大烧鲤鱼
【菜名】大烧鲤鱼【所属菜系】全部【特点】适用于孕妇、乳母及老人、咀嚼能力差者食用。【原料】主料：鲤鱼1条，500克。调料：料酒10克，酱油20克，白糖30克，植物油500克(实耗90克)，葱末2.5克，姜末1克，甜面酱3克，清汤200克。【制作过程】1将鲤鱼去鳞，去内脏，挖两鳃，洗净，在鱼身上每隔2.3厘米就斜划一刀，深约1.3厘米。2锅置旺火上，倒入植物油，烧热，下入鲤鱼，炸至金黄色时，捞出，控去油。锅内留少许度油，上火，
烧热，煸葱、姜末，放入白糖，略炒，再加入甜面酱，炒至无水时，加入料酒、酱油、清
吉利虾球
【菜名】吉利虾球【所属菜系】全部【特点】此菜酥脆鲜嫩。【原料】用料：净虾球500克，鸡蛋1个，面包渣25克（将淡面包切成块放在烤箱内烧焦脆后碾成小粒），调料：生粉3茶匙，味精1茶匙，精盐2茶匙，麻油1.5茶匙，花生油750克。【制作过程】1.将虾去壳，改成球状，吸干水分，用精盐、麻油、味精腌过。2.将鸡蛋和生粉搅成糊状，放入虾球拌匀，然后拍上面包渣。3.炒锅内加花生油烧五成热，放入虾球，用中火炸至金黄色即熟装盘。
大枣鳖甲汤
【菜名】大枣鳖甲汤【所属菜系】全部【特点】滋阴润阳，软坚散结。适合于肝硬化初期患者食用。但忌食动物油，绝对禁烟、酒。【原料】主料：鳖甲15克。配料：大枣10枚。调料：食醋5克，白糖适量。【制作过程】将鳖甲拍碎，大枣洗净，二者共放入锅中，加水适量，置于小火上慢炖1时，加入白糖、食醋稍炖即成。
美极鸡尾虾
【菜名】美极鸡尾虾【所属菜系】全部【特点】此菜味美香鲜，十分可口。【原料】用料：鸡尾虾400克。调料：姜末、葱花、美极鲜酱油各3茶匙，精盐、麻油各2茶匙，米酒、高汤各0.5汤匙，味精1茶匙，植物油500克.【制作过程】1.将鸡尾虾剪去须，加米酒拌匀。2.将鸡尾虾放入五成热的油锅中炸至皮鲜红肉刚熟捞出沥油。
3.炒锅内放油0.5汤匙，烧三成热后放葱花、姜末爆出香味放高汤、精盐、味精、美极酱油、米酒一半，炒匀放入鸡尾虾炒匀，淋入麻油。
带鱼番木瓜汤
【菜名】带鱼番木瓜汤【所属菜系】全部【特点】补气血，增乳汁。适合于产后乳汁不足、纳少者食用。【原料】主料：鲜带鱼150～250克。配料：生番木瓜(为广东的食用木瓜)200～300克。调料：精盐适量。【制作过程】1将带鱼去内脏、洗净、切断。番木瓜去皮和内核，切成条状。2锅置火上，注入适量清水，放入带鱼、番木瓜，烧开后，加入适量盐，将带鱼煮熟即可。
沙拉虾片
【菜名】沙拉虾片【所属菜系】全部【特点】此菜色美味鲜，营养价高。【原料】用料：大草虾1000克，西芹1棵，沙拉酱1汤匙。调料：冰开水1盆，开水1锅，味精1茶匙，精盐1茶匙，鲜奶油0.5汤匙。【制作过程】1.将西芹摘洗干净切成小段。2.将大草虾洗净去泥肠。
3.将西芹放入开水中略烫1分钟后捞出，放入冰开水中泡20分钟，捞出控干水分，放入精盐、味精0.5茶匙拌匀，放冰箱冰凉。
4.将水煮开锅后放入草虾煮1分钟后捞出沥水放入冰开水中泡10分钟。5.将虾、西芹段用沙拉酱
带鱼益气汤
【菜名】带鱼益气汤【所属菜系】全部【特点】补中益气，湿养脾胃，外达肌表，固护卫阴。久泻、脱肛、子宫下垂及气血不足，脾胃虚寒等症适用。【原料】主料：带鱼500克。配料：黄芪30克，炒枳壳10克。调料：料酒、精盐、葱、姜、生油均适量。【制作过程】1将带鱼去鳃、去内脏，洗净，斩成10厘米长的段。将黄芪、炒枳壳洗净，装入纱布袋中扎口。2锅上火，放入生油，将带鱼段放
入油锅中稍煎后，加入适量清水和药包、料酒、精盐、葱、姜，煮至鱼肉熟，拣去药包，挑出葱、姜，调好口味即成。
窝贴明虾
【菜名】窝贴明虾【所属菜系】全部【特点】此菜外皮香酥，内层鲜嫩。【原料】用料：治净明虾360克（24件），猪肥肉150克、蛋黄2个、火腿15克。调料：精盐3茶匙，味精1茶匙，绍0.5汤匙，干淀粉1.5汤匙，植物油500克。【制作过程】1.将明虾治净，大的分三段，小的分两段，改成24件，用精盐、味精各一半腌过。2.猪肥肉切成日字形，切24片，用精盐、味精各一半和绍酒放碗内腌过。将鸡蛋打开取
