2.将白醋煮沸，加白糖、精盐，煮至溶解，滤清，凉后倒入盆里，将猪脚块浸6小时，随食随取。
白云猪手
【菜名】白云猪手【所属菜系】浙江菜【特点】骨肉易离，皮爽肉滑，不肥不腻，酸甜可口【原料】猪脚、白糖、精盐【制作过程】1.将猪脚去净毛甲，洗净，用沸水煮约30分钟，改用清水冲漂约1小时，剖开切成块，每块重约25克，洗净，另换沸水煮约20分钟，取出，又用清水冲漂约1小时，然后再换沸水煮20分钟至六成软烂，取出，晾凉，装盘。2.将白醋煮沸，加白糖、精盐，煮至溶解，滤清，凉后倒入盆里，将猪脚块浸6小时，随食随取。
干煎大虾
【菜名】干煎大虾【所属菜系】浙江菜【特点】【原料】大对虾450克精盐7克，料酒20克，酱油8克，糖10克油200克【制作过程】1、将大虾去须去足，将虾身切为两段，用盐腌制10分钟；2、煎锅内加油烧热，放入虾段，反复煎炸至熟，放入料酒、糖、酱油拌匀移出即可。
鹿茸三珍
【菜名】鹿茸三珍【所属菜系】浙江菜【特点】冬季时令佳肴,富有滋补作用，且易消化【原料】鹿茸20克,水发鱼翅、水发海参、干贝、鸡脯肉各250克,盐5克，料酒10克【制作过程】1、将鹿茸、干贝洗净，加调料上锅蒸制；2、将海参、鱼翅用开水汆透，将鸡脯肉切成肉末，拌入鸡蛋清和调料；3、将鱼翅、海参、干贝、鸡肉丸和鹿茸一次码入气锅内，加清汤调料蒸制一小时即可。
麒麟鲈鱼
【菜名】麒麟鲈鱼【所属菜系】浙江菜【特点】【原料】鲈鱼1000克,香菇6个，火腿300克，笋片150克,姜片20克，精盐8克，酒25克，胡椒粉、味精各2克，葱段、香油各15克【制作过程】1、鲈鱼切下头、尾，从中段背部剖开成2大片，每片斜切成6小片，然后精盐、酒、胡椒粉、味精腌一下，香菇泡软对切成12片；2、鱼头、尾排开置于盘中，鱼肉、香菇、火腿、笋片各取1片组成一组，共12组，排好后放入蒸笼中蒸8分钟，精盐、味精、水、香油、淀粉勾芡淋在蒸好的鱼面上即可。
三丝敲鱼
【菜名】三丝敲鱼【所属菜系】浙江菜【特点】【原料】鲩鱼一条750克,熟火腿25克，水发香菇、熟鸡脯肉各50克，青菜心100克,料酒20克，精盐7克，味精2克，干淀粉10克,清汤500克,熟鸡油10克【制作过程】1、将鲩鱼取净肉，切成片，然后在砧板上放上干淀粉，用小木槌敲成鱼片；2、清水烧沸，将鱼片落锅煮熟，捞出入冷水过凉后，切成条，熟火腿、香菇、熟鸡脯肉均切成细丝；3、把鱼片和青菜心放入沸水锅中汆一下，捞起沥去水，炒锅中倒入清汤，放进鱼片、青菜心、精盐、料酒，用中火烧沸，撇去浮沫，放入香菇丝、熟鸡脯丝、熟火腿丝、味精，淋上熟鸡油，起锅盛入汤盘即可。
松鼠鳜鱼
【菜名】松鼠鳜鱼【所属菜系】浙江菜【特点】【原料】鲜活鳜鱼750克，虾仁30克，熟春笋丁、水发香菇丁各20克，青豌豆15粒，精盐12克，香醋50克，干淀粉60克，湿淀粉35克，料酒25克，绵白糖、鲜汤、番茄酱各100克，葱白段10克，蒜末5克，熟猪油1500克，香油15克【制作过程】1、鳜鱼用料酒、精盐调匀，蘸上干淀粉；2、番茄酱、猪肉汤、绵白糖、香醋、料酒、湿淀粉、精盐调成味汁；3、将两片鱼肉翻卷，翘起鱼尾成松鼠形，提起鱼尾放入油锅，炸二十秒钟定型，整鱼入油锅炸至淡黄色捞起，盛入盘中拼成松鼠形；4、熟猪油旺火加热，放虾仁炸熟后捞出沥油，放入葱白段炸至葱黄发香，捞出，蒜末、笋丁、香菇丁、青豌豆炒熟，加味汁搅匀，加熟猪油、香油搅匀后浇在鱼上，撒上熟虾仁即可。
茶香牛肉
