【制作过程】1带鱼去内服，洗净，切成6厘米长的段，将精盐撒入鱼身内稍腌，并在鱼的全身均匀地涂上一层湿淀粉糊；2炒锅倒油，旺火烧至七成热，把鱼放入油锅内。这时需用铲刀将鱼托住至鱼全部呈金黄色时，取出放入盘内。炒锅留油少许烧至六成热，放入葱、姜、蒜末、醋、酱油、加少许汤,放糖,入味后淋花椒油,炒匀即成.
上海锅贴
【菜名】上海锅贴【所属菜系】沪菜【特点】沪菜【原料】面粉500克，猪肉末300克，精盐，10克白糖，10克，味精、黄酒、葱姜汁各适量，生油75克。【制作过程】1面粉加开水和成面团，揉匀揉透后搓条摘成40只坯子，擀成圆形皮子待用；2肉末放盘内，加盐、糖、味精、黄酒、葱姜汁和少许清水搅匀即成馅心3将馅心包入皮子内捏拢成月牙形生坯，4平锅上旺火，加油，将锅贴下锅煎5分钟，加适量清水盖上锅盖，续煎10分钟左右，再将锅转动续煎数分钟即可.
上海春卷
【菜名】上海春卷【所属菜系】沪菜【特点】沪菜【原料】肉丝，猪油，酒酱油，盐，味精水，湿淀粉，韭菜春饼皮子，菜籽油，甜面酱或醋。【制作过程】1将肉丝入锅，用猪油在旺火上煸炒至七成熟，加酒、酱油、盐、味精和水，用湿淀粉勾厚芡，视其沸透后起锅，装盘摊凉。将韭菜切成三分长的段，撒入炒好的肉丝中拌匀成馅；2将春饼皮子放在案板上，放上肉丝馅，卷拢，两头折拢，最后卷成约二寸六分长,八分宽的小长方形包,用面粉封口菜籽油烧至七成熟,将春卷入锅炸炸时用筷不断翻动,约两分钟后呈金黄色,捞起装盘.吃时可蘸甜面酱或醋.
芹菜肉松
【菜名】芹菜肉松【所属菜系】沪菜【特点】沪菜【原料】芹菜300克，猪肉松50克，熟猪油50克，精盐3克，味精，1克，麻油5克【制作过程】1芹菜去根、叶洗净用刀拍松，切成6厘米长的丝；2锅烧热，加少量油煸炒肉松，待断生时盛起。锅内再
加少许油烧热，放入芹菜煸炒至将熟时，放入肉松、精盐、味精淋入麻油即可。
清蒸螃蟹
【菜名】清蒸螃蟹【所属菜系】沪菜【特点】沪菜【原料】螃蟹，1000克，黄酒15克，姜末30克酱油20克，白糖、味精各少许，麻油15克，香醋50克。【制作过程】1将螃蟹用清水流净，放在盛器里；2将姜末放在小酒碗内，加熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油搅和。
另取一小碗，放醋待用；3将螃蟹上笼，用火蒸1520分钟，至蟹壳呈鲜红色，蟹肉成熟时，取出。上桌时随带油调味和醋。
茄汁牛肉
【菜名】茄汁牛肉【所属菜系】沪菜【特点】沪菜【原料】嫩牛肉300克，番茄酱50克，绍酒、水淀粉、酱油、葱姜片各20克，白糖，10克，小苏打5克胡椒粉，1克，姜末2克，花生油500克黄酒、味精少许。【制作过程】1将牛肉横切成薄片，放入小苏打、酱油、胡椒粉、水淀粉、绍酒、花生油、姜末和清水100克，腌1小时；2炒锅上火，油烧至六成热，放入牛肉片，待牛肉炒自倒入漏勺沥油；3炒锅内放少许油将番茄酱、精盐、黄酒、白糖、味精、少许汤，用水淀粉勾芡加麻油淋上即可。
盐擦鸡
【菜名】盐擦鸡【所属菜系】沪菜【特点】味道鲜美【原料】肥母鸡（1只，1900克）、葱段（42克）、姜块（42克）、花椒（13.5克）、黄酒（330克）、盐（85克）、味精（少许）、鸡汤（2100克）【制作过程】一、将鸡杀好，去内脏及脚并洗净，用干洁布揩干，用针在鸡腿上、鸡脯上均匀地刺上一些小孔，全身抹上盐和花椒，放在钵头内压约十二小时。二、做卤汁：将鸡汤加酒、味精调好味，放入锅里烧开，倒在钵头里，等冷却后，将压过的鸡放入浸约五六小时，取出，放在蒸器内，上面放葱、姜、用温火蒸约二十五分钟，即可切长方条食用。
烤樱桃
【菜名】烤樱桃【所属菜系】沪菜【特点】色金黄，形如樱桃，鲜美非常，适宜于夏季。(沪菜)【原料】田鸡腿（400克）、葱段（13克）、姜米（6.5克）、五香粉（少许）、黄酒、白糖、糖色（少许）、酱油、麻油（13克）、清汤（175克）【制作过程】一、用活田鸡1100克1只只地在项背部下刀，将项颈斩断，但项颈后背的皮，必须连牢，有能斩断。然后用左手抓住田鸡的颈部，用右手抓住田鸡的头，向脊背那面往下一拉，皮即随之剥下，脚和其他部分都斩去不要，只取其两只后腿，约400克，再有刀将腿骨一只只轻轻敲断二、用猪油、葱、姜开锅，将田鸡腿放入，加上糖、酒、酱油爆香，再加上清汤、糖色，用温火烤至腿肉卷缩，撒上五香粉，浇些麻油即好。色金黄，形如樱桃，鲜美非常，适宜于夏季。
