调料：葱末10克，姜末15克，胡椒粉0.5克，绍酒10克，酱油15克，芝麻油10克。【制作过程】1将蚶子置清水中，以竹帚搅刷至蚶壳发白。2将蚶子放入沸水中略烫，当蚶壳欲开时，迅即捞出。3将烫好的蚶子剥去半边壳摆置盘中，加调料浇上芝麻油即成。
生炒甲鱼片
【菜名】生炒甲鱼片【所属菜系】全部【特点】味鲜，淡酱色，四委皆宜【原料】甲鱼肉（150克）、笋片（200克）、鸡蛋白（1只）、大地鱼末（5克）、葱（5克）、姜片（3片）、味精（少许）、麻油（少许）、烧酒（少许）、白酱油（少许）、地栗粉（少许）、胡椒粉（少许）、蒜泥（少许）、精盐（少许）。【制作过程】一．把甲鱼肉洗净，切成薄片，和少许白酱油、鸡蛋白及地栗粉、盐、麻油、胡椒、味精拌匀，入文火大温生油锅（油要250克），用勺慢慢推开，至六七成熟即一起倒出。二、将葱姜片、蒜泥、笋放入锅内稍炒，再把甲鱼片与调味（胡椒粉、酒、味精等）放入同炒一下，再下地栗粉勾芡,同时浇上生油,起锅装盘,再撒上大地鱼末即好
咕噜肉
【菜名】咕噜肉【所属菜系】全部【特点】味酸甜香酥，红色，宜作四季小吃。【原料】夹心猪肉（200克）、笋（少许）、青椒（少许）、红辣椒（少许）、糖醋（150克）、地栗粉（少许）、白酱油（少许）、精盐（少许）。【制作过程】1.将猪肉切成6分的四方厚块，用刀背轻轻捶松，用少许盐、白酱油、地栗粉拌一拌腌一下，再顺序放入湿地栗粉、干地栗粉内滚过（抹粉时要松，不要捏紧）。另将笋切滚刀角形，青椒、红辣椒切成片。2.将抹过粉的猪肉放入旺火油锅，炸到八成熟取出，隔一二分钟，再投入炸透倒出。即加入笋、青椒、红辣椒、糖醋，用地栗勾好芡，再将炸好的猪肉倒入翻几番，另外浇上一些生油起锅装盘。味酸甜香酥，红色，宜作四季小吃。
三奇肉
【菜名】三奇肉【所属菜系】全部【特点】“三奇肉”，就是指猪肉、白膘、猪肝这三样主料。味鲜香，外红里白带黄。【原料】瘦猪肉（400克）、猪肝（175克）、白膘（75克）、味精（4克）、白糖（16.5克）、葱末（40克）、精盐（16.5克）、玫瑰酒（16.5克）、白酱油（13克）、胡椒粉（少许）。【制作过程】一、瘦猪肉切成4片，每片4寸见方，将白膘也切成4片，每片长4寸、阔1寸；将猪肝切成4条，每条长4寸。二．将肉片、猪肝放在用盐、糖、酱油、味精、玫瑰酒、葱末、胡椒粉等调和的料中腌十分钟；白膘也用盐和玫瑰酒腌十分钟。三．将肉片取出铺平,上加白膘,再加猪肝成为3层卷起,外面用丝草扎紧,入挂炉烤约二十分钟,拆去丝草,切成8分长的块段即好.
糯米纸包虾
【菜名】糯米纸包虾【所属菜系】全部【特点】色透明，五味俱全。【原料】鸡蛋（1/4只）、明虾（8只，去壳）、糯米纸（24张，每张6寸见方）、猪肥膘末（40克）、（葱末、红泡辣椒末、红火腿末、冬菇末、麻油、胡椒粉、白糖、味精、菱粉、黄酒、精盐各少许）【制作过程】一．将明虾每只片成3片，共24片，同猪肥膘末，鸡蛋、辣椒末等所有调料抹和。二、把糯米纸一张张摊开，将拌好调料
的虾片在每张纸上放1片，然后包成24个长方形，放入滚开的大生油锅炸熟即好。
金钱明虾
【菜名】金钱明虾【所属菜系】全部【特点】色金黄，味甘，香脆，宜下油，四季皆宜。【原料】明虾（4只）、瘦火腿（125克）、玫瑰酒（20克）、麻油（少许）、精盐（4克）、鸡蛋白（1只）、蚝油（4克）、白膘（175克）、胡椒粉（少许）、白糖（4克）、地栗粉（少许）、味精（4克）。【制作过程】一．将明虾去壳、火腿修齐，都切成金钱圆形，白膘也切成金钱圆形。用玫瑰酒、糖、精盐、味精、蚝油调匀，将白膘放入腌十分钟后取出。二．将虾放入胡椒粉、麻油、地栗粉、味精、蛋白调的卤内拖一拖，然后用白膘、明虾、火腿各1块叠成3层，白膘作底，火腿作面，明虾夹在当中,放入旺火生油锅,再转文火煎五分钟即好
火局禾花雀
