虾籽烧豆腐
【菜名】虾籽烧豆腐【所属菜系】全部【特点】味道鲜美。【原料】主料：豆腐两块，虾籽三钱，熟油菜片少许。佐料：酱油、盐、花椒水、葱、姜末、淀粉各少许。【制作过程】(1)将豆腐切成二分半的正方块，用开水烫一下，将虾籽用水洗净；(2)锅内放油，油热后把葱、姜末、熟油菜片放入炒一下，
然后放点酱油，添点汤和盐、味素、花椒水，汤开后把虾籽、豆腐放入锅里，用慢火煨三四分钟，再用淀粉勾汁即可出锅。
土豆烧豆腐
【菜名】土豆烧豆腐【所属菜系】全部【特点】口味浓厚。【原料】主料：豆腐两块，去皮土豆半斤。佐料：酱油、花椒水、葱、姜末各少许。【制作过程】(1)先将土豆切成滚刀块，豆腐切成小方块，分别下锅炸成金黄色；
(2)锅内放点油，油热后用葱、姜末炸锅，加入酱油、一勺半汤，放入土豆、花椒水，汤开后放入豆腐用小火焖一会即可。
香肠烧豆腐
【菜名】香肠烧豆腐【所属菜系】全部【特点】色泽美观，口味新鲜。【原料】主料：豆腐两块，香肠一两，冬菇、熟油菜片、冬笋片、洋葱片、熟胡萝卜片适量。佐料：酱油、味素、白糖、花椒料、淀粉各少许。【制作过程】(1)豆腐切成长方条块用开水烫一下，香肠切成长方条；(2)锅内放油，油热后先用洋葱片炸锅，随后放上酱油、白
糖、添上汤，把冬菇、熟油菜片、冬笋片、熟胡萝卜片、豆腐、香肠依次放入锅内，用慢火煨三四分钟，然后放味素，用淀粉勾汁出锅即成。
焦溜豆腐
【菜名】焦溜豆腐【所属菜系】全部【特点】外焦里嫩。【原料】主料：豆腐两块，熟胡萝卜片、熟土豆片、葱、姜末各少许。佐料：酱油、醋、糖、花椒水、淀粉各少许。【制作过程】(1)把豆腐切成小长方块或三角块，用油炸成金黄色捞出；(2)将酱油、醋、糖、花椒水、淀粉放入碗里，添点汤兑成汁；(3)锅内放点油，油热后把熟
胡萝卜片、熟土豆片、葱、姜末放入炒几下，再把炸好的豆腐放入锅里，添上汁，翻炒几下把可出锅。
姜汤
【菜名】姜汤【所属菜系】全部【特点】【原料】生姜3片，大葱1条，大蒜2瓣，胡椒粉少许【制作过程】1、用料洗净，将大蒜和葱切段2、放适量清水在煲内，用料一起放入，煮滚后加油盐调味即成。
白菜仔菜汤
【菜名】白菜仔菜汤【所属菜系】全部【特点】【原料】白菜仔300克，淡菜100克，瘦猪肉100克，生姜1片，幼盐少许。【制作过程】1、淡菜用清水浸软，洗干净，备用。2、白菜仔用清水洗干净，备用。3、瘦猪肉和生姜分别用清水洗干净，生姜刮去姜皮，切一片，备用。4、瓦煲内加入适量清水，先用猛火煲至水滚，然后加入以上全部材料，改用中火继续煲到白菜、淡菜熟，加入少许幼盐调味即可。
冬瓜生鱼汤
【菜名】冬瓜生鱼汤【所属菜系】全部【特点】【原料】生鱼1条，冬瓜1斤，红豆2两，葱头5粒【制作过程】1、将生鱼剖开，去鳞和肠脏，然后洗净。2、冬瓜连皮切成块状，葱头拍碎连生鱼和红豆一起放入煲内3、用水4碗，煮至生鱼烂熟，加油盐调味便成。
胡椒猪肚汤
【菜名】胡椒猪肚汤【所属菜系】全部【特点】【原料】猪肚1个，排骨640克，白胡椒粒1汤匙，潮州咸菜80克，水20杯，盐或味精适量。【制作过程】1、猪肚里、外洗净，与排骨同氽水待用。2、水煲滚，放入猪肚、排骨及白胡椒粒同煲至熟；排骨取去不用；猪肚
取出切件再放回汤中，加入咸菜片煮数分钟即成。用盐或味精调味。
咸菜粉肠汤
【菜名】咸菜粉肠汤【所属菜系】全部【特点】【原料】猪粉肠1副，排骨640克，潮州咸菜160克，水20杯，蒜头1瓣，盐或味精适量。【制作过程】1、猪粉肠用蒜头洗干净，与排骨同氽水待用。2、咸菜切片，用淡盐浸30分钟，沥干待用。
3、水煲滚，放入排骨及粉肠煲熟；排骨取去不用；粉肠取出切段后再放回汤中，加入咸菜片煮数分钟即成。用盐或味精调味。
白扁豆粥
