炝海带丝
【菜名】炝海带丝【所属菜系】全部【特点】丝长味香，别有风味。【原料】水海带一斤五两精盐五钱椒油五钱青菜三棵醋三钱葱丝一钱姜三片【制作过程】将海带洗净，切成细丝，放在开水中焯一下捞出控干，撒上精盐、青菜丝拌匀盛盘，最后放上葱、姜，倒上醋，椒油加热炝上即成。
炝南荠
【菜名】炝南荠【所属菜系】全部【特点】脆嫩香甜，别具风味。【原料】南荠一斤五两椒油五钱青菜二棵葱花一钱姜三片白糖三钱精盐五钱【制作过程】将南荠去皮洗净，一剖两瓣直刀切成约二分厚的片，在开水中汆一下，捞出控去水。把青菜、盐拌入盛盘，最后放上葱、姜，再把椒油加热，炝在菜上即成。
炝山蛋丝
【菜名】炝山蛋丝【所属菜系】全部【特点】香脆可口，制作简便。【原料】山药蛋一斤精盐五钱椒油五钱青菜二棵醋三钱葱一钱姜末三钱【制作过程】将山药蛋削皮洗净，直刀切成细丝，放入开水锅里少焯一下，捞出控干，撒上盐、青菜丝，用醋拌匀盛盘，放上葱、姜，炝上椒油即成。
炝豆豆菜
【菜名】炝豆豆菜【所属菜系】全部【特点】清脆色美，宜佐酒饭。【原料】黄豆三两芹菜五两精盐五钱椒油五钱姜三片葱一钱大料三个陈醋二钱【制作过程】将黄豆用温水泡两小时上火，加入盐、大料煮沸，熟后倒在盆内；把芹菜去叶根直刀切成五分长段，放在开水中焯熟，捞出控干，和黄豆拌起，加
精盐、醋盛盘，最后放上葱、姜，用热椒油炝上即可。
三味白菜
【菜名】三味白菜【所属菜系】全部【特点】红白相间，香辣多味。【原料】白菜二斤红辣椒四个白糖五钱精盐五钱醋五钱椒油五钱葱丝一钱姜丝三片酱油二钱味精十粒【制作过程】将白菜拣去黄帮烂叶，去根洗净，直刀切三分宽，八分长块，放在开水中焯熟捞出晾冷控干，辣椒切成细丝待用；撒上精盐，把白菜拌匀，起锅把
椒油加热，放上辣丝、葱丝、姜丝、白糖醋、酱油、味精等调料炝上即成。
海带拌粉丝
【菜名】海带拌粉丝【所属菜系】全部【特点】丝长味香，色彩喜人。【原料】水发海带三两青菜叶三棵水粉丝二两醋三钱酱油五钱味精十粒精盐三钱葱花二钱姜末一钱香油一钱蒜三瓣捣泥【制作过程】将海带洗净沙，直刀切成细丝，入开水汆透捞出；水粉丝推切成五寸段，青菜叶洗净直刀切细丝。把三种菜料和入调盆内，然后将酱油、醋、精
盐、味精、姜末、葱花、蒜泥、香油依次调入，搅拌均匀，装盘上桌即可。
姜汁拌海螺
【菜名】姜汁拌海螺【所属菜系】全部【特点】色彩分明，滋味醇香。【原料】海螺四两黄瓜一两姜四钱水发木耳三钱酱油三钱醋二钱香油五分味精五粒黄酒二钱【制作过程】先将海螺洗净，推切成薄片，倒入开水锅里烫一下，捞入凉开水里拔冷，装在盘里；黄瓜洗净直刀切片装盘；水发木耳直刀切小块装盘。最后将姜
末、酱油、醋、香油、味精、黄酒兑成汁，浇在海螺上拌匀即成。
蒜泥拌蚕豆
【菜名】蒜泥拌蚕豆【所属菜系】全部【特点】香嫩带辣，酒饭均宜。【原料】嫩蚕豆一斤蒜泥一两食盐五钱味精十粒酱油三钱醋三钱熟油辣椒二两【制作过程】把嫩蚕豆拣洗干净，入开水锅里煮熟，捞出控去水分，放入食盐拌匀。接着将蒜泥、味精、酱油、醋、熟油辣椒调成汁，倒入蚕豆里再搅拌均匀即可装盘。
糖醋萝卜丝
【菜名】糖醋萝卜丝【所属菜系】全部【特点】甜酸带辣，经济实惠。【原料】萝卜一斤葱白五钱白糖五钱醋六钱精盐一钱香油五分味精十粒【制作过程】将萝卜削去根须蒂缨洗净，剖成两瓣，直刀切成片，再切成细丝，用少许盐码在调盘里待用；葱白也切成细丝。再将码过萝卜用凉开水冲洗一遍，
控掉水分，同葱白一起倒入调盆里。最后将白糖、醋、盐、香油、味精（用热水化开）调入，装盘上桌即好。
京糕拌梨丝
【菜名】京糕拌梨丝【所属菜系】全部【特点】色鲜味美，回味无穷【原料】京糕二两鸭梨五两白糖二两【制作过程】先将鸭梨削皮、去核，用直刀切成薄片。京糕也直刀切成同样的薄片。然后一片梨，一片京糕，排成楞瓦形，再改刀切成毛衣针粗细的丝，花样摆
在盘里。如摆成花圈形、三角形、菱形等。最后将白糖匀撒在花样上，即可上桌。
韭黄拌干丝
