锅上火放油烧热，投入虾球炸至金黄色捞出控油。2，将柠檬一半挤出汁，另一半切成片码在盘中3，锅留底油，下入柠檬汁，上汤，白醋，糖，绍酒，盐烧滚，用湿粉勾芡，倒入虾球翻匀，盛入盘即可。
金玉满堂
【菜名】金玉满堂【所属菜系】浙江菜【特点】【原料】虾胶150克，豆腐250克，菜胆500克，盐5克，味精2克，淀粉10克，蛋液50克，绍酒20克，生油50克，葱姜水10克，胡椒粉0。5克，上汤适量。【制作过程】1.将豆腐皮去老皮片成5厘米长的厚片，撒上干淀粉，抹虾胶后再盖一层豆腐，粘匀干淀粉，再蘸鸡蛋液，下入七成热油锅内炸至金黄色捞出控油。2.将菜胆用油盐水飞水，码放盘中。3锅内留底油，下葱姜水，上汤，绍酒，盐，胡椒粉，下入炸好的豆腐烧入味，将豆腐铲出码放在菜胆上。锅内汁加味精用湿淀粉勾芡，包尾油，浇在豆腐及菜胆上即成。
红烧海皇翅
【菜名】红烧海皇翅【所属菜系】浙江菜【特点】【原料】鱼翅100克，虾仁1个，澳带1个，鲍贝1个，斑块1个，金华火腿丝，牙菜各适量。【制作过程】1.将鱼翅用清水泡一晚，次日晨洗净，煲8个小时，再洗净，用上汤煨30分钟。2，将虾仁，澳带，斑块，鲍贝过油，和牙菜放在容器的底部，将煨好的鱼翅盖在上面3.豆苗用味精，姜，酒炒好，放在盘中央4.蟹黄勾芡，淋在豆苗上，另用白蟹肉制成白芡淋在瑶柱和澳带上。四边用樱桃西红柿围边。
上素仙鹤
【菜名】上素仙鹤【所属菜系】浙江菜【特点】【原料】鲜乳鸽1只，西兰花，上素料[草菇.蘑菇.银耳.玉米笋.冬笋.马蹄]各适量。【制作过程】1.鲜乳鸽除去内脏，去骨洗净，注意不要破坏外皮。2.将上素料煨好，过油，放入乳鸽肚中，用竹签将口封住，放在沙锅加上汤，调好味，微火煨。3.将西兰花煨好：将乳鸽捞出，除去竹签，放在盘中，西兰花码成松树状。4.用上汤勾芡，均匀淋在乳鸽上
清炖姜归羊肉汤
【菜名】清炖姜归羊肉汤【所属菜系】浙江菜【特点】【原料】羊瘦肉1斤,当归3钱,姜1段,酒2小匙,或米醋2小匙,盐2小匙【制作过程】(1)羊肉洗净剁块，以滚水加酒或米醋氽烫去腥，捞起。(2)姜切片，取10片，备用。(3)把羊肉、当归、姜片加8碗水同炖，约炖2小时，待羊肉熟透，加盐调味即成
砂锅山海
【菜名】砂锅山海【所属菜系】浙江菜【特点】【原料】大白菜，笋，冬菇，海叁，腿，鸡，广肚,排翅，汤，盐、酒、胡椒粉、太白粉少许【制作过程】1.大白菜洗净，叶片用手抓开、叶梗用手撕开(比较脆)、笋切片、冬菇发好切块。2.以上三样一起拉油，用高汤焖煮备用。3.火腿切片，土鸡切块，海叁、广肚发好洗净、鱼翅煨好。4.将所有材料摆入砂锅内，加高汤小火煨煮，味透，勾芡即可上桌
金莲戏鱼
【菜名】金莲戏鱼【所属菜系】浙江菜【特点】【原料】龙虾片适量蘑菇适量发菜适量虾茸适量蛋皮适量红樱桃一颗【制作过程】（1）龙虾片炸好后置盘中央呈莲花状，樱桃作莲心；（2）蘑菇用高汤入味，后放在“莲花”外，再铺一层发菜，虾茸下六成热油中烫熟，用蛋皮包成“金鱼”状放在盘周围即成。
牛肉蔬菜浓汤
【菜名】牛肉蔬菜浓汤【所属菜系】浙江菜【特点】【原料】牛肉1斤,洋葱1个,马铃薯2个,蕃茄1个,青花菜1颗,胡萝卜1条,胡椒粉1小匙【制作过程】(1)牛肉洗净切块氽烫，捞起冲净。(2)洋葱去老膜蒂须，洗净，十字对切；马铃薯削皮洗净、平剖对半再十字对切大块；胡萝卜削皮洗净、滚刀切大块；蕃茄洗净去蒂，切大片。(3)青花菜剥瓣去老皮，分成小朵，以盐水泡洗、沥乾。(4)牛肉放进炖锅内加6碗水以武火烧开，改文火慢炖1小时後，加入作法2之材料续炖30分钟。(5)青花菜氽烫捞起泡冷水，加入锅内，加盐调味即成。食用前洒上胡椒粉。
燕巢凤尾虾
