(4)将原汤加入姜、葱、料酒、酱油、精盐、白糖、味精，浇在主料中，上笼蒸烂，扣盘。原汤勾芡，加入胡椒粉、香油，浇在盘中，香菜围边。
扒豆腐盒
【菜名】扒豆腐盒【所属菜系】全部【特点】【原料】豆腐6块、猪油25克、肉馅50克、葱末5克、面粉少许、末5克、水团粉35克、味精2．5克、酱油35克、细盐0．5克、香油20克、料酒10克、清油500克（耗35克）、汤200克【制作过程】1．将豆腐切成象眼花刀。2．肉馅内加入酱油（5克）、盐（0．5克）搅上劲，加葱末（2．5克）、姜末（2．5克）、香油（5克）搅匀。3．油加热后，将豆腐炸成金黄色，捞出将炸豆腐旁边切开口子，将肉馅装入豆腐内，然后用面粉糊封口。4．锅内加入猪油，用葱末（2．5克）、姜末（2．5克）炝锅。加料酒、酱油（30克），打高汤。另将豆腐花面朝底，先码入盘内，然后原样溜入锅内。待肉馅已熟，汤汁见浓，加味精（1．5克）勾芡，淋香油（15克）翻匀取出即成。
八珍扒鸭
【菜名】八珍扒鸭【所属菜系】全部【特点】(客家菜)【原料】光鸭（1只，1000克）、水发海参（100克）、干贝（100克）、水发鲍鱼（100克）、大虾米（、水发鲍鱼、冬菇、蚝豉、炸鱼鳔、油、菱粉、味粉、酱油、蚝油、葱、香菜【制作过程】一、将光鸭洗净，去内脏，从背部剖开，开刀背敲松鸭背，下汤罐泡五六分钟，取起用酱油上色。二、起热油锅，将鸭炸至金黄色，取起另放在瓦锅中烧熟，并脱去大骨。三、将海参、鲍鱼、鱿鱼、冬菇、干贝等海味洗净，切块下锅，与蚝油、味粉同焖十五分钟，取起摆成八卦形，用碗扣好，将鸭放在上面，上笼再蒸。上菜时，翻扣在另一只盘上，葱、香菜伴边，下湿菱粉勾芡（即打红芡）上。
椰子燕窝
【菜名】椰子燕窝【所属菜系】全部【特点】(客家菜)【原料】燕窝（40克）、椰子（1个，750克）、味粉（15克）、鸡汤（250克）、精盐（少许）、小苏打粉（少许）【制作过程】一、将燕窝用冷水浸半小时后，拣净燕毛，用开水（加点小苏打）泡五分钟，再用清水洗净。二、椰子剥去皮，用锯子在距离椰子顶端约1寸半处锯开，倒净椰水，上笼蒸一小时，三、椰子取出后，放进燕窝、鸡汤、味粉再上笼蒸一小时，食时加精盐少许（盐不能先放，燕窝遇盐会化)
水晶扣肉
【菜名】水晶扣肉【所属菜系】全部【特点】(客家菜)【原料】五花肉（700克）、白糖（200克）、糖冬瓜（200克）、酥糖（东江土产）（50克）、葱白（25克）【制作过程】一、将五花肉成块放进汤罐内煮至八成熟，取起用酱油涂猪肉皮。二、起大热油锅，将猪肉放进滚油中炸至金黄色，取起切成两块相连的骨牌块，三、将糖冬瓜切条，把冬瓜条夹入猪肉中间，装在碗里，加上剁烂的葱白、白糖、再上笼蒸烂。食时以白糖下湿菱粉勾芡淋上，酥糖打碎，撒在肉面即成
东江牛肉丸
【菜名】东江牛肉丸【所属菜系】全部【特点】(客家菜)【原料】鲜牛肉（500克）、精盐（40克）、味粉（4克）、清水（100克）、菱粉（30克）【制作过程】一、将鲜牛肉切薄片，用圆形小铁槌捶烂，有清水、精盐、菱粉拌匀，打成牛肉胶。二、用手将牛肉胶搓成丸形，放进锅中，加清水，用文火浸熟（水清，丸浮不面为准）取起，焖、炒等咸宜。附注：一、牛肉必须新鲜，否则没有胶质，捶不烂也易出水，制成的牛肉丸便不爽滑。二、牛肉丸要用文火浸熟,如用武火不断沸滚,会使牛肉丸变韧
糟汁田鸡
【菜名】糟汁田鸡【所属菜系】全部【特点】(客家菜)【原料】大田鸡（500克）、东江糟汁（50克）、蒜肉（10克）、姜（5克）、冬菇（10克）、笋肉（150克）、猪油、味粉、白酱油、菱粉、麻油、鸡汤【制作过程】一、将田鸡宰后洗干净，除去头、皮、内脏和部分大骨，切成小块，冬菇浸湿切件，笋肉切小块，姜切片二、将田鸡下油锅炒过，加冬菇，笋肉、姜兜匀（用手夹锅边，将锅中食物用力翻几下），再加少许鸡汤及糟汁、味粉、白酱油、盐调味，焖约五分钟，加麻油并下湿菱粉勾芡淋上盘即成.
