虾米炒黄瓜
【菜名】虾米炒黄瓜【所属菜系】全部【特点】此菜色泽青黄，虾米鲜香，黄瓜脆。【原料】黄瓜六两；虾米五钱；葱末一钱；姜末一钱；精盐八分；食油七钱【制作过程】1.将虾米洗去灰尘放入小碗里，加开水少许（水与虾米平）浸泡。黄瓜（如用老黄瓜，要削皮）洗净，切成一寸长、三分宽的长条块。
2.锅放在炉火上，放入食油烧热，下葱、姜末炒几下，加入虾米略炒后，放黄瓜、精盐，炒一分钟左右即成。
炒黄瓜片
【菜名】炒黄瓜片【所属菜系】全部【特点】瓜片脆嫩，麻辣酸甜。【原料】嫩黄瓜一斤；食油八钱；花椒十粒；葱节二钱；红辣椒二个；酱油三钱；醋二钱；白糖一钱；味精十粒；水淀粉三钱；精盐二钱【制作过程】1.黄瓜、荸荠洗净、切片；香菜、青蒜切末；冬笋切丁；蜂蜜、辣酱油和高汤拌匀、调成味汁待用。2.炒锅上火，加植物油烧热，投入青蒜末煸炒出味，随即倒入味汁烧开，放黄瓜片、荸荠片、香菜末和冬笋丁，颠翻炒匀，盛入盘内，再淋上少许辣酱油即成。
酱炒苦瓜
【菜名】酱炒苦瓜【所属菜系】全部【特点】酱香味苦，消暑解热。【原料】苦瓜八两；甜面酱八钱；食油一两；酱油三钱；食盐二钱；水淀粉五钱；味精十粒；清汤约一两【制作过程】把苦瓜去蒂，洗净，一剖两瓣，挖去瓤籽，直刀切成长条片待用。再把炒锅置旺火上，注入食油烧热，炸入面酱炒香，放入食盐、苦瓜片翻
炒，使瓜片沾满酱后，加些汤烧，至苦瓜上色入味，撒入味精，勾入流水粉芡少许，起锅装盘即好。
怪味蚕豆
【菜名】怪味蚕豆【所属菜系】全部【特点】此菜蚕豆嫩，有香、辣、麻、甜、咸、鲜混合味，冷食、热食均可；若用油炸蚕豆代替鲜蚕豆，则味更美。【原料】嫩蚕豆瓣四两；精盐五分；红辣椒粉三分；白糖一钱；炒芝麻粉五分；味精一分；花椒粉三分；酱油三钱；面粉三钱；食油五钱；醋二钱【制作过程】1.将蚕豆瓣洗净沥水。面粉放碗内加水三两调匀。取碗一只，放入酱油、醋、精盐、白糖、味精、辣椒粉调匀成卤汁。将花椒粉、芝麻粉放在一起拌匀。
2.锅放炉火上，放入食油烧热，投入蚕豆煸炒几下，加水二两和调味卤汁烧开，加面粉水翻炒至卤汁都包粘在蚕豆上，将花椒芝麻粉
麻辣蚕豆
【菜名】麻辣蚕豆【所属菜系】全部【特点】此菜蚕豆青绿，味咸、甜、麻、鲜，最宜佐餐下酒。【原料】嫩蚕豆六两；葱、姜末各一钱；精盐一钱；红辣椒粉五分；白糖五分；花椒粉二分；味精一分；食油一两【制作过程】1.将嫩蚕豆洗净沥干。2.锅放炉火上，加入食油烧热，投入葱、姜末煸出香味时，加入蚕豆翻炒匀，再加精盐、白糖、水（少许）、辣椒粉，继续
炒约一分钟左右，加味精、花椒粉炒匀出锅即成。
红油腐竹
【菜名】红油腐竹【所属菜系】全部【特点】此菜腐竹入味透，有韧性，咸甜适口。【原料】腐竹四两；红辣椒油三钱；精盐八分；白糖五分；味精一分；碱粉二分【制作过程】1.将干腐竹浸在温水中，加碱粉泡发四小时捞起，挤出水分，用刀斜切成八分长的块，放入小盆中，加入开水，待凉后，换水洗三次。
2.锅放炉火上，放入腐竹、水（三两）、精盐、白糖煮开后改小火焖煮，待汤将干时，加味精翻炒均匀出锅装盘，淋上红辣椒油即成。
茶香骨
【菜名】茶香骨【所属菜系】全部【特点】【原料】猪肋骨排640克，姜3片，干葱肉粒，干葱茸少许。调味料：红茶包4包，生抽、老抽1汤匙，八角3粒，柠檬皮1/8个。【制作过程】1、将肋骨排切成长条，洗挣抹干水分，用干葱茸和姜片腌片刻备用。2、用1汤匙油爆香干葱肉，倒入3杯水和调味料煮滚，放入肋骨排，用中火煮约7分钟，熄火后再浸30分钟，捞起沥干备用。3、用镬烧滚3杯油，放入肋骨排炸至呈金黄色便成。心得：肋骨排要选购一些带有少许肥肉的，吃起来会较为松化。
炝菜花
【菜名】炝菜花【所属菜系】全部【特点】形美味鲜，宜佐酒饭。【原料】菜花二斤精盐五钱椒油五钱葱花一钱姜二钱【制作过程】将菜花去根洗净，破开花瓣，直刀切成约八分块，放在开水中煮沸，然后捞出控干，撒上精盐盛盘，末了放上葱、姜，把椒油加热炝上即成。
