【制作过程】1牛肉切成6.5厘米长、4.5厘米宽、0.3厘米厚的片，放在碗内，加精盐、绍酒、姜片、葱段拌匀，腌渍约半小时，拣去葱、姜。干辣椒切成2.5厘米长的段。蕃茄改成2厘米的小片；2炒锅上火，舀入菜油烧至七成熟，放入牛肉片炸至棕褐色，捞出沥油。锅内留油烧至四成热，下干辣椒、花椒炸香成棕红色，下蕃茄炒出香味，加入鲜汤，放入牛肉、精盐、酱油烧沸，用旺火收稠卤汁，加入酒酿、白糖、味精、麻油即可。
柠檬牛肉
【菜名】柠檬牛肉【所属菜系】全部【特点】\"柠檬牛肉\"是开胃的菜式,牛肉中只能加柠茸,使有柠香.其它的柠檬味尽在芡汁中,是色、香、味俱有的菜。【原料】牛肉4两，青椒粒、洋葱粒各2汤匙，柠檬1只。腌料；生抽1.5茶匙,柠檬茸2/1茶匙,生粉1.5茶匙.调味:柠檬汁4/1杯,糖4/3汤匙,盐8/1茶匙,水2汤匙,生粉水适量.【制作过程】(一)牛肉切成薄片,放入腌料拌匀,泡油后滤干油份上碟.(二)柠檬皮磨茸2/1茶匙,切丝约1汤匙.将柠檬肉榨汁约4/1杯,
混合调味料待用.(三)用2/1汤匙油将洋葱爆香加入青椒粒,柠檬丝炒匀注入调味料,用少许生粉水打芡淋在牛肉上面即成.
西洋菜炒牛松
【菜名】西洋菜炒牛松【所属菜系】全部【特点】【原料】西洋菜1斤，牛肉6两，红椒粒2/1茶匙。调味：生抽1汤匙，胡椒粉、麻油各少许，生粉2/1汤匙。【制作过程】（一）西洋菜洗净切至极细粒，放入白锅中不停炒拌使水份减少，乘起待用。（二）牛肉切成小块再剁碎，放入调味料拌匀待用。（三）烧熟2汤匙油将碎牛肉放入爆炒至八成熟，倒入西洋菜菜同炒匀，加入少许红椒粒即可盛上碟。
薯蓣拨粥
【菜名】薯蓣拨粥【所属菜系】全部【特点】健脾益气，养心。适用于食欲不振、消化不良、心慌心跳、自汗盗汗、腹泻久痢、男子遗精、妇人带下等症。【原料】鲜山药100-150克（或干山药45克）白面粉100克葱姜红糖各适量。【来源】《神巧万全书》【制作过程】1.将鲜山药洗净，刮去外皮，捣烂，或将干山药捣罗为末。2.将山药同面粉相和，加入冷水调成糊后入沸水中搅匀煮作面粥，再加入葱、姜、红糖，
稍煮即可。【用法】空腹食用。
人参粥
【菜名】人参粥【所属菜系】全部【特点】益元气，补五脏。适用于老年体弱、劳伤亏损、食欲不振、失眠健忘、性机能减退等一切气血津液不足的病症。【原料】人参3克，粳米100克，冰糖适量【来源】《食鉴本草》【制作过程】1、将粳米淘净后，与人参粉（或片）一同放入砂锅或铝锅内，加注适量。2、将锅置武火上烧开，移文火上煎熬至熟。3、将冰糖放入锅入锅中，加水适量，熬汁；再将汁徐徐加入熟粥中，搅拌均匀即成。4、制作中，忌铁器和萝卜【用法】宜秋冬季早晚空腹食用
人参汤圆
【菜名】人参汤圆【所属菜系】全部【特点】补中益气，安神强心。适用于脾虚泄泻、心悸自汗、倦怠乏力等症。【原料】人参粉5克玫瑰蜜15克樱桃蜜黑芝麻各30克白糖150克鸡油30克面粉15克糯米粉500克【来源】民间方【制作过程】将鸡油熬熟，滤渣晾凉；面粉放干锅内炒黄；黑芝麻炒香捣碎，将玫瑰蜜、樱桃蜜压成泥状，加入白糖，撒入人参粉和匀，做成心子；将糯米粉
合匀，包上心子作成汤圆。等锅内清水烧沸时，将汤圆下锅煮熟即成。
【用法】可做早点或晚点，适量服用。
人参莲肉汤
【菜名】人参莲肉汤【所属菜系】全部【特点】补气益脾。适用于病后体虚、气弱、食少、疲倦、自汗、泄泻等症。【原料】白人参10克，莲子10枚，冰糖30克【来源】《经验良方》【制作过程】将白人参、莲子（去心）放在碗内，加洁净水适量发泡，再加入冰糖，再将碗置蒸锅内，隔水蒸炖1小时【用法】食用时，喝汤，吃莲肉。人参可
连续使用3次，次日再加莲子、冰糖和水适量，如前法蒸炖和服用，到第三次时，可连同人参一起吃。
人参菠饺