【菜名】白扁豆粥【所属菜系】全部【特点】健脾养胃，清暑止泻。适于脾胃虚弱、食少呕逆、慢性腹泻、暑湿泻痢、夏季烦渴。妇女赤白带下亦宜。【原料】炒白扁豆60克(或鲜扁豆120克)、粳米100克、红糖适量【来源】《延年秘旨》【制作过程】先将白扁豆用温水浸泡一宿，再与粳米、红糖同煮为粥。【用法】可供夏秋季早晚餐食用，每日2～3次温服。
白茯苓粥
【菜名】白茯苓粥【所属菜系】全部【特点】健脾利湿。适用于老年性浮肿、肥胖症、小便不利、腹泻等症。【原料】白茯苓粉15克、粳米100克、味精、食盐胡椒粉各适量【来源】《直指方》【制作过程】将粳米淘洗干净，加茯苓粉，放铝锅内加水适量，置火上，先用武火烧开，后移文火上，煎熬至米烂，再放入味精、食盐、胡椒粉即成。【用法】当饭吃，吃饱，常服有效。
榛子粥
【菜名】榛子粥【所属菜系】全部【特点】益气力，宽胃肠。用于脾胃气弱、温中止泻。【原料】榛子不拘多少粳米50克蜂蜜少许【来源】《济众新编》【制作过程】将榛子水沉去皮，水磨滤取其浆汁，再和粳米煮成粥。【用法】食用时调入蜂蜜，久服尤佳。
大麦汤
【菜名】大麦汤【所属菜系】全部【特点】温中下气，暖脾胃，破冷气，去腹胀。适用于脾胃虚寒之腹胀、腹痛等症【原料】草果5个、羊肉1500克、大麦仁大麦仁500克、食盐适量【来源】《饮膳正要》【制作过程】1.将大麦仁用开水淘洗净，放入铝锅内，加水适量，先用武火烧沸，再用文火煮熟。2.再将羊肉洗净,与草果一同放入铝锅内,加水适量熬煮,然后将羊肉,草果捞起,将汤与大麦仁粥合并,再用文火炖熬熟透.3.将羊肉切成小块,放入大麦汤内,加盐少许,调匀,即可
大枣粥
【菜名】大枣粥【所属菜系】全部【特点】健脾益气。适用于脾胃虚弱、贫血、胃虚食少等症。【原料】大枣10枚、粳米100克、冰糖汁适量。【来源】《圣济总录》【制作过程】将粳米、大枣淘洗干净，放入铝锅内，加水适量先用武火烧开，后移文火上煎熬至烂成粥，再加入冰糖汁，搅拌均匀，盛碗内。【用法】当饭吃，吃饱。
佛手柑粥
【菜名】佛手柑粥【所属菜系】全部【特点】健脾养胃，理气止痛。适用于年老胃弱、胸闷气滞、消化不良、食欲不振、嗳气呕吐等症。【原料】佛手柑10～15克粳米50～100克冰糖适量【制作过程】将佛手柑煎汤去渣，再入粳米、冰糖同煮为粥。可供早晚餐或作点心食。温热食
茯苓包子
【菜名】茯苓包子【所属菜系】全部【特点】安心养神，健脾开胃，除湿化痰，利水肿。适用于脾胃虚弱、小便不利心悸失眠等症。【原料】茯苓块30克、面粉1000克、鲜猪肉500克、生姜、百合胡椒、香油料酒、食盐、酱油、大葱、骨头汤各适量【来源】民间方【制作过程】1.将茯苓块放入锅内，每次加水约250克，每次煮提1小时(以沸计时)共加热煮提3次，3次药汁合并滤净成茯苓水500克待用。2.将面粉倒在案板上，加
入发面300克、温热茯苓水，使成发酵面团。3.将猪肉剁茸，倒入盆内，加酱油拌匀，再加其余调料，搅拌成馅。4.按常规制成包子?
淮山药泥
【菜名】淮山药泥【所属菜系】全部【特点】健脾和胃。适用于脾胃虚弱的便溏、腹泻等慢性肠胃病。【原料】淮山药200克、豆沙150克、京糕100克、水豆粉50克、白糖150克、猪油100克【来源】民间方【制作过程】1.将淮山药粉碎成细末，加入白糖50克，加水少许，搅成细泥，置1碗中；京糕加工成细泥，另置1碗内，加白糖25克，拌匀；豆沙另置1碗中，3个碗均上笼蒸熟透后，取出待用。2.将炒锅烧热，下猪油，倒入淮山药泥，炒至浓稠时，盛在盘子的中间将炒锅下猪油，依次再炒京糕泥和豆沙，分别盛在淮山药泥的两边。3.将手勺置武火上，加清水少许，白糖75克，烧沸去沫，用水豆粉勾成芡汁，浇在三泥上面即成。
黄羊大米粥
【菜名】黄羊大米粥【所属菜系】全部【特点】健脾益胃。适用于脾气虚弱、消化不良、泄泻下痢、纳少乏力等症。【原料】黄羊肉100克大米100克淮山药30克白扁豆15克【来源】民间方【制作过程】先将黄羊肉切细，再与米、山药、白扁豆同煮粥。