炝芹菜
【菜名】炝芹菜【所属菜系】全部【特点】营养丰富，扑鼻喷香。【原料】鲜嫩芹菜一斤五两姜末二钱精盐五钱味精十粒椒油五钱陈醋二钱【制作过程】将鲜芹菜摘去叶和根洗净，直刀切成八分长段（粗根可劈两半），放进开水锅中汆熟捞出，用凉水冲冷控干，再将精盐、味精、陈醋拌匀盛盘，放
上姜末，倒上加热的椒油炝味即可。
炝辣三丝
【菜名】炝辣三丝【所属菜系】全部【特点】色彩鲜明，一味俱全。【原料】莴笋一斤黄瓜五两精盐五钱红辣椒二两葱一钱姜三片醋二钱椒油五钱【制作过程】将莴笋剥去皮洗净，直刀切成丝；黄瓜洗净切丝；辣椒也切成丝。撒上精盐、醋拌匀，放上葱、姜，炝上椒油即成。
三味黄瓜
【菜名】三味黄瓜【所属菜系】全部【特点】色鲜味美，制作方便。【原料】黄瓜二斤五两辣椒四个精盐五钱白糖三钱醋五钱葱一钱姜丝二钱酱油二钱椒油五钱【制作过程】将黄瓜洗净去瓤，直刀切成三分宽、八分长的段；辣椒也直刀切成丝；黄瓜在开水中焯一下捞出控干，撒上盐拌匀盛盘。起锅把椒油加热，放上
葱、姜、辣椒、酱油、醋、白糖等调好炝在黄瓜上即成。
炝油菜
【菜名】炝油菜【所属菜系】全部【特点】鲜绿脆嫩，宜佐面饭。【原料】鲜油菜二斤精盐五钱椒油五钱姜三片葱一钱【制作过程】将油菜去叶根洗净，直刀切成八分长的抹刀片，放在开水中焯熟，捞出控干，拌上精盐盛盘，撒上葱丝、姜末，把椒油加热炝入即可。
油激黄瓜
【菜名】油激黄瓜【所属菜系】全部【特点】碧绿鲜脆，别有风味。【原料】嫩黄瓜一斤食油半斤（耗油一两）花椒十粒辣椒二个葱半棵姜丝二钱白糖三钱醋二钱精盐五钱【制作过程】将黄瓜洗净，在案上切去两头，一剖两瓣挖去瓤子。百朝上立也切成间距一分的斜纹，刀的深度为黄瓜的一半，不要切透，再切成寸段；辣椒洗净
直刀切成细丝。再将炒锅置旺火上，倒入油浇至八成熟，将黄瓜炸成碧绿然后捞出，百
朝上摆在盘里。锅内留少许油，炸入花椒至焦捞
炝海蜇丝
【菜名】炝海蜇丝【所属菜系】全部【特点】脆嫩清淡，宜佐酒饭。【原料】海蜇一斤精盐二钱椒油五钱酱油三钱醋三钱葱丝一钱姜末三片青菜二棵味精十粒【制作过程】将海蜇温水泡好，去砂洗净，推刀切成细丝，放在开水锅内焯一下捞出控干，撒上盐、酱油、醋、青菜调匀盛盘，最后放上葱、姜，加热椒油炝在
海蜇上即可。
炝绿豆芽
【菜名】炝绿豆芽【所属菜系】全部【特点】香脆可口，制作简便。【原料】绿豆芽二斤食盐五钱椒油五钱葱丝一钱姜三片芫荽二棵醋三钱【制作过程】将绿豆芽拣好洗净，放入开水中汆一下，捞出控干，撒上盐、醋、青菜叶拌匀盛盘。最末放上葱、姜、芫荽，炝上椒油即可。
炝辣白菜
【菜名】炝辣白菜【所属菜系】全部【特点】辣脆爽口，酒饭皆合。【原料】大白菜二斤干红辣椒四个姜三钱白糖二钱酱油五钱香油五钱精盐八钱【制作过程】将白菜剥去外帮洗净，直刀切成三分厚宽的条片，加盐拌匀，腌渍后捞出，用凉开水冲去盐味并控干，放在盆内。
再将白糖、醋、酱油化开倒在白菜上，把两个辣椒、姜切成丝，撒在白菜上，然后用香油把另二个干辣椒炸黄色一并倒在盆里，炝后盖十分钟即可。
炝辣椒黄瓜
【菜名】炝辣椒黄瓜【所属菜系】全部【特点】甜辣酸香，富有营养。【原料】鲜嫩黄瓜二斤红辣椒四个精盐五钱椒油五钱酱油一钱葱一钱姜三片白糖二钱陈醋三钱【制作过程】将黄瓜洗净，用刀劈成两瓣去瓤，直刀切成八分长段，撒上盐，腌十分钟控干。再把酱油、醋、白糖、精盐一起拌匀。辣子切丝，葱、姜也切丝放
上，椒油加热后炝在辣丝上，用盘扣上一会即可。
炝莲菜
【菜名】炝莲菜【所属菜系】全部【特点】清脆爽口，宜佐酒饭。【原料】莲菜一斤姜末二钱精盐五钱椒油五钱酱油一钱特醋二钱味精十粒【制作过程】将莲菜洗净去黑皮，顶刀切成约二分均匀的薄片，放入凉水内稍洗，锅烧开后倒进焯熟，再捞进凉水里，待晾冷后控干，撒上精盐、酱油、醋、味
精拌匀盛入盘内，放上姜末，最后用花椒油炝在菜上即可。