生炒腰花
【菜名】生炒腰花【所属菜系】全部【特点】(客家菜)【原料】猪腰（600克）、冬菇（10克）、笋肉（100克）、味粉（10克）、酒（10克）、酱油（25克）、姜、葱、麻油（适量）。【制作过程】一、将每只猪腰均切成两片，挖去骚筋，用横直刀切成花纹，以清水漂去其血水后取起，再用沸水浸至五成熟候用，二、冬菇浸透后与笋、姜切
段。三、起旺火油锅，先下油，再下姜片、笋片、冬菇、猪腰、酒炒熟，以酱油、味粉调味，下湿菱粉勾芡，加麻油装盘。
时菜肾球
【菜名】时菜肾球【所属菜系】全部【特点】(客家菜)【原料】鸭肾（12个）、冬菇（15克）、红萝卜（50克）、冬笋（150克）、时菜（350克）、葱（5克）、味粉（5克）、白酱油（50克）、菱粉（15克）。【制作过程】一、将鸭肾内膜取去，用刀横直起花纹切成球形，以水洗净，冬菇浸湿切片，红萝卜及冬笋均切片，时菜，葱切段。
二、起旺火热油锅，将肾球放下先炒，再加上红萝卜、冬笋、葱同炒，另将时菜炒熟垫底，肾球装在面上，以味粉、白酱油调味，下湿菱粉勾芡上。
八宝酿冬菇
【菜名】八宝酿冬菇【所属菜系】全部【特点】(客家菜)【原料】冬菇（75克）、瘦肉（600）、鱿鱼（50克）、虾米（25克）、笋肉（50克）、味粉（5克）、菱粉（100克）、精盐、鸡汤（适量）【制作过程】一、将冬菇浸湿干净，挤干水，以猪油、味粉煨过；鱿鱼浸湿后，与虾米、笋肉均切粒，瘦肉剁烂。二、将以上各种材料和精盐、味粉、菱粉拌
匀，酿入煨好的冬菇内，上笼蒸十五分钟，取起后装在碗里再蒸十分钟。食时加鸡汤即成。
七彩杂锦煲
【菜名】七彩杂锦煲【所属菜系】全部【特点】(客家菜)【原料】牛肉丸（4个）、鱼丸（7个）、炸卷（7件）、猪肝（50克）、冬菇（5克）、墨鱼（25克）、猪腰（25克）、猪油（25克）、瘦肉（50克）、白菜（150克）、葱（1条）【制作过程】一、将牛肉丸、鱼丸、炸卷、猪肝、猪腰、瘦肉均切片，黑鱼、冬菇浸湿切片，葱切寸段。二、先将以上各种材料放入瓦罐内，用水煮约十分钟，后加猪肝、猪腰，再以油、盐调味，煮滚即成。
东江酿豆腐
【菜名】东江酿豆腐【所属菜系】全部【特点】(客家菜)【原料】板豆腐（五件）、瘦肉、鱼肉（各四两）、暇米（半汤匙）、咸鱼肉9半两）、白菜（六两）、葱（两棵）、姜（一片）调味料：盐（1／8茶匙）、生粉（一茶匙）、麻油、胡椒粉（各少许）、清水（一汤匙）、芡汁料：盐（1／4茶匙）、生粉（半茶匙）、清水（一汤匙）【制作过程】1、瘦肉、鱼肉分别剁烂，暇米浸软切幼，咸鱼切幼，葱切粒。将各材料放大碗中，加入调味料搅至起胶待用。2、白菜摘好洗滴干，放入油、盐、滚水中灼熟盛起。3、豆腐冲洗滴干，一开四件，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉，酿入鱼肉，放入油镬中煎至微黄色盛起。4、烧热瓦锅，下油一汤匙爆香姜片，加入上汤煮滚，放入白菜，豆腐滚片刻，下芡汁炒煮滚即可原煲上桌。
三鲜骨髓
【菜名】三鲜骨髓【所属菜系】全部【特点】(客家菜)【原料】新鲜骨髓（八两）、鹌鹑蛋（六只）、冬菇（四只）、去骨鸭掌、菜心（各四两）、姜（两片）、蒜肉（两粒）、绍酒（两茶匙）、【制作过程】1、骨髓洗净，飞水切段。蒜肉切片。2、鹌鹑蛋隔水蒸熟，去壳，加入绍酒拌匀，放入滚油中炸至金黄色盛起。3、冬菇浸透去蒂，加入调味料拌匀，蒸十五分钟取出切片。4、鸭掌以盐洗净，放入姜、葱水中煮二十分钟，取出浸浆，一切开二5、菜心剪成菜，以油镬炒熟。6、烧热镬，下油1.5汤匙爆香姜片及蒜片，放入鸭掌、骨髓炒匀，赞酒，加入鹌鹑蛋、菜心及冬菇，下芡汁料兜匀上碟即成。
鲜芹菜汁
【菜名】鲜芹菜汁【所属菜系】全部【特点】降血压，平肝，镇静，解痉，和胃止吐，利尿。适用于眩晕头痛、颜面潮红、精神易兴奋的高血压患者。【原料】鲜芹菜250克【来源】民间验方【制作过程】将鲜芹菜洗净，放入沸水中汤2分钟，切碎绞汁。【用法】每服1小杯，每日2次。
降压茶
【菜名】降压茶【所属菜系】全部【特点】清热平肝，活血化淤，生津止喝。