（2）在锅内倒入清水，置火上烧开，倒入腌制过的鱼块，烫至熟，取出。（3）在另一锅内，倒入上汤，调味，随后放入鱼块，烧滚即可。
老板鱼酸菜炖豆腐汤
【菜名】老板鱼酸菜炖豆腐汤【所属菜系】浙江菜【特点】【原料】老板鱼750克、酸菜150克、老豆腐250克、四川粉条50克，盐、味精、黄酒各适量。【制作过程】（1）将老板鱼洗净，焯水，去沙后斩成块；酸菜、老豆腐分别亦洗净，切成粗丝和块；四川粉条用水泡软待用。（2）起油锅，放入老板鱼，烹酒，略炒。（3）把老板鱼、酸菜、老豆腐、四川粉条一起放进大砂锅内，倒入高汤，加调料，上炉用文火烧半小时左右即成。
龙井鱼片
【菜名】龙井鱼片【所属菜系】浙江菜【特点】【原料】桂鱼1条（约500克重）、龙井茶叶酌量，盐、酒、味精、高汤、胡椒粉、生粉各适量。【制作过程】（1）活桂鱼宰杀后洗净，去骨；片成长方形的鱼片。（2）茶叶用开水泡成茶叶待用。（3）鱼片用生粉、胡椒粉、盐等料上浆后，放入开水中焯熟，加高汤、酒、味精，置火上烧滚后装入玻璃盛器，倒入茶叶汁水即成。
鸡火甲鱼汤
【菜名】鸡火甲鱼汤【所属菜系】浙江菜【特点】【原料】甲鱼1只（约750克重）鸡片10克、火腿10克、清汤1500克，盐、味精、黄酒、葱结、姜片各适量。【制作过程】（1）甲鱼宰杀后去内脏洗净，斩块，入开水锅焯净血水，除净黄油，洗去血沫，放入品锅内，倒入清汤，放入鸡片、火腿；加盐、黄酒、葱结、姜片等调料。（2）将调妥味的甲鱼，加盖上笼蒸半小时左右，离火，取出葱结，姜片即可上席。
竹笋芋艿鲫鱼汤
【菜名】竹笋芋艿鲫鱼汤【所属菜系】浙江菜【特点】【原料】竹笋300克、芋艿250克、鲫鱼1条（约400克）、瘦肉600克、蜜枣6只，葱、姜、盐、味精、黄酒、油各适量。【制作过程】（1）将竹笋、芋艿去皮洗净切厚片。（2）将瘦肉放入沸水中煮5分钟，捞起洗净。（3）将鲫鱼洗净，抹干水。下油，放入姜片，将鲫鱼煎黄盛起。（4）蜜枣洗净（5）在煲内放入适量的水煲滚，再放入全部用料煲滚，改慢火煲3小时，加入调料调味后上席。
奶汤火腿大鱼头
【菜名】奶汤火腿大鱼头【所属菜系】浙江菜【特点】【原料】鲜鲢鱼头1只（约1000克重）、金华火腿100克、浓汤100克，葱、姜、盐、味精、黄酒、油各适量。【制作过程】（1）将鱼头挖去腿，洗净捞起，沥干水分，火腿切成薄片。（2）烧热锅，倾入油，烧熟，投入鱼头略炸一下，连油一起倒入漏勺，沥去油。（3）在原锅内，加油，投入葱、姜末，煽出香味后，倾入浓汤，加盐、黄酒、味精，放入鱼头、火腿片，用旺火烧10分钟左右后，即可盛起，装入汤碗内供食用。
黄鱼豆腐羹
【菜名】黄鱼豆腐羹【所属菜系】浙江菜【特点】【原料】黄鱼1条（约500克重）、豆腐250克、蛋清1只、熟火腿末酌量，盐、味精、酒、上汤、生粉、葱花、麻油、胡椒粉各适量。【制作过程】（1）将豆腐切小丁，并用开水烫一下，去除豆腥味。（2）把黄鱼刮鳞去鳃，去除内脏洗净，上笼蒸熟后取出，拆除鱼骨，将鱼肉斩成小丁；倒在盛有蛋清碗内，加盐、酒、生粉上浆。（3）起油锅，待油温至六成热时，将鱼丁放入炒至呈白色倒入漏勺，沥干油。（4）在锅中放入鱼丁、豆腐丁，注入上汤，加盐、胡椒粉、酒等调料，烧滚，随后用生粉勾薄芡，淋上麻油，撒上火腿末即可。
悲翠裙边
【菜名】悲翠裙边【所属菜系】浙江菜【特点】【原料】原料:鲜圆裙边400克、绿菜叶75克。调料:黄酒、精盐、味精、清汤、水生粉、三味鸡油、葱、姜片、蒜片、食用碱水、生菜油各适量。【制作过程】（1）绿菜叶放入开水锅中，加食用碱水烫，捞起，用冷开水漂亮，然后用细网筛将绿菜叶滤成绿菜茸备用。（2）裙边放入开水锅中烫后取出，刮去黑皮，洗净，切成长方块待用。（3）烧热锅放入菜油，投入蒜片、葱、姜片煸香，随后放入裙边，烹入酒、加清汤、盐、味精、加盖煨上味并裙边至八成烂时捞出葱、姜片、蒜片，滗出浮油，投下绿菜茸，轻推匀，即用水生粉勾芡起锅，装盆即可。
荷花干贝汤