炒蟹黄油
【菜名】炒蟹黄油【所属菜系】沪菜【特点】“蟹黄油”是农历九月、十月的当令菜，既香又肥，色金黄带红。(沪菜)【原料】蟹黄油（300克）、葱段（3克）、姜米（3克）、青蒜丝（3克）、黄酒（16克）、白糖、酱油、醋、味精、菱粉（12.5克）、清汤（100克）【制作过程】一、将雌雄活清水蟹各1000克放在冷水锅内煮约十五分钟，取出，分别将蟹肉、蟹黄、蟹油成块地剔出．蟹肉另作别用，蟹黄油放在碗里不要弄碎。二、用猪油、葱、姜开锅用旺火略烧，随即下湿菱粉勾芡，浇上少许猪油和醋，翻一下即起锅装盘，撒上少许青蒜丝即好．
荠菜山鸡片
【菜名】荠菜山鸡片【所属菜系】沪菜【特点】适宜于春冬二季。【原料】山鸡肉（300克）、荠菜（50克）、冬笋（125克）、鸡蛋白（2只）、葱末、姜米、黄酒、白糖、白酱油、盐、味精、菱粉、麻油、清汤（75克）【制作过程】一、将山鸡肉切成片，放入用打散的蛋白、盐、菱粉调成的浆内浆一浆；冬笋也切成片；荠菜用开水泡一下，再用冷水洗净，挤去水分，切成细末。二、开猪油锅，将冬笋片放入锅内溜一溜，倒出，滤去油，放好。另开猪油锅，烧至六成熟时，将山鸡片放入溜约一分钟，取出，与冬笋片放在一起。三、将荠菜放入油锅，加上葱、姜、酒、酱油、糖、味精和清汤烧开后，再将山鸡片和冬笋片倒入，翻转，浇些麻油，即起锅装盘。
雪菜炒冬笋
【菜名】雪菜炒冬笋【所属菜系】沪菜【特点】味鲜嫩清口。【原料】净冬笋肉（325克）、雪菜（75克）、白糖（20克）、盐（45克）、菱粉（8.5克）、麻油（少许）、清汤（175克）【制作过程】一、将冬笋切成小旋刀块；雪菜去掉败叶和老梗，切成末子。二、开温猪油（325克）锅（太热了，不能使笋里熟外白），将笋入下去拉约两分钟，倒出，
滤去油。再将雪菜放入锅内略炒，然后把笋放下去，加清汤、糖、盐、烧约一分钟，加湿菱粉勾芡，浇上少许麻油起锅。
火夹糟青鱼
【菜名】火夹糟青鱼【所属菜系】沪菜【特点】味清香鲜嫩，适宜于春冬二季。(沪菜)【原料】青鱼中段（1段，600克）、火腿（45克）、香糟（160克）、整葱（2根）、姜片（3片）、黄酒（75克）、盐（20克）、味精（少许）【制作过程】一、用整青鱼一条杀好，理净，洗清，一切两开，留600克重的中段一段，正面用斜刀均匀地披成10条左右的斜缝，每条斜缝不能披穿，再抹上盐放着腌半小时；另用香糟和酒拌和，将鱼放入糟约三小时左右，使它入味。然后取出，用冷水稍洗一下。二、将火腿片成10片2寸长的薄片，在鱼上披好的每条斜缝内嵌1片，放在长盘内，加葱、姜、盐和味精，上笼蒸约十至十五分钟，取去葱、姜、如喜吃葱、姜、可在上面另行放上少许葱丝和姜丝，再浇上少许熟猪油即好。
烧白桃
【菜名】烧白桃【所属菜系】沪菜【特点】呈金黄色，适宜于冬季。(沪菜)【原料】青鱼眼膛（12只）、葱段（6.5克）、姜米（6.5克）、白糖（20克）、糖色（少许）、黄酒（45克）、酱油、醋、味精、菱粉（25克）【制作过程】一、用猪油（75克）、葱、姜开锅，将青鱼眼膛放入（眼珠必须朝上，否则便会落出），不要翻转，加上酒一烹，盖好锅盖焖一下。二、加酱油、糖、糖色和250克水，烧约七八分钟，待汤汁收到六成干，翻转，随即加上菱粉和猪油，再翻转，浇上醋起锅。
苋菜黄鱼羹
【菜名】苋菜黄鱼羹【所属菜系】沪菜【特点】色翠绿，味清鲜。(沪菜)【原料】黄鱼肉（净，250克）、苋菜（75克）、熟笋丁（45克）、熟火腿丁（20克）、葱末、姜米、胡椒粉、黄酒、白糖、盐、菱粉、清汤（400克）【制作过程】一、将黄鱼的刺与骨拆净，肉切成小丁，放入温猪油锅内煸一下；将苋菜洗清，剔除老根败叶，也下油锅煸一下，随即将煸过的黄鱼丁放下去，加清汤、盐、
酒、葱末、姜米、糖和笋丁、火腿丁，烧滚后，加湿菱粉勾芡，浇上少许猪油，撒些胡椒粉即好。