炒锅内放入花生油0.5汤匙，将姜片、葱段爆过，烹绍酒，加高汤、精盐，放入发菜煨
过，滤干水分，跟着起锅，下0.5汤匙花生油，将姜片、葱段、蚝豉、猪前蹄爆过，烹绍酒后辊入清水去掉
凤肝焗花雀
【菜名】凤肝焗花雀【所属菜系】全部【特点】此菜碱鲜香酥。【原料】用料：腌好禾花雀12只，熟鸡肝75克，熟肥肉75克，鲜柠檬半个。调料：绍酒、浅色酱油、白糖、ji汁、湿淀粉各0.3汤匙，味精、麻油各2茶匙，二汤半杯，精盐3茶匙，植物油500克。【制作过程】1.将鸡肝、肥肉均切为约3cm长的粗条，将鸡肝、肥肉各1条同塞入花雀膛里，以塞至完毕为止。2.炒锅内放植物油，将油烧至六成热，将花雀放入略炸，随倾入笊篱里，沥油。3.将花雀放回锅中，加入绍酒，注入二汤，用浅色酱油、味精、白糖、鸡汁调味，加盖焗至熟。3.用湿淀粉打芡，加熟油、麻油和匀，摆在碟中（摆时，尾部向外砌为圆圈形）将柠檬放碟边便成。
凤果乳鸽脯
【菜名】凤果乳鸽脯【所属菜系】全部【特点】此菜鸽肉嫩香。【原料】用料：净乳鸽肉150克，凤果100克。调料：蒜茸、姜各2茶匙，葱5段，精盐2茶匙，干淀粉、湿淀粉各0.5汤匙，绍酒3茶匙，二汤半杯，味精、胡椒粉各1茶匙，麻油2茶匙，植物油500克。【制作过程】将乳鸽肉用刀背轻力拍匀剁为件，用精盐拌匀，拍上干淀粉。炒锅内放油，待油烧至六成热，将乳鸽件放入略炸，倾在笊篱里。利用锅中余油，将料头、乳鸽件放在锅中，放入绍酒，注入二汤，用精盐、味精调味，
wen至近稔，再加入凤果同wen至好，用湿淀粉打芡，撒上胡椒粉，加熟
凤凰蛋
【菜名】凤凰蛋【所属菜系】全部【特点】此菜颜色鲜艳【原料】用料：鸡蛋350克，瘦肉350克，马蹄75克。调料：精盐、酱油各2茶匙，味精、胡椒粉各1茶匙，淀粉1汤匙，葱1棵、白糖各3茶匙。【制作过程】1.先将鸡蛋煮熟去皮，用精盐水腌渍备用。瘦肉剁成泥，加酱油、味精、精盐、白糖、淀粉、水打起劲。马蹄切成小丁。葱切成小丁，放入馅中搅拌。2.取出鸡蛋控净水，用肉饱裹上，滚上淀粉。锅内放植物油，用旺火烧五成热，将鸡蛋炸呈金黄色捞出，每个鸡蛋改刀成4块装盘。
凤眼鹌鹑蛋
【菜名】凤眼鹌鹑蛋【所属菜系】全部【特点】此菜甘香酥脆。【原料】用料：鹌鹑蛋10只，虾胶350克，面包250克。调料：生抽2汤匙，花生油1000克。【制作过程】鹌鹑蛋煮熟去壳，每个切成两片。面包切成20片，改刀成象眼形。将虾胶醇在面包上，鹌鹑蛋镶嵌在虾胶中间，蛋黄向上，如凤眼状。下入油锅中炸至金黄色。
甫鱼豆腐
【菜名】甫鱼豆腐【所属菜系】全部【特点】此菜味香且鲜，传统菜式。【原料】用料：蜂巢豆腐2000克，甫鱼末5克。调料：绍酒、湿淀粉各3茶匙，精盐2茶匙，味精、麻油、胡椒粉各1茶匙，植物油、上汤各1汤匙。【制作过程】用油起锅，烹入绍酒，注入上汤，用精盐，味精调味，加入甫鱼一半炆透，撒上胡椒粉，用湿淀粉打芡，加熟油、麻油和匀上碟，把剩余的甫鱼末撒在豆腐上即可。
高风亮节
【菜名】高风亮节【所属菜系】全部【特点】此菜甘甜脆爽，味香爽口【原料】用料：拇指笋600克，红辣椒3个。调料：精盐、味精各1茶匙，酱油1.5汤匙，白糖1汤匙，沙拉油2汤匙，素高汤半杯。【制作过程】将红辣椒去蒂洗净切片；将拇指笋剥去老茎和竹衣，洗净。炒锅放入沙交接班油，烧三成热，放蒜、红辣椒炒香，倒入拇指笋、精盐、味精、酱油、白糖翻炒数次，加入素高汤，盖上盖，焖烧到汁收浓时即可盛盘。
菇香呈祥
【菜名】菇香呈祥【所属菜系】全部【特点】此菜香酥可口。【原料】洋菇400克。调料：白糖、酱油、沙拉油各1汤匙，姜汁、湿淀粉各0.5汤匙，精盐、胡椒粉、味精各1.5汤匙，花生油500克。【制作过程】将洋菇用稀盐水洗净后用小刀沿圆边斜切刀口。将花生油放入炒锅内，烧至六成热，放入洋菇炸呈焦黄色后捞出沥油，再用酱油浸拌20分钟。