【菜名】燕巢凤尾虾【所属菜系】浙江菜【特点】【原料】活大虾500克马铃薯200克发菜5克芹菜1棵水发香菇25克熟青豆15克【制作过程】（1）马铃薯切丝下盐水浸泡后，用干淀粉和面粉拌匀；（2）虾去头、壳洗净，加调料、淀粉拌匀，马铃薯丝摆成燕窝状，下7成热油中炸至浅黄色，芹菜放盘中呈树枝状，“燕窝”放上方，发菜放根部。（3）虾在5成熟热油中划散，青豆、香菇煸炒后加调料和鸡汤烧开勾芡，倒入虾炒均，出锅装在燕窝内即成
红烧下巴
【菜名】红烧下巴【所属菜系】浙江菜【特点】【原料】草鱼下巴6片葱末2支大蒜苗1支【制作过程】(1)下巴洗净、葱切末、大蒜苗切片。(2)炒锅烧热，油爆香葱，蒜，加酒、酱油、醋、糖、胡椒粉，清水两杯煮8分钟，再勾芡，淋上香油，上桌前放大蒜苗
碧玉豌豆仁
【菜名】碧玉豌豆仁【所属菜系】浙江菜【特点】【原料】新鲜豌豆仁100克，高级素腿30克，切丁比利时小白菜六片（150克），盐，糖【制作过程】1.小白菜剪成汤匙形泡入冰水中，约20分钟。2.取出反扣法水份、熟油8°c，素火腿粉下锅速炸，取出、锅中放入高汤，(素食则放素高汤)，放豌豆仁、调味後取出加素火腿，汁收乾、勾芡炒匀。3.素火腿放在小白菜中，上放豌豆仁。
虫草杜仲炖海虾
【菜名】虫草杜仲炖海虾【所属菜系】浙江菜【特点】【原料】新鲜海虾1斤,冬虫夏草3钱,生杜仲3钱,酒1小匙,盐1小匙【制作过程】(1)海虾留壳剪去须、脚，挑去泥肠，洗净沥乾。(2)冬虫夏草、生杜仲以清水洗净杂质。(3)取5碗水加虫草、生杜仲先熬汤。(4)约熬40分钟後，再放进处理好之虾，并加酒调味去腥，虾熟後，加盐即成。
葱烧乌叁
【菜名】葱烧乌叁【所属菜系】浙江菜【特点】【原料】乌叁1条，葱50克，菜心1颗【制作过程】1.乌叁洗净，葱切2寸长、炒锅烧热放入葱炒香2.加酒、酱油、糖、乌叁煮透3.以太白粉勾芡装盘
香蕉肉脯
【菜名】香蕉肉脯【所属菜系】浙江菜【特点】此菜肉带香蕉，口味独特【原料】瘦肉200克，香蕉1只，鸡蛋2个,精盐3茶匙，干淀粉、绍酒、高汤0.5汤匙，味精1茶匙，茄汁、白糖各1汤匙，胡椒粉、麻油各2茶匙植物油500克。【制作过程】(1)洗净瘦肉剁成茸状，用精盐拌匀挞至起胶，加入鸡蛋、干淀粉搅匀再挞至有粘性，挤丸形如龙眼般大，再按成圆饼形，放入笼内蒸熟，拍上干淀粉。(2)将香蕉去皮，将蕉肉开为3条，切为棱形件，用鸡蛋拌匀，拍上干淀粉，放在植物油里炸至身硬，捞起，围在碟边。(3)将炒锅内放油，将油烧至4成热，将内饼放入炸好，倾大笊篱里沥油。利用锅中余油，烹入绍酒，注入高汤，用精盐、味精、白糖、茄汁调味，撒上胡椒粉，加入肉饼仔加盖，待汁近干，加麻油拌匀，放在碟中间便成。
白肚
【菜名】白肚【所属菜系】浙江菜【特点】嫩，滑，爽口【原料】猪肚子1只（约1千克），香菜5克,姜葱10克，料酒50克，酱油25克，麻油5克，明矾5克，米醋10克。【制作过程】(1)将肚子翻过来，用水洗净内壁污渍，剪去肥油，然后仍翻过去，用明矾擦透，洗净粘液，下开水锅氽一下捞起，刮去白衣，再用明矾、米醋擦透洗净，放入开水锅中，加入料酒、姜葱烧至肚子八成酥时捞起，将肚子顺长一剖两，平放在盆内，肚子上面压上重物（使肚子平整），待其自然冷却。(2)将冷却后的肚子修成6.6厘米宽的长方块（共3块），随即内壁向上，切成6.6厘米长、1厘米宽的条块，排齐作为刀面；将其余肚子切片，装入盆中，两旁放两个刀面并排齐，上面覆盖一个刀面，略带桥形，肚子面上放香菜。(3)酱油分装在两只小碟内，加入麻油，同白肚一起上席蘸吃。
蚝油鲜菇
【菜名】蚝油鲜菇【所属菜系】浙江菜【特点】此菜味道鲜美。【原料】鲜菇1250克，蚝油0.5汤匙,酱油3茶匙，料酒、湿淀粉、精盐各3茶匙，味精1.5茶匙，清汤半杯，胡椒粉1茶匙。【制作过程】(1)将鲜菇洗净，捞出控净水。(2)锅放植物油0.5汤匙烧三成热下入鲜菇、料酒、蚝油、清汤，烧片刻，放入精盐，酱油，味精调好口味，用湿淀粉勾芡，撒上胡椒粉出锅即可。
八宝碎扣鸭
【菜名】八宝碎扣鸭【所属菜系】浙江菜【特点】此菜稔烂软糯汤汁白稠，鲜香味醇，略有药味。