【菜名】人参菠饺【所属菜系】全部【特点】补气养神。适用于气虚神衰、四肢无力、心悸、怔忡等症。【原料】人参5克猪瘦肉500克菠菜750克面粉3000克生姜葱胡椒粉酱油香油食盐各适量。【来源】民间方【制作过程】1.将菠菜清洗干净后，去茎留叶，在本瓢内搓成菜泥，加入适量清水搅匀，用纱布包好挤出绿色菜汁，待用；人参研成细末，过100目筛待用。
2.将猪肉用清水洗净，剁成茸，加食盐、酱油、胡椒粉、生姜末拌匀，加适量水搅拌成糊状，再放入葱花、人参粉、香油拌匀成馅。3.将面
清蒸人参鸡
【菜名】清蒸人参鸡【所属菜系】全部【特点】大补元气，固脱生津安神。适于劳伤虚损、食少、倦怠、健忘、眩晕头痛、阳痿、尿频、气血津液不足等症。【原料】人参15克母鸡1只火腿10克水发玉兰片10克水发香菇15克精盐料酒味精葱生姜鸡汤适量。【来源】《吉林菜谱》【制作过程】1.将母鸡宰杀后，退净毛桩和内脏，放入开水锅里烫一下，用凉水洗净；将火腿、香菇、葱、生姜均切片。2.将人参用水泡开，上笼蒸30分钟，取出待用。3.将母鸡放在盆内，加入人参、火腿片、玉兰片、香菇片、葱片、生姜片、精盐、料酒、味精，再添入鸡汤，将盆上笼，在武火上蒸烂熟。4.将蒸烂熟的鸡放在大碗内，将人参（切碎）、火腿片、玉兰片、香菇片摆在鸡肉上（除去葱、姜不用）；将蒸鸡的汤倒在勺里，置火上烧开，撇去沫子，调好口味，浇在鸡肉上即成。
期颐饼
【菜名】期颐饼【所属菜系】全部【特点】补益老人，化痰理气。适于不能行痰，致痰气郁结，胸胁满闷，胁下作痛。凡气虚痰盛的老人皆宜，并治疝气。【原料】党参180克生鸡内金90克白面粉250克白糖适量。【来源】《医学衷中参西录》【制作过程】1.先将生芡实用水淘去浮皮，晒干，打细，过筛。2.将鸡内金打细，过筛，置盆内，加开水浸半日许。
3.将芡实粉、白面粉、白糖，用浸有鸡内金的水和匀，作成极薄小饼，烙成焦黄色，如饼干样。【用法】可以随时服食。
黄芪汽锅鸡
【菜名】黄芪汽锅鸡【所属菜系】全部【特点】补中益气，补精，填髓。适用于内伤劳倦、脾虚泄泻、气衰血虚等症。【原料】黄芪片20克子母鸡1只葱生姜食盐料酒味精花椒水各适量。【来源】《吉林菜谱》【制作过程】1.将子母鸡宰杀后，去毛和内脏，剁成3.3厘米见方的块，放入沸水锅内烫3分钟捞出，洗净血沫，装入汽锅内；加入葱、姜、食盐、味精、绍酒、
花椒水等。2.将黄芪片洗净，也放入汽锅内，盖上盖，上笼蒸3小时取出，拣去葱、生姜、黄芪即成。【用法】佐餐食。
春盘面
【菜名】春盘面【所属菜系】全部【特点】补中益气。适用于脾胃气虚、营养不良所致的气短、懒言、肢体困倦、身体消瘦等症。【原料】白面粉3000克羊肉1000克羊肚500克鸡蛋5个蘑菇200克韭黄250克白菜薹500克生姜食盐胡椒粉料酒醋各适量。【来源】《饮膳正要》【制作过程】1.将羊肉,羊肚洗净,切成2厘米见方的小块蘑菇洗净,一切两块白菜薹洗净,切段韭菜洗净,剁碎待用.2.将白面粉用水发透,放入韭黄,食盐,揉成面团,用擀面杖擀薄,切成面条.3.将羊肉块,羊肚块放入铝锅内,加入生姜,蘑菇,置武火上烧开,然后将面条下入,烧开,放入食盐,料酒,醋,胡椒粉即成.用法当饭吃,吃面条,喝汤,吃饱.
芙蓉羊肾粥
【菜名】芙蓉羊肾粥【所属菜系】全部【特点】滋肾平肝，强壮补虚。适用于肝肾不足、身体羸弱、面色黄黑、鬓发干焦、头晕耳鸣等。【原料】肉苁蓉15克，羊肾1具，羚羊角屑15克，灵磁石20克，薏苡仁20克。【来源】《圣济总录》【制作过程】1.将肉苁蓉酒洗去土，再与羚羊角屑、灵磁石一起水煎，去渣取汁。2.将羊肾去脂膜细切后与薏苡仁一起放入药汁中煮作粥。
【用法】空腹随意服之。
乌发糖
【菜名】乌发糖【所属菜系】全部【特点】健脑补肾，乌发生发，适用于头昏耳鸣、健忘、脱发、头发早白等症。久服有预防早衰作用。【原料】核桃仕50克，赤沙糖500克。