炒锅内放沙拉油烧三成热，放入姜汁略爆香后放入洋菇、精盐、白糖、胡椒粉、味精翻炒，汁快干时用湿淀粉勾芡炒匀即可盛盘。
糟溜鸭肝
【菜名】糟溜鸭肝【所属菜系】全部【特点】味嫩而清香，(京菜)【原料】鸭肝（325克）、香糟酒（60克）、盐（6克）、白糖（7.5克）、味精（少许）、菱粉（40克）、清汤（300克）。【制作过程】一、将鸭肝片成1分厚的薄片，放入开水内稍微烫一下，以除去血腥味。二、用净锅，将清汤放入，加盐、味精和鸭肝片，再加香糟酒和白糖，烧开后撇去浮沫，下湿菱粉勾薄芡，浇上少许猪油即好。
清炒虾仁
【菜名】清炒虾仁【所属菜系】全部【特点】(京菜)必呈红色，其要诀在于先洗后剥，再进行烹制；如先剥后洗，炒出后必呈白色，那就失去京菜的特色。【原料】大虾（250克）、鸡蛋白（1只）、黄油（40克）、盐（6克）、味精（少许）、菱粉（少许）。【制作过程】一、将大虾洗净，剥出虾仁；蛋白打发，加盐、酒、菱粉调和，将虾仁放下去喂拌一下。二、开热猪油锅，将虾仁倒入，迅速划熟，倒出，滤去油，
再倒回原锅（此时锅内尚留少许热油）、随即加少许味精、盐和酒，颠炒几下即好。
赛螃蟹
【菜名】赛螃蟹【所属菜系】全部【特点】有白有黄，有整有零，与真的蟹肉、蟹黄一样，所以称“赛螃蟹”．（京菜）【原料】主料为鱼丁和鸡蛋，用料：桂鱼肉（150克）、鸡蛋（4只）、京葱末（少许）、姜米（少许）、黄酒（20克）、盐（6.5克）、味精（少许）、菱粉（40克）、浓汤（200克）。【制作过程】一、将桂鱼肉切成丁，鸡蛋打散，分别盛在碗里。二、用净锅，下猪油（约50克）烧热，将桂鱼丁放入煸炒一下，加上葱末、姜米、同时跟进鸡蛋一起煸炒。等鸡蛋炒至以似熟非熟，绝大部分裹在桂鱼肉上时，再加浓汤、盐、酒、味精烧滚，即下湿菱粉勾芡，浇上猪油（12.5克）。起锅即好。
芙蓉蟹黄
【菜名】芙蓉蟹黄【所属菜系】全部【特点】京菜【原料】蟹黄（175克）、鸡蛋白（6克）、京葱末（少许）、姜米（少许）、黄酒（75克）、白糖（20克）、盐（8克）、盐（8克）、清汤（350克）【制作过程】一、将鸡蛋白、盐和少许清汤调在小碗里。二、用猪油、葱末、姜米炝锅，将蟹黄倒进煸炒，随即加入酒、白糖、盐、清汤、移在温火上烧约二十分
钟。三、另用净猪油炝锅，将小碗调料倒进，迅速煸炒一下，立即将烧过的蟹黄倒入，颠翻几下即好。
干烧冬笋
【菜名】干烧冬笋【所属菜系】全部【特点】色黄黑分明，冬笋香嫩，雪里蕻脆酥，适宜于冬季。（京菜）【原料】冬笋（325克）、雪里蕻（325克）、京葱段（少许）、鲜姜片（2片）、黄酒（45克）、白糖（32.5克）、盐（3克）、味精（少许）、清汤（少许）。【制作过程】(1)将鲜冬笋去掉皮和老根，洗干净后，切成4厘米长的菱角块。(2)把腌雪里红叶用清水泡去咸味，切成段。(3)炒勺放旺火上倒入开水，放入冬笋块煮透后捞出来。再用适量的汤，加入料酒、酱油、盐、白糖、味精，放在文火上煨▲10分钟左右，捞出来控净水。(4)植物油倒入油锅内，在旺火上烧7～8成热时，先把雪里红叶炸酥，捞出装盘中，上撒少许味精，再将冬笋放入炸成金黄色，倒入漏勺沥油。然后撒上味精。(5)炒勺放旺火上，倒入适量的油，下入冬笋，用料酒一烹，盛出放在雪里红叶子上面即成
爆羊肉
【菜名】爆羊肉【所属菜系】全部【特点】无汤汁、味嫩而香。(京菜)【原料】半肥瘦羊肉（八两）、姜（半两）、干葱头（一两）、京葱（四两）、酒（两汤匙）、麻油、胡椒粉（各1／4茶匙）、清水（1／3杯）、【制作过程】一、羊肉洗净，放入滚水中煮五分钟盛起，横切大薄片。二、姜、干葱洗净切片，京葱切段。姜片及调味料，放入着肉爆炒片刻，赞酒，加盖清水及胡椒粉拌匀，加盖以中火煮约八分钟，下芡汁料、麻油及京葱兜匀即可上碟。
砂锅鱼翅
【菜名】砂锅鱼翅【所属菜系】全部【特点】京菜【原料】水发鱼翅（1050克）、整京葱（2根）、姜片（1片）、黄酒（80克）、盐（少许）、味精（少许）、浓汤（1400克）。