【菜名】茶香牛肉【所属菜系】浙江菜【特点】无牛肉腹膻气，茶香肉酥，冷餐热吃皆宜。【原料】牛肉500克，酒50克，酱油75克，白糖25克，绿茶5克，红枣25克，葱段，姜片，植物油适量。【制作过程】（1）牛肉切小块，下冷水锅煮，将沸时撇去浮沫，置小火上煮半小时，倒出洗净。（2）原锅洗清，放少量植物油，下葱段、姜片及牛肉略加煸炒、加酒、酱油、白糖、绿茶、桂皮茴香少许、红枣、清水适量，用大火烧开，改小火焖烧约一小时半，待牛肉熟酥，茶香扑鼻，移大火上收浓卤汁即可。
龙眼虾仁
【菜名】龙眼虾仁【所属菜系】浙江菜【特点】【原料】鲜蘑菇250克，龙眼、红樱桃各6只，胡萝卜25克，绿青豆10克，水发冬笋15克【制作过程】（1）将蘑菇剪成虾形，胡萝卜、冬笋治净切成丁；（2）蛋清、淀粉、发酵粉制成面糊，虾仁粘面糊下7成热的油中，炸至浅黄色；（3）锅留底油，放姜丝和配料，加盐、味精、料酒、鲜汤、烧开后勾芡，倒入“虾仁”，颠两下装盘，用龙眼、红樱桃围边即成。
荷香笼仔鸭
【菜名】荷香笼仔鸭【所属菜系】浙江菜【特点】味道芳香，嫩滑爽口。【原料】主料：番鸭500克；配料：水发香菇25克，红萝卜花片10克，荷叶1张；调料：生抽10克，精盐2克，味精5克，老酒5克，芝麻油2克，湿淀粉15克，花生油20克，马蹄葱5克。【制作过程】（1）将番鸭洗净，切成长3厘米、宽2厘米的鸭件。香菇切片。（2）把鸭件、香菇片、红萝卜花、生抽、精盐、味精、老酒、芝麻油、湿淀粉、花生油、马蹄葱一起搅匀，腌渍30分钟。荷叶剪好放在小笼仔中，将腌好的鸭件摆放在荷叶上，上锅用旺火蒸30分钟，即可上席。
银耳陈皮炖乳鸽
【菜名】银耳陈皮炖乳鸽【所属菜系】浙江菜【特点】此菜味道清鲜，有滋阴补肺疗效。【原料】主料：乳鸽2只（每只约重400克）；配料：水发白木耳100克，水发陈皮10克；调料：精盐10克，味精5克，鸡精2克，高汤750克。【制作过程】（1）乳鸽宰杀洗净，剁成块，放入沸水锅中氽水2分钟，用水冲凉，装入汤碗中。（2）水发白木耳洗净剖块，放入沸水锅中氽一下，也放入汤碗中，再放入水发陈皮。（3）锅置中火上，下高汤烧沸，加入精盐、味精、鸡精搅匀，冲入汤碗中，上笼屉用旺火蒸30分钟，至熟即成。
清汤萝卜燕
【菜名】清汤萝卜燕【所属菜系】浙江菜【特点】【原料】象牙白萝卜约1000克，香菜叶少许【制作过程】（1）将萝卜洗净去皮,切成长片,再切5刀相连的连刀片,放水中漂透,沥水后拍干淀粉抖散,上笼蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.（2）素清汤加盐烧开,下泡好萝卜片略煮,捞出入汤盆中.（3）素清汤烧开加盐,胡椒粉,味精,打去浮沫,浇在汤盆中撒香菜即成.
功德豆腐
【菜名】功德豆腐【所属菜系】浙江菜【特点】【原料】南豆腐250克，冬菇10个约50克，蘑菇10个约5克，绿樱桃、香菇各12个【制作过程】（1）豆腐切圆形，香菇洗净，蘑菇去根，樱桃切两片。（2）豆腐下7成热油中炸至金黄色，放酱油、料酒、白糖、味精、盐、素鲜汤烧入味。（3）汤浓后勾芡码在豆腐顶部，先码冬菇再码蘑菇，最后码樱桃即成。
罗汉上素
【菜名】罗汉上素【所属菜系】浙江菜【特点】【原料】水发香菇、水发口蘑、水发发菜、水发腐竹、水发木耳、水发银耳各50克冬笋、青椒、胡萝卜、油面筋、炸马铃薯各25克【制作过程】（1）香菇、腐竹切丝；（2）口蘑、冬笋切片；（3）银耳、木耳撕成小朵；（4）油面筋、青椒掰成小块；（5）胡萝卜切花刀片；（6）姜切细丝，下6成热油中炒出香味；再把各料下锅煸炒，加料酒、酱油、白糖、盐、味精调好味后，勾芡淋香油盘即成。