【菜名】火局禾花雀【所属菜系】全部【特点】色淡红，味甘鲜肥美，滋补，秋季适用。（粤菜）【原料】禾花雀（12只）、辣酱油（40克）、番茄汁（20克）、白糖（20克）、黄酒（20克）、麻油（3.5克）、白酱油（20克）、胡椒粉（少许）。【制作过程】一．将禾花雀除去内脏杂物，用酱油、胡椒粉腌三十分钟后取出。用另锅放少许生油，将黄酒、辣酱油、番茄汁、白糖、麻油放入搅拌，再放禾花雀翻拌几下即好。
扒素子双菇
【菜名】扒素子双菇【所属菜系】全部【特点】色黑中带白，味鲜甘，爽口，夏季最宜。（粤菜）【原料】冬菇（175克）、鲜草菇（175克）、虾子（7.5克）、葱姜（少许）、精盐（7.5克）、白糖（少许）、黄酒（少许）、胡椒粉（少许）、地栗粉（少许）、味精（4克）。【制作过程】一．将冬菇炖熟（要选头小的，好的），将草菇放入开水中川熟，然后一起落油锅爆一下（去水分）即捞起。二．将虾子和葱
、姜用猪油熬热，将双菇一并倒入，加鸡汤和调味（盐、糖、酒、胡椒粉）烧透，最后用地栗粉勾薄芡，下葱、姜起锅，装盘。
大良炒鲜奶
【菜名】大良炒鲜奶【所属菜系】全部【特点】色雪白，淡而鲜，并有奶汁味，春季最宜。（粤菜）【原料】鲜牛奶（325克）、鲜草菇（20克）、地栗粉（40克）、鸡蛋白（6中）、味精（12.5克）、精盐（少许）。【制作过程】一．将鲜牛奶和鸡蛋白、地栗粉、精盐、味精拌匀，再与草菇调匀。二．用铁锅烧热，放猪油（要保持文火温油），将拌匀的
奶蛋、鸭肝粒等物倾入锅兜（推）匀，如火力太猛，须将锅稍离火，只要使奶蛋炒嫩即好。
龙宫照宝鸭
【菜名】龙宫照宝鸭【所属菜系】全部【特点】色红白分明，味鲜香甘脆。（粤菜）【原料】挂炉烤鸭（1只，1250克）、新鲜明虾（15只）、鸡油（80克）、碱水（20克）、小苏打水（13.5克），（葱花、姜末、精盐、胡椒粉、菱粉、白糖各少许。）【制作过程】将每只明虾去壳，片成两片，洗清，滤干，放入碱和小苏打泡的水内约腌一小时，再用清水徐徐注入，把碱水的涩味漾净，一直漾到虾片浮起成透明为止。一般夏天要漾一小时，冬天要漾两小
时半，虾片才能发亮，涩味才能漾净，二．起旺热生油锅，用大火烧开，再将虾片放入一炸
虫草枸杞子烤鲍鱼
【菜名】虫草枸杞子烤鲍鱼【所属菜系】全部【特点】定喘止咳、软化血管，抑制癌细胞。适合于老年肺气肿、肺结核、虚喘痨咳、动脉硬化、老年性白内障等患者食用【原料】主料：鲍鱼60克。配料：冬虫夏草6克，枸杞子15克。【制作过程】先将鲍鱼洗净，用沸水灌浸3小时，再用瓦锅加入开水煲至熟软。各物同放瓦盅内烤熟即可食用。
葱白鳢鱼
【菜名】葱白鳢鱼【所属菜系】全部【特点】利水除湿，补脾消肿，益肾养肝。适合于营养性水肿、妊娠胎动、漏红食用。【原料】配料：葱白50克。调料：料酒、姜片、酱油各适量。【制作过程】鳢鱼留鳞，去肠杂，洗净，放入容器内，加入少许水、料酒、葱白，上屉旺火蒸20分钟，即可蘸酱油食用。
葱炒鱿鱼卷
【菜名】葱炒鱿鱼卷【所属菜系】全部【特点】刀工讲究，口感清脆。【原料】主料：鱿鱼400克。副料：芹菜50克，葱30克，西红柿半个，黄瓜、胡萝卜、豆角、樱桃等。调料：姜2克，蒜2克，精盐4克，料酒8克，醋5克，味精2克，淀粉4克。【制作过程】把鱿鱼切成麦穗花刀，切成5厘米的块，芹菜切成3厘米的段，葱改成3厘米的条，大勺放水待水开下鱿鱼出勺，另一勺放油待油八
成热时下葱姜蒜爆锅，下芹菜、鱿鱼、料酒、醋、盐、味精等翻炒勾淀粉芡出勺。
葱蒜鳝鱼
【菜名】葱蒜鳝鱼【所属菜系】全部【特点】补虚利水，通气解毒。适用于肝硬化、腹水及阴水、阳水等症者食用。忌盐。【原料】主料：鳝鱼1000克。配料：葱白20克，大蒜150克。【制作过程】1将鳝鱼去掉骨、内脏、头、尾，切成小段。葱白切丝，大蒜去皮。2锅坐火上，旺火，烧热，放入鳝鱼段干煸，再加水加大蒜同烧，烧至蒜烂肉熟，加上葱丝，翻炒即成。