【菜名】荷花干贝汤【所属菜系】浙江菜【特点】【原料】原料:鸡蛋6只、干贝50克、鸡球400克、虾胶500克、食用色素酌量。调料:盐、料酒、味精、上汤各适量。【制作过程】（1）鸡蛋放在锅中用冷水煮熟，去蛋黄留蛋白；鸡球、干贝分别焯水待用。（2）取盆一只，用虾胶、蛋白和酌量的食用色素做成荷花形，上笼蒸熟。（3）在汤锅内倒入上汤，焯水过的鸡球、干贝，加盐、味精、料酒，烧开，然后放上蒸熟的荷茶即成。
翡翠瑶柱羹
【菜名】翡翠瑶柱羹【所属菜系】浙江菜【特点】【原料】原料:瑶柱150克、火腿末、菜茸、蛋清各酌量。调料:料酒、盐、味精、胡椒粉、水淀粉、香油、高汤各适量。【制作过程】（1）干瑶柱加料酒、高汤，置火上蒸透后取出，碾碎待用。（2）锅内注入高汤，放进碾碎的瑶柱，加入盐、味精、胡椒粉等调料，烧开，用水淀粉勾芡后再加菜茸、蛋清，撒上熟火腿末，淋上香油起锅装盆即成。
海鲜铁锅烧
【菜名】海鲜铁锅烧【所属菜系】浙江菜【特点】【原料】原料:鱼肚50克、海参50克、鲜虾75克、冬笋50克、菜心酌量。调料:密制上汤、料酒、味精、盐、胡椒粉、葱、姜、香料各适量。【制作过程】（1）鱼肚、海参、鲜虾、冬笋、菜心分别氽水后放入上汤中浸3分钟，然后沥干水分。（2）炒锅烧热，用葱、姜炝锅，然后注入上汤，倒入鱼肚、海参、鲜虾、冬笋等原料，置火上烧滚后盛入预热过的铁锅中，放在烧架上点上酒精，待烧开即可食用。
糟香鱼头云
【菜名】糟香鱼头云【所属菜系】浙江菜【特点】【原料】原料:花鲢鱼头1只（约1500克）、菜苞12只、火腿片5克、鲜菇片15克。调料:糟卤、味精、盐、生油、水生粉、高汤各适量。【制作过程】（1）将花鲢鱼头去腮洗净，随后上笼蒸熟去骨（不可拆碎）待用。（2）锅内倾入高汤，放入糟卤、盐、味精等调料，尔后放进鱼头、火腿片、鲜菇片、菜苞，烧沸后用水生粉勾芡，淋上油即可。
雪花豆腐羹
【菜名】雪花豆腐羹【所属菜系】浙江菜【特点】【原料】原料:嫩豆腐500克、水发香菇10克、蘑菇10克、松子10克、熟火腿10克、熟鸡脯肉10克、虾40克。调料:盐、酒、高汤、生粉、油各适量。【制作过程】（1）豆腐去皮修净，片成薄片，切碎后放入碗中，用热水烫一下，去除豆腥味。（2）将香菇、蘑菇、松子仁、熟火腿都切成小粒状。（3）将锅置火上，倒入高汤，放入上述原料，用勺不断搅动，并加入调料，待烧滚时用生粉勾芡，淋油，再滚透后起锅。（4）起油锅，虾仁拉油，烹酒，调妥味后放入豆腐之中。
雪梗珍珠羹
【菜名】雪梗珍珠羹【所属菜系】浙江菜【特点】【原料】原料:虾400克，咸菜梗、火腿末、香菜末酌量。调料:高汤、盐、味精、胡椒粉、料酒、酒淀粉、香油各适量。【制作过程】（1）虾仁、咸菜梗洗净后分别切成丁待用。（2）锅中倾入高汤，投入虾仁、咸菜梗以及盐、味精、胡椒粉，烹酒，浇沸，用水淀粉勾芡，撒上火腿末、香菜末，淋上香油即成。
茶香骨
【菜名】茶香骨【所属菜系】浙江菜【特点】【原料】猪肋骨排640克，姜3片，干葱肉粒，干葱茸少许。调味料：红茶包4包，生抽、老抽1汤匙，八角3粒，柠檬皮1/8个。【制作过程】1、将肋骨排切成长条，洗挣抹干水分，用干葱茸和姜片腌片刻备用。2、用1汤匙油爆香干葱肉，倒入3杯水和调味料煮滚，放入肋骨排，用中火煮约7分钟，熄火后再浸30分钟，捞起沥干备用。3、用镬烧滚3杯油，放入肋骨排炸至呈金黄色便成。
八卦汤
【菜名】八卦汤【所属菜系】浙江菜【特点】【原料】活乌龟1只,葱结5克,姜块3克,虫草10克,清鸡汤500克【制作过程】1、活乌龟制净,去头脚切块,虫草用温水洗净;2、炒锅烧热,用葱结,姜块呛锅,下入龟肉,龟珍肝,盐爆炒5分钟,盛入砂罐,加虫草,鸡清汤,旺火煨2小时后,加龟蛋煨至汤浓,再盛入汽锅蒸半小时上桌即成.
云猪手
【菜名】云猪手【所属菜系】浙江菜【特点】骨肉易离，皮爽肉滑，不肥不腻，酸甜可口【原料】猪脚、白糖、精盐【制作过程】1.将猪脚去净毛甲，洗净，用沸水煮约30分钟，改用清水冲漂约1小时，剖开切成块，每块重约25克，洗净，另换沸水煮约20分钟，取出，又用清水冲漂约1小时，然后再换沸水煮20分钟至六成软烂，取出，晾凉，装盘。