蛋黄，加干淀粉和精盐调成稠浆（即窝贴浆），分成两碗，将腌好的明虾和肥肉分别放入浆里拌匀。3.将肥肉逐件平
党参青鱼汤
【菜名】党参青鱼汤【所属菜系】全部【特点】补中益气，养血生津。适合于脾胃气虚或脾胃不健、倦怠无力、食少便溏等症者食用。【原料】主料：青鱼500克。配料：党参30克，草果、陈皮、桂皮各5克。调料：精盐、葱段、姜片、胡椒粉、熟猪油各适量。【制作过程】1青鱼去鳞、鳃、内脏，洗净。党参、草果、陈皮、桂皮分别去杂洗净，装入纱布袋扎口。2将青鱼放入锅中，再
注入适量清水，加入药袋、油、姜片、葱段、盐，煮至鱼肉熟烂，拣去葱、姜、药袋，用胡椒粉调味即成。
虾仁炒鲜奶
【菜名】虾仁炒鲜奶【所属菜系】全部【特点】此菜软嫩香软。【原料】用料：虾仁100克，鲜牛奶5汤匙，鸡蛋清4个，炸橄榄仁250克，火腿末15克。调料：精盐2茶匙，味精1茶匙，湿淀粉0.5汤匙，熟猪油500克。【制作过程】1.将虾仁洗净沥干水分，放入精盐、味精各一半腌制。2.在1汤匙牛奶中加湿淀粉调匀；将蛋清打散加入精盐、味精各一半搅拌均匀。3.炒锅内放油烧五成热，放入虾仁过油捞出沥油。4.将4汤匙牛奶放锅内煮沸后盛出，将牛奶、淀粉浆、蛋清液、虾仁、火腿末倒入碗内搅拌均匀。5.炒锅内放油0.5汤匙，烧四成热，放入拌匀的牛奶，炒动加油2次共0.5汤匙，炒成糊状。6.放入炸橄榄仁，淋入油0.5汤匙，炒匀后盛入盘内。
党参烧鱼肚
【菜名】党参烧鱼肚【所属菜系】全部【特点】补气养血。【原料】主料：发好鱼肚150克。配料：党参5克，油菜1500克。调料：味精10克，花生油100克，淀粉25克，面粉100克，料酒15克，鸡油25克，精盐、胡椒面、葱、姜各少许，浓鸡汤1000克。【制作过程】1将党参洗净入罐，加入清水，上笼蒸透后切片。鱼肚用温水泡透，用面粉加清水调稀，将鱼肚洗净油腻，漂洗干净后，加
工成宽3厘米、长5厘米厚的片氽水过凉。油菜取嫩心，削洗干净。葱切节，姜切片。2锅上火，注入鸡油，将葱姜煸出香味，
注入鸡汤，捞出葱姜，下入鱼肚
冬菜梢子鱼
【菜名】冬菜梢子鱼【所属菜系】全部【特点】利水消肿。【原料】主料：鲜鲤鱼1尾，瘦猪肉末125克，冬菜末75克。调料：姜末10克，蒜末15克，葱100克，酱油15克，精盐3克，味精2克，淀粉5克，料酒25克，花生油100克。【制作过程】1鲜鲤鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净。将鱼身两面用刀斜划五刀，深约0.33厘米，用料酒，盐抹遍鱼身，放入容器内。2锅坐火上，放入油，旺火烧至七成热，下入鱼，煎至两面黄色时，盛入盘中。锅中下入猪肉末、冬笋末，炒干水分，烹入料酒，下入蒜末、姜末、葱花，炒出香味时盛出即可.
冬瓜草鱼汤
【菜名】冬瓜草鱼汤【所属菜系】全部【特点】清直平喘。适合于高血压、肝阳上亢引起的头痛，或痰浊眩晕、虚痨浮肿等症者食用，亦可作为夏秋季保健食谱。【原料】主料：冬瓜500克，草鱼250克。调料：料酒、盐、葱段、姜片、猪油、鸡汤各适量。【制作过程】1草鱼去鳞、鳃、内脏，洗净。冬瓜去皮、瓤，洗净，切块。2锅上旺火，注入鸡汤，放入草鱼、冬瓜、料酒、盐、葱段、
姜片、油，烧开后，撇净浮沫，改用小火，煮至鱼熟烂，拣出葱、姜，出锅即成。
蟹黄大生翅
【菜名】蟹黄大生翅【所属菜系】全部【特点】色黄白，味鲜美嫩滑，秋冬季最宜。（粤菜）【原料】鲜汤烩好鱼翅（400克）、胡椒粉（少许）、鸡汤（1000克）、黄酒（少许）、地栗粉（40克）、火腿茸（少许）、白酱油（26.5克）、味精（少许）、蟹黄（13.5克）。【制作过程】一、将锅烧热，加猪油，再加黄酒、鸡汤、鱼翅、味精、酱油、胡椒粉、以慢火煮，但不可太滚（使保持嫩滑）。