【菜名】韭黄拌干丝【所属菜系】全部【特点】韭黄经沸水快速浸烫，质地微脆而清香；香干柔韧，味爽口。【原料】韭黄四两香豆腐干二两精盐八分白糖五分味精一分芝麻油三钱【制作过程】将韭黄洗净，下开水锅里略烫一下，迅速翻个身，再烫约三秒钟，捞放在竹篮内，用力甩去水，然后切成一寸长的段，放盘中，趁热拌入精盐和味
精。另将香干切成丝，撒在韭黄上，淋入芝麻油，拌匀即成。
黄瓜拌虾片
【菜名】黄瓜拌虾片【所属菜系】全部【特点】:鲜艳美观，清香利口。【原料】虾两对黄瓜一节青蒜苗两棵青菜叶三棵酱油五钱香油一钱陈醋二钱水泡木耳二钱【制作过程】将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷；把黄瓜洗净，直刀切成半圆片；青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段，全部放在案上待用。这时将冷虾推
切成片。再行装盘和调味。摆盘的次序是：先用青菜叶铺底，接着将虾片摆成花样（可自选），上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水木耳
凉拌牛肉
【菜名】凉拌牛肉【所属菜系】全部【特点】此菜牛肉经小火焖煮，酥烂醇香；配以佐料蘸食，可自选口味，风味别具。【原料】牛肉三斤葱白段一两五钱酱油一两五钱甜面酱一两五钱葱二根芝麻油一两姜二片【制作过程】1.将牛肉洗净，切成四大块，放开水锅内煮开，撇去浮沫，加入葱(打结)、姜片，改用小火焖煮至两小时左右，当筷子能戳通时捞出冷凉。食
用时，横着肉纹切成薄片装盘，淋上芝麻油，配以酱油、甜面酱、葱段各一小碟食用。
干拌牛肉
【菜名】干拌牛肉【所属菜系】全部【特点】麻辣鲜香，宜佐酒饭【原料】牛肉一斤五两酱油四两葱五钱炒花生十颗熟油辣椒一两精盐五钱白糖三钱花椒面五分味精十粒【制作过程】1.先将牛肉洗净，推切成大块，入开水锅里加酱油约三两煮熟，捞起晾冷后，直刀推切成薄片；葱剥皮洗净切成八分节；花生米铡细。2.再将牛肉片>盛入碗内，先用盐拌合，使之入味，接着放入熟油辣椒、酱油、白糖、味精、花椒面搅拌，最后把葱节、花生米末倒入，拌匀盛盘即可。
拌绿豆芽
【菜名】拌绿豆芽【所属菜系】全部【特点】新鲜味美，富有营养。【原料】绿豆芽二斤黄瓜二两精盐五钱葱丝二钱姜丝二钱醋五钱香油一钱【制作过程】将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软)，捞出控去水；黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌
匀，最后浇上醋、香油盛盘即好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。
拌刀拍萝卜
【菜名】拌刀拍萝卜【所属菜系】全部【特点】酸辣爽口，做法简便。【原料】鲜水萝卜斤半精盐五钱酱油二钱陈醋三钱香油三分【制作过程】将水萝卜去毛根洗净，用刀背拍酥，改直刀切成五分长块，先拌精盐盛盘，然后浇上酱油、醋、香油即成。若将水萝卜切成细丝，如法浇上各种
调味品，即成拌萝卜丝了。
糖醋拌黄瓜
【菜名】糖醋拌黄瓜【所属菜系】全部【特点】酸甜香脆，别有风味。【原料】嫩黄瓜七两白糖五钱醋六钱香油五分姜三片切末【制作过程】把嫩黄瓜洗净，切去蒂尾，一剖两瓣，刮净瓤子，用刀背拍松，直刀切成寸段，装入盘中。接着先撒姜末，滴入香油，再用醋把糖调成糖醋汁，浇
在黄瓜上，吃时搅拌均匀即好。
白糖拌藕片
【菜名】白糖拌藕片【所属菜系】全部【特点】味甜脆嫩，夏令佳吃。【原料】鲜嫩藕四两白糖一两青红丝各一分【制作过程】将藕洗净，削去皮，用斜刀切成梳背形片（如藕粗时也可一剖两瓣，再切成半月片），放入开水锅里焯熟捞出，注意时间不可过长，再放入冷水盆
中泡凉，捞出装入盘里，撒上白糖、青红丝即好。