汤菜味鲜。【原料】用料：干发菜10克，干鱿鱼1条，鲜鱿鱼1条。调料：姜汁酒、湿淀粉各1汤匙，高汤2杯，清水3汤匙，精盐、白糖、味精各1茶匙，植物油1汤匙。【制作过程】1.将发菜用冷水泡30分钟，泡末后用水漂洗干净，捞出沥干水分。2.将干鱿鱼放水中泡发后和鲜鱿鱼分别用刀刮洗干净，并分别在腹面切交叉刀绞，然后再分别切成大片。3.将水发鱿鱼和新鱿鱼分别放开水锅中烫1分钟后，捞出分别放凉水中冲凉，沥干水分。4.炒锅内放植物油，烧三成热后放入姜汁酒、高汤烧开锅后再放入湿淀粉、清水，最后放入发菜、鱿鱼、精盐、白糖、味精等调料，用手勺推匀后煮1分钟即可。
发菜蚝豉煲猪手
【菜名】发菜蚝豉煲猪手【所属菜系】全部【特点】此茶稔烂润滑，软糯鲜香，味鲜浓郁。【原料】用料：猪前蹄750克、发菜（湿）200克，净蚝鼓225克。调料：生姜1块、葱3段，精盐3茶匙，味精1.5茶匙，酱油（浅色）8杯、酱油（深色）、绍酒各0.5汤匙，胡椒粉1茶匙，清水8杯，花生油100克。【制作过程】将发菜、蚝豉浸洗干净，分别放入沸水锅中氽过。将猪前蹄烧刮干净，开